Pochi の 神戸・大阪 行ったり来たり

旨い、美味しいなどの単語を使わずに、どれだけ表現できるか。

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松屋 千日前店 食べログ
住所 大阪市中央区難波3-3-4
TEL 06-6635-2685 予約不可
営業時間 24時間営業 日曜営業
定休日 年中無休
支払い方法 カード不可
席数 18席(カウンター席のみ)
交通手段 近鉄大阪難波駅徒歩5分 大阪難波駅から261m
駐車場 無
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元祖とんかつカレー カツヤ 食べログ
住所 大阪市浪速区元町2-6-25
TEL 06-6631-8988
営業時間 10:30〜20:30
定休日 日曜日 日曜日が祝日の場合は翌日休業
支払い方法 カード可(JCB、AMEX、Diners)
席数 52席(テーブル47席、カウンター5席)
禁煙・喫煙 全面喫煙可
交通手段 JR難波駅から489m
駐車場 無
オープン日 1959年
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カレーライスのルー 出典:日本の西洋料理より

 日本では、「カレーのルー(ルゥ)」という言葉がよく使われます。
 レストランでも、カレーライスを注文されて、カレー部分を多くしたい場合、「ルー大盛り出来ますか?」と言われたりします。

 ですが、本来の料理用語としては、カレーのことを「ルー」と言うのは間違いで、インド料理的に言えば、カレー部分は「カレー」そのものであり、洋食の世界では「カレーソース」と言います。

 もっとも、インドには「カレー」という料理自体存在せず、イギリス人がインドの料理をそう呼んだことから定着した呼び名らしいので、単に「カレー」と呼ぶのも微妙な話で、やはり「ソース」という表現が一番しっくりくるように思います。

●「ルー」とは

 「ルー」というのは、そもそも古典フランス料理で、ソースや煮込み料理などにとろみをつけるために使う、バターと小麦粉を合わせて炒めたものの呼び名です。

 そもそもインドのカレーは、とろみのないサラっとしたものが多く、日本のとろみのあるカレーは、明治時代にイギリスから伝わった、イギリス式フランス料理をルーツとする「欧風カレー」が原点です。

 ドミグラスソースでもベシャメルソース(ホワイトソース)でも、古典フランス料理ではソースのとろみ付けにルーを使うので、イギリスから伝わったカレーも、肉・野菜を煮込んでカレー粉で風味をつけ、仕上げにルーでとろみをつける、という作り方でした。

●固形即席カレーの登場

 そこに、カレーそのものを「ルー」と呼ぶようになったのは、ハウス食品やエスビー食品が販売した、固形のカレーの素の影響だと考えられます。
 肉や野菜の旨味、カレー粉、そこに油脂分と小麦粉(つまり「ルー」)も合わせてひとかたまりにして、それを「カレーのルゥ」と称しました。

 完全に手作りで美味しいカレーを作るには、かなりの材料と手間がかかるので、簡単にカレーが出来上がる即席カレーは大ヒットしました。
 それが定着して、いつしかカレーのソースのことを、カレーのルーと呼ぶようになったようです。

 レストランの世界では、カレーはソース・ポットよ呼ばれる金属の容器に入れて、ライスとは別添えで出すのが一般的なスタイルだったので、あくまでライスにかける「ソース」として、小麦粉とバターで作ったルーと区別するためにも、きちんと呼びわけていました。
 カレーソースをルゥなんて言ったら、「素人みたいな呼び方すんじゃねぇ」と怒られたものです(笑)。

 しかし最近では、「カレーのルー」という言葉があまりにも広まっているので、今ではレストランの職場でも、カレーのルーと言うことが多くなりました。
 お客さんからあまりにも「ルー」と言われることが多く、ホールスタッフもお客さんから言われるがままに「ルー多めで」とキッチンに伝えてくるので、こうなるともうルーと言ってやり取りした方が手っ取り早いからです。

 少し前までは、こだわる人の間で、「カレーをルーと言うのは誤り」という話が出たものですが、今や辞典にも「ルー」の説明として、「カレーやシチューの素」という記述があるくらい、日本語として市民権を得たようなので、今となってはこだわる必要はないかも知れません。 





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あずま食堂 食べログ
住所 大阪市中央区難波千日前3-18 中村ビル1F
TEL 06-6643-6208
営業時間 10:00〜21:00 日曜営業
定休日 水曜日
支払い方法 カード不可
席数 12席
禁煙・喫煙 全面喫煙可
交通手段 近鉄日本橋駅から246m
駐車場 無
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 Yahooブログが無くなるのが決まって、どこに移転するか悩んでおりました。
 Yahooブログの提供する引っ越しツールでは、コメント欄の引っ越しができないそうです。
 Yahooブログの楽しみの一つとして、皆様とのコメントのやり取りがありましたので、その思い出が消えてしまうのがとても寂しく思っておりました。

 しかし、FC2の移行ツールを使うと、コメントごと引っ越しができました。
 思い出が消えないのが、とても喜ばしいので、FC2を選びました。













肉の森田屋 なんば店(和牛匠) 食べログ
住所 大阪市中央区難波4-1-17 大阪難波駅構内
TEL 06-6125-5698
営業時間
定休日
席数 (テイクアウト専門)
個室
貸切 不可
禁煙・喫煙 完全禁煙
交通手段 大阪難波駅から14m
駐車場 無
オープン日 2019年4月27日
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 大阪難波の高島屋のところから、なんば南海通りがあります。


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 その入口のところの鳥良商店でお昼ご飯をいただきましょう。


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 鳥良商店は、なんと、24時間営業の鳥屋さんです。


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 ランチメニューを見ますと、唐揚やチキンカツがメインです。


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 そして、うれしいことに、鳥モモの唐揚とメニューに書いてあるではないですか。いつもの、ムネモモ問題が発生いたしません。

 唐揚げ定食も、何種類かあります。ここは、タルタルをかけてある、南蛮ソース定食 \790 にいたしましょう。


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 頼むとわりとすぐにきます。ちゃんと、ご飯が左、味噌汁が右に置いてあります。


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 唐揚が5つ、ごろごろと皿にのってます。キャベツの千切りとぽてとさらだがついてます。


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 あと、ご飯と味噌汁と漬物です。

 あれ、タルタルソースがかけてないっ! と思ったら、小鉢にタルタルソースがたっぷりと入っています。


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 タルタルソースを唐揚にかけます。


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 うんうん、やっぱり唐揚はもも肉に限るな。





鳥良商店 なんば南海通り入口店 食べログ
住所 大阪市中央区難波3-2-15 B1F・1F・2F・3F・4F
TEL 06-6631-6303 予約可
営業時間 24時間営業 11:00〜14:00はランチタイム営業 日曜営業
定休日 無し
席数 123席(カウンター5席 2階34席 3階34席 4階42席)
個室 無
貸切 可(20人〜50人可)
禁煙・喫煙 全面喫煙可
交通手段 難波駅(南海)から182m
駐車場 無
オープン日 2015年10月15日
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