 こんにちは〜♪haruです。 遊びに来てくださって ありがとうございます。 今日は こちら暗くて変な天気です。雨が 降りそうかな・・・ 先日 小梅のカリカリ漬けを作りました。 毎年 梅干しを作るのですが在庫があるので 今回は小梅だけ。 小梅１�圈〜同�100ｇ 焼酎35℃25cc 薄皮を取り除いた卵の殻２個分 作り方は とっても簡単！ 小梅は たっぷりの水に２時間つけてあく抜きをします。 竹串でなり口についてるホシをとり 水気をふき取ります。 ボウルに小梅・焼酎（塩の馴染みをよくするのと殺菌）を全体にまぶして 粗塩を加えて ゴロゴロ押し込むように揉みます。３〜５分位。 そうすると 小梅が透き通ってきて鮮やかな緑に。なってるでしょ＠＠/ こうすることで 種離れとカリカリ食感になるんですよ。 そしたら 消毒した容器に入れ紙蓋をして涼しい所で保存。 毎日容器をゆすって上下に返します。１週間経って 容器を傾けて 水が上がってたら出来上がり。画像は 容器に入れた直後です。 半分は 赤しそを入れて赤く染めるつもりです。 カリカリして すごく美味しい♪です。 そうそう 漬けた梅は小分けして冷蔵庫で保管してくださいね。 室温に置くと カリカリ感がなくなって柔らかくなってしまいます。 こちらは haruが作った３年物の梅干し。 長く置くと 梅がしっとりしてきて美味しくなります。 １４％の塩で仕込んでるから 保存も大丈夫。 この梅干し１個でご飯が いっぱい食べられます。 口の中が 酸っぱくなってきちゃうネ〜 今日も読んでくださって ありがとうございました。 なんか毎日 バタバタしてます。写真いっぱいたまってるのになぁ：： もうひとつ記事ＵＰがんばるかなぁ。〆＠＠  |
◆手作り梅干し◆
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昨日（６/８）、南高梅２キロ買って来たの。
さぁ〜、作るぞ！(∩.∩)ｖ
美味しい★梅干し物語★が始まるよー♪
コメント（6）
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こんにちは、haruです。 遊びに来て下さって、ありがとうございます。 今年も梅干しを作ります。 梅は、和歌山の農家さんで５月に予約して取り寄せをしました。 手順はね・・・ ２日程ザルに並べて黄熟させます。 ●梅の下ごしらえ● 水で梅を洗って水気を切り、なり口についてるホシを竹串で取り除きます。 乾いた布巾で水気をしっかり取ります。 ●消毒● 梅を漬ける容器は、熱湯消毒後焼酎で消毒します。 梅はボウルにあら塩・焼酎をまぶしてコロコロ。 ●漬けこみ● 容器に、梅を並べて、あら塩、梅、あら塩と交互に並べます。 重しをして、１０日程置きます。 ●白梅酢取り● １０日程したら、しっかり白梅酢があがって来てるので瓶に取ります。 瓶は、透明より茶色や緑色に色が入って方がいいです。 色の変色が防げます。 今回は、ちょうど緑の瓶が空いたので、それに今はまってるスタンプを押しました。 ４面押し（笑）＠＠なかなかいいでしょ。 ●赤しそ漬け● 白梅酢を取った後は、あく抜きしたしそを白梅酢で発色させて、容器に入れ 最初の半分の重しをして梅雨明けまで保存です。 こんな感じで、しばし漬けこみです。今年は、どうかなぁ？ 次回は、干し頃にまたＵＰします。 梅は、お天気の良い４日間を見極めて干します。〆（。。） |
 こんにちは、haruです。 お久しぶりです。お盆休みは、楽しめましたか？ haruは、主人と色んな所に遊びに。そして、美味しいものをいっぱい食べて来ました。 美味しくって、脳はパワフルになったけど、体重が増えちゃった。仕方ないね・・・ 今年は、梅雨がなかなか明けなったから、梅干を干すのがかなり遅くなってしまいました。 南紅梅で、梅干＆青梅の塩漬け＆青梅の割漬け、甘露煮、梅酒、小梅の２色漬けを作りました。 ● 梅 干 し ● まだまだ青いので、室内で放置。 黄色くなったら、下ごしらえをし焼酎と塩で漬け込みます。 haruは、重石をしないタイプので、プラ容器に入れて白梅酢が上がるまで待ちます。 赤紫蘇が手に入ったら、アク抜きし、白梅酢で発色させて、塩漬け梅の上にのせます。 梅雨が明けたら、箙に並べて干します。 一日目は、途中で梅を裏返し、夕方まだ梅が温かい内に赤梅酢に戻します。 