銀座シャネルビル10階のベージュ アラン・デュカス東京

２０１９年5月２３日

地下鉄銀座駅９番出口より徒歩5分の銀座シャネルビル10階のベージュ　アラン・デュカス東京で会食があったので行って来ました。

シャネルビル

　

ベージュ　アラン・デュカスの入口

　

少し早く着いたのでラウンジで待ってました。

　

ベージュ　アラン・デュカス東京はシェフ、アラン・デュカスとチャネルのコラボレーションによるコンテンポラリーなフランス料理提供し、ミシュランガイド東京で二つ星を獲得しています。

　

テーブル

　

　

前菜I

ゲランドの塩とソース

　

真鯛、海草、ムラサキニンジン、レタス、アカカブを乾燥させたものとライスチップのフリットです。

ゲランドの塩、ソースで頂きます。

ソースは生の真鯛、海草、ムラサキニンジン、レタス、アカカブをミキサーで攪拌しソースにしたものです。

スープと共に頂くと味が引き立ちます。

　

バターとパン

　

前菜II

アスパラガスとグリンピースのムースにメレンゲで、ガレットが敷かれています。

ソバの実が添えられています。

上品で味わい深い一品です。

貝のグリエとブレットのフォンダン

抹茶ソース

貝はヒオウギガイで普段草の上に載せられています。

赤い芽はビーツです。

ヒオウギガイは初めてでしたが、割と美味しかったです。

北海道産桜マスの炭火焼き

赤ワインと鱒のソース

ソルガムにラッディッシュ、玉ねぎ、アスパラガス、ウイキョウを載せています。

ソルガムのプチプチ感が心地よいです。

桜マスは特別な印象はありませんでしたが、ソースによって味は引き立てられます。

　

フランス産仔牛

肉汁のソース

ジャガイモ、ナス、トマトなどの薄切りを重ねてグラチネしたプロバンス風野菜料理も添えてあります。

これからデセールです。

ミニャルディーズ

シュークリーム、マカロン、ショコラです。

ル・ショコラ・アラン・デュカスのカメリア

断面

当店のスペシャリテです。

竹炭で黒くしています。

かなり甘いです。

ショコラのジェラート

最後は甘すぎました。

紅茶

甘かった口の中が漱がれるようです。

10階なので窓から外が見渡せます。

　

ショップカード