ミシュランガイド東京で一つ星のリストランテホンダ

２０１９年７月１０日

北青山のリストランテホンダで会食があったので行って来ました。

地下鉄銀座線外苑前駅３番出口から徒歩５分の場所に在ります。

この店はミシュランガイド東京で一つ星の店です。

リストランテホンダの入口

　

ショップカード

テーブル席

飲み物はアルコールが駄目なので、フランス産オーガニック白ぶどうジュース（弱炭酸）

　

グリッシーニ

ゴマ、カレー、アンチョビの三種類の味です

　

私は厨房の近くにいたので、少し熱かったです。

　

アミューズ

トウモロコシのパフと軽いヤギのチーズムースで彩りにトウモロコシの粒と半ドライトマト、ミイクロハーブのアマランサスが添えてあります。

これは楽しめました。

バター付き全粒粉パン

　

冷たい前菜

昆布〆にしたヒラメのカルパッチョで、ルバーブに巻き付けています。

ジュンサイはぬるっとした食感が出ています。

マイクロハーブときゅりの花が添えられています。

　

温かい前菜

湘南シャモのガランティーヌです。

スナップエンドウのスープを掛けます。

ウイキョウのピューレの白と枝豆にグリーンが映えます。

ウイキョウの独特の味が私は好きです。

湘南シャモはオサダファームで育てられた鶏です。

軍鶏の肉は淡白ですが固いため、何世代か交配を重ねて創り出されたのが湘南シャモです。

脂身の少ない柔らかい肉となりました。

続いてパスタ２種類です。

最初はビーツとホタテの冷製カッペリーニです。

細い麺で混ぜてから頂きます。

絡まっているのでナイフがいりそうです。

ホタテは下に敷いています。

続いてハマグリとズッキーニのスパゲッティ

ズッキーニは白ズッキーニで食感が良いです。

ハマグリの上にはセルバチコが乗っていて、からすみを削って振りかけています。

パスタを比較するとカッペリーニの方がよりおいしかったです。

新しいバケットとオリーブ

オリーブオイルはマスコラーナです。

　

NZ産乳飲み仔牛のロースト

フランス産のジロール茸とモロッコインゲン、ヤングコーンも散らしています。

仔牛は脂身が少なく、火の回りが絶妙でした。

　

ドルチェ

スポンジケーキの上にフロマージュブランを敷き、アメリカンチェリーを周状に並べ、中央にライチの果肉を入れて、アメリカンチェリーの上にライチソルベを載せ、バラの花びらを添えます。

周りにはゲランベリーソースとアングレーゼソースを散らして配置してあります。

見た目が可愛いドルチェです。

プチフールはヘイゼルナッツ入りのフィナンシェでした。

　

最後に紅茶です。

　

オーナーシェフの本田哲也シェフが挨拶に来られて、料理のコンセプトや拘りの調理法などについて説明してくれました。

料理は複雑にせず、シンプルに、しかし調理は手間暇かけてじっくりと行う。

その感じ分かるような気がしました。

本田哲也シェフ

　

ここで少し会食のことと離れます。

本田哲也シェフはマイクロハーブに拘りを持っていて、自分のハーブ農園を手掛けています。

今日の料理には出なかったものでマイクロハーブを用いた料理を紹介します。

水タコと季節野菜のサラダ

使用ハーブ

紫蘇グリーン、紫蘇パープル、パクチー、バジル、レッドマスタード

ホタテ貝のパセリバター

使用ハーブ

アマランサス、クレイジーピー、パクチー、バジル、ロックチャイブ

毛ガニと五穀米のインサラータ・デ・リゾ

使用ハーブ

パクチー、

鮎のアニョロッティ

使用ハーブ

四川花椒葉

生シラスの冷製カッペリーニ

使用ハーブ

紫蘇グリーン、紫蘇パープル

ヒラスズキのロースト　モロヘイヤソースがけ

使用ハーブ

ボリジ、レッドマスタード、ロックチャイブ

オオモンハタのロックチャイブ載せ

使用ハーブ

ロックチャイブ

岩ガキとオイスターリーフ　冬瓜のア・ラ・ネージュスダチ風味

使用ハーブ

オイスターリーフ、紫蘇パープル、パクチー、ロックチャイブ

[梅天神]

流石に東京！おしゃれな店が多いですね。
豪華さはカトラリーの数でも伝わってきます。

[pa2*****]

> 梅天神さん
おはようございます。

東京にはミシュランガイド東京で星を獲得した店は結構多いです。
これからも時々フレンチやイタリアンを中心に訊ねてみようかと思っています。
会食は一期一会ですが、それがまた楽しいです。