二つ星レストラン ドミニク・ブシェ トーキョー

２０１９年７月２５日

銀座レンガ通りにあるドミニク・ブシェ　トーキョーで会食があったので行って来ました。

場所は地下鉄有楽町線銀座一丁目駅６番出口から徒歩３〜４分で、福神ビル２階です。

シェフのドミニク・ブシェ氏はフランスシャラント地方出身で、ジョエルロブション氏に見いだされ、ホテル「コンコルド・ラファィエット」の部門シェフ、「トゥール・ダルジャン」の総料理長などで腕を振るい、２００２年にフランスの国民栄誉賞のレジオンドヌール勲章を受賞しています。

２００４年にパリ8区に「ドミニク・ブシェ」をオープン。

2013年に銀座5丁目にトーキョー店をオープン。

2015年に現在地に移転。２０１３年よりミシュランガイド東京で星を毎年獲得し、現在は２つ星です。

またドミニク・ブシェ　トーキョーは厳格な審査のあるルレ・エ・シャトーの会員です。

　テーブル

発砲ぶどうジュース

　

プティ・サレ

豚足のクリームコロッケのようなものと、ウイキョウのムースにキャビやとイクラを載せたもの。

こちらは独特の味がして気に入りました。

アミューズ・ブッシュ

ゴールドラッシュの濃厚な甘みが良かったです。

リコッタチーズ、ズワイガニ、マイクロトマト、マイクロハーブが彩りよく添えられていました。

前菜はオマールブルーのパルマンティェ

オマールブルーはレッドロブスターより入荷が少なく、身が締まっていてやや甘いそうです。

オマールブルーの上に牛肉とジャガイモのパルマンティェを載せ、カラスミを振りかけています。

周りにはバターソースのノアゼットにブルーキャビと芽ねぎの刻んだものを加えています。

パルマンティェはフランスの国民食だそうですが、結構イケます。

　

ハタのポワレ

ツイユソースが散ばまれれています。

ハタの上にはウイキョウのフリットが載せられていて味のアクセントになります。

下には玉ネギが、また周りに大アサリなども。

全粒粉のパンのお替りです。

バターは無塩バターでした。

ブルターニュ産仔牛のロティ

　肉汁のソース掛けると

周りのミニ野菜のナス、トマト、玉ネギのいずれにも、ラタトゥイユが詰められています。

　

これからデセールです。

　

アプリコットブーケ

三日月はアプリコットピューレで、ナッツ、ショコラ、フレッシュチーズ、白い花の砂糖菓子が配されています。

アプリコットはGEWURTRAMINERの白ワインで和えています。

タイムのアイスクリーム

アプリコットに載せて食べると味わいが変わってきます。

ミニャルディーズ

　

ハーブティーとプチフール

ハーブティーはローズヒップにハイビスカスでやや甘酸っぱいです。

プチフールはマンゴとパッションフルーツの果汁をゼラチンで固めたもの。

ツルっと口に入って爽やかでさっぱりした甘味です。

今日は満足できました。

ラウンジとショップカード