二日目は、また並べてそのまま四日目の早朝まで、外に出したまま干します。 赤紫蘇は、煮炊きに使いたかったので、今回は干さなかったです。 副産物の赤梅酢は、紅生姜を作って、白梅酢は、マリネにね。 梅干は、そのままでもいいけど、梅醤油や梅かつおにも。ジュル〜ッ、口の中が酸っぱく なって来ちゃったよ。 ● 青梅の赤紫蘇漬け● 傷のあった南紅梅は、割って焼酎と塩をまぶして塩漬けに。 途中で、赤紫蘇を加えて赤く染まって１ヶ月程したら完成。 真っ赤な色が、食欲をそそります。 細かく刻んで、混ぜご飯や、お茶漬けにいいでしょ。 ●小梅の２色漬け● 塩漬けした小梅を１週間ほど置くと完成。 赤いのは、途中で赤紫蘇をまぶしました。漬け込み期間が短いので手軽に作れるのが嬉しい ですよね。お弁当のご飯に２種類のせると、見た目が可愛いくなるよね。＠＠ ショッパイけど、夏の暑い日にはたまりませ〜ん。 ●南紅梅の塩漬け● こちらは、小梅の２色漬けの南紅梅バージョンです。 大きな梅で作ると食べ応えがあるんです。 梅干があるので、こちらは青いままで。 こちらも、１週間ほどで出来上がり。カリカリした食感です。 １個食べたら、満足です。これ１個で、ご飯３杯位食べられそうです。 あっ、すごいこと思い出した。白ご飯１杯（１５０ｇ）で、２５２�腺磽瓧譴覆鵑任垢茲諭� ３杯って事は・・・（汗... 次、いきましょうかね。 ●梅の甘露煮● 今度は、甘い系。 甘露煮です。冷たく冷やして食べると美味しいんですよね。 梅干を作らない年でも、甘露煮だけは作っちゃうharuでございます。 作り方は、めっちゃ大変なんだけど、手間をかける分だけ美味しく出来るのが甘露煮。 今年は、２キロを作りました。瓶に入れて、冷蔵庫に保存。 大量にあった甘露煮、残り１瓶になってしまいました。あぁあっ・・・。 ●梅 酒● 最後は、梅酒。 こちらは、焼酎＆氷砂糖を入れて放置するだけで３ヶ月程すれば飲めます。 梅酒はね、主人が楽しみにしてます。haruは、実が楽しみ♪ 実は、梅ゼリーや、ケーキに入れられるもんね。美味しいし！ そう言えば、この前ね、スーパーで、梅酒の実だけか大量に入った物を見つけました。 梅酒を作らなくっても、実が手に入るのって嬉しいよね。って、haruだけかなぁ？ でも、売ってるをみると、haruと同じ思いの人がいるのかなぁ。 色々梅尽くしで作ったけど、１番はやっぱり甘露煮です。 みんなは、どれがいいかなぁ？ |
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こんにちは(=^0^=)/ 今日も元気なharuです！みんな、お待たせ〜♪ 昨日は、フエルト作りが難行して、ブログUPが出来なかったの。 今年は、梅雨明け宣言が、遅かったんだけど。。。 晴れの合い間に、干しちゃった。 エビラで、干したよ。日にちは、５日間。 まだ、太陽が昇る前からエビラに乗せて干すよ。夕方４時には、取り込んで、梅酢液に戻すの。 梅酢液も、ボールに移して、日光に当てるよ。 そして、次の日も干すけど、そのまま外に出したまま。夜露に当てるの。 そうすると、皮が柔らかくなるよ ３・４日目も同じく。 ５日目は、梅の干し加減をみて、夕方取り込んだよ。で、完成！！ おいしく出来たよ。＼（o￣∇￣o）／やった〜！ これを使って、晩御飯に一品作ったの。それは、我が家の料理書庫に入れるので待っててね。 |
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おはようございます。（＾○＾）／ 昨日ね、梅干の塩漬け後１０日が経ったので、白梅酢を取って、赤じそを入れたよ。 ★白梅酢は、余分な分はビンに取っておいてね。カビが生えた時にも使えるし、民間療法にも使えるし、お料理にも使えるよ。白梅酢は、冷蔵保存して置く事をお勧めします。 今回は、もみじそ（国産）を買って来たものを、白梅酢１cup＆もみじそを入れて、赤くさせ て、梅のビンに入れました。 ★赤じそは、シソニンと言う色素があってね、白梅酢の酸に反応して、赤い汁が（赤梅酢）出るよ。 もみじそは、梅の上に満遍なく乗せて、赤梅酢も上からかけるよ。 これで、終了。冷暗所に、このまま土用干しまで置くよ。 時々、カビが生えてないか確認をしてね。カビは、見つけたらすぐに処置しないと、とんでも無いことに なるよ〜ん6(⌒〜⌒ι) ポリポリ・・ みんなも、祈っといてネ！ |
