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「塩麹でやせる！健康になる！」というタイトルにつられて買ってきた(笑)本のレシピを見て 塩麹きのこつくりました。 これだけみると茶色であんまり美味しそうじゃないのですが(笑) 昨日、ベーコン、ホウレンソウのスパゲッティ作るときに使ったら他の調味料必要ないくらい味が出て 美味しかったです。ベーコンをもう少し小さく切ればよかったかな(笑) 塩麹きのこ、生野菜の上に載せたり、お豆腐の上に載せたり このままお湯を注いでスープにしたりといろいろ使えます。。。 ただ甘酒、エノキ氷以外にまた作るのが増えちゃって続けられるかは不明です（苦笑
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麹部
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コメント（10）
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眠い(笑) 昨日の２０時から作り始め炊飯ジャーに入れておきました。 もう５時間以上たってるからできてる筈の？麹で作った甘酒。 でも見た目はおかゆみたい。 まだ麹がじゅうぶん柔らかくなってないけどこれでいいのかな？ 豆乳と混ぜてお湯も少し足して甘酒豆乳作ったら自然の甘みがあって優しい味になりました。 あと２時間ちょっとでスペイン・イタリア戦？ 頑張って起きていたいけど、眠いよ〜
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今日はまた塩麹スコーン作りました。 今までは乾燥おから使ってましたが、今回は乾燥おからではなくうの花（乾燥してないおから） で作りました。 分量は前回の記事に書いてあるのでよかったら参考にしてください。バナナの代わりに今回ラムレーズンカップ3分の1くらい入れました。 ヨーグルトを使わないから？軽い感じのスコーンです。でも美味しかった。 もうひとつ数日前に、塩麹使った料理作ったのを紹介します。 鶏肉のトマト煮 タジン鍋買ったときについてたレシピ参考に今まで普通のお塩＆コンソメ使って作ってましたが、 今回味付けは塩麹小さじ2杯くらい。。。今回はこれだけで味付けしました。 好みで胡椒、コンソメを加えてもいいかも。 材料(一人分）は鶏肉120から130グラム（計量してないのでおおよそです）、オクラ5本、玉ねぎ4分の1、エリンギ1本、しょうが適量、にんにく2分の１個、 トマトの缶詰3分の1、オリーブオイルです。 最初にタジン鍋でしょうが、ニンニク、鶏肉をオリーブオイルで炒めて、トマトの缶詰、その他の材料を加えて、蓋をして弱火で20分から30分煮込みます。鶏肉に火が通っていればできあがり。ほっておくと吹きこぼれることあるのでときどき見に行ってください。私はブログとか他のことやってて、知らない間に吹きこぼれて何度もガス台汚したことあります(後が大変だった苦笑) でもこのお料理、家では簡単なのでよく作ります。冬に食べると体も温まるお料理です。ワインにも合うし〜♪ あと、塩麹とは関係ないけど梅干しいい色具合に漬かってきました。 2，3週間くらいしたら一つ味見してみようと思います。 それではこれからお掃除の続きして、TSUTAYAへDVD借りに行き、 その後車運転して、山梨へ行ってきま〜す。 今日明日で山梨の家の風通し〜泡の出るものも忘れないように持っていかねば(笑)
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数日前にバナナを使ってまた塩麹スコーンを作りました〜 材料は(分量はだいたいなのでご了承を）小麦粉カップ４分の３、ライ麦粉カップ４分の３, 乾燥おから６０グラム、三温糖大匙山盛り３杯、バナナ２本、くるみカップ２分の１、菜種油カップ５分の２くらい、 ヨーグルトカップ２分の１、ベーキングパウダー大匙１、塩麹大匙１ 今回入れ忘れた(笑)けど、豆乳か牛乳も入れます。 かなりぼそぼその生地ができるのでヨーグルトで水分調節します、好みでそれぞれの量は変えて大丈夫。ライ麦粉なければ小麦粉１カップ2分の1でもOKだと思います。 粉類を混ぜてからバナナをつぶして入れて、クルミも刻んで入れ、５センチくらいの スコーン型に丸めて１８０度で２５分焼きました。 割れ目が結構入ってますが塩麹入ってるからか、外はサクサク、中は柔らかくできあがるので 私は好きです。 今回三温糖入れたので甘く、まあまあ美味しくできました。バナナとクルミってあいますよね♪ ☆この数日間で作った他の塩麹入り料理 まずは冷奴(笑)。お醤油かけると味がワインのつまみにならないので！ 塩麹と万能ねぎのっけました。 塩麹と納豆のたれで味付けした納豆チャーハン。旗がほしかった(笑) 前回つくったとき、ちょっと焦げちゃったんだけど、そのほうが香ばしくて美味しかった。 わしたポーク、さやえんどう、アスパラの塩麹炒め。 今朝食べた、ソーセージ、キャベツ、豆苗の塩麹炒め。これ塩麹少し多めに入れたのですが 美味しかったです。 味がしっかりついてる加工肉（ベーコン、ソーセージ、わしたポークetc.) と今の季節の野菜とを炒めるのに塩麹使うとだいたい失敗せずに 美味しくできると思います。 6/23 追記 塩麹スコーン、おからはこの時、乾燥おから使ったので、記事がぱさぱさに
ならないようにヨーグルト入れました。 乾燥してないおから(うの花）使うときはヨーグルトは必要ありません。 あと、うの花の分量は倍の120グラムでつくります。好みで分量調節しても構わないと思います。 |
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今日はお昼は塩麹で味付けした納豆チャーハン（写真は見栄えが悪くてありません〜）を食べました。 ちょっと焦げましたが(笑)焦げて香ばしくなって美味しかったです。 で、夜も塩麹で味つけした炒めもの食べました。kotatsuさんのお弁当に入れた豚肉とポテトの炒め物 からヒント得て作ってみました。 最初豚肉を少しだけ塩麹と万能ねぎに漬けておいてから （写真かなりぼやけてます）オリーブオイルひいたフライパンで野菜と炒めました。 白ワインまだ開けてなかったので日本酒最後にふりかけました。塩麹につけてたときに 日本酒も入れてれば豚肉の臭みももっととれてたかも。。。 ちょっと薄味だったので、胡椒とアリオリソースつけていただきました。 アリオリソースなければ少量のニンニクと炒めてもいいかと思います。 優しいお味で美味しくて白ワインに合いましたよ。 でもって、今日はアメリカの豚肉使ったのですが、 日本のに比べるとちょっとぱさぱさした感じがあります。 次回は日本の豚肉使ってみます。 数週間前には塩麹＋オイスターソースで味付けして牛肉とトマト炒めました。 これ、おの みささんという方が書いた「塩麹のおかず」という本に載っていた レシピで、それにはプチトマト使うって書いてあったのですが 家に普通の大きさのトマトしかなかったので代用したら ちょっと水っぽくなってしまいました(笑) まだまだ｢麹部」新入部員なので失敗も多いですが、 これからもいろいろ挑戦して作っていこうと思ってます。 塩麹使った美味しいレシピとか知ってたら教えてくださいね〜
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