徒然なるままに・・・

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人気のお好み焼き屋さん１００人が教えてくれる最高に美味しいお好み焼き

生地を美味しくするひと手間

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　　　　【　粉　２００ｇ　（４人前）】

　　　　粉　２００ｇ　：　水　２００�奸　Аゝ軻�　５０��

　　　　（　粉　４　：　水　４　：　牛乳　１　　の割合で）
　　　　

　�　ゝ軻�を入れる。

　�◆．瓮螢吋麒瓦藁�ったら、冷蔵庫に最低でも２〜３時間寝かしておくと、発酵してふんわりとする。

　��　その他美味しくするひと手間…

　　　だし汁、山芋、みりん、玉ねぎのみじん切り、長ねぎ、昆布茶、

　　　鶏がらスープ、豆腐、蜂蜜






キャベツと生地の分量

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キャベツ　１２８.６ｇ　　生地　８０.６ｇ

（人気お好み焼き屋さん１００人に聞いた平均値）
　　　　

　�　．�ャベツが多めの方が、キャベツの食感がでて美味しいものができる。

　�◆＼乎呂肇�ャベツ等を全部混ぜて作り置きをすると、キャベツから水分が出て、

　　　焼いた時に水っぽくなってしまうので、焼く直前に１人前ずつ混ぜる。




　　　

混ぜるコツ

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　☆　空気を入れるように混ぜる。

　　　※　ゆっくりの時計まわしと、早い反時計まわしで空気を入れる。





大きさ

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直径　１６.４�僉　仝�さ　１.９��

（人気お好み屋さん１００人に聞いた平均値）

　　　　







豚肉の焼き方

　☆　生のまま上にのせる。

　　　※　豚肉の脂が生地に染み渡り、焼いた時に香ばしく仕上がるので。






ひっくり返すタイミング

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　☆　焼き始めてから３分後、側面が色づきふちの表面が固まってきたら、

　　　下の方に火が通った合図なので、ひっくり返す。






ひっくり返すコツ

　☆　コテの先どおしをくっつけて、高さをあまり高く上げずに一気に手首を使って

　　　手前にひっくり返す。

　　　※　高い所からお好み焼きを落とすと、せっかく混ぜる時に空気を入れているのに

　　　　　その気泡が割れてしまってカリッとふわっとしたお好み焼きにならない。






コテで押す？

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　☆　押すと中の空気が出てしまい、ふんわり感がなくなってしまう。






ひっくり返す回数

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　☆　あまりひっくり返すと、ふわっとした感覚が無くなる。





焼き上がりの見極め方

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　☆　端を持ち上げると、板のように（ハリが出て）全体が持ち上がれば、焼き上がり。





切り方

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　☆　格子状

　　　※　周りから順番に食べていくうちに、真ん中の一番火の通りにくいところに

　　　　　火が通っていき、最後まで美味しく食べられる。

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ホタテのむきかた

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　�　．曠織討涼秧Гな�を上にする。

　�◆仝�が閉まっていたら、付け根のすき間を狙って、ヘラを入れて開ける。

　��　下の殻にそって、ヘラを入れる。

　�ぁ”佞浦�の方から、ヒモをはずす。

　�ァ〆能�的に貝柱だけをむく。


　　　　※　中腸線（ウロ）の部分は、食べない。

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