味噌作りに挑戦 ( 食べ物 ) - ベルとチャイムの家

昨日、２度めの味噌作りに挑戦してみました。

我が家のお味噌ですが、
私が結婚して、５０代半ばになった最近まで、九州の実家の母が毎年送ってきてくれてました。

実家の母は、田舎の知り合いの味噌作り名人の方に作って頂いて、毎年私にも送ってくれていたのでした。

その味噌作り名人の方ももう亡くなられたとかで、美味しいお味噌を作って下さる方もいなくなりました。

その頃丁度、実家の父も亡くなり、母は田舎で一人暮らしとなりました。

今までは私達子供に美味しいお味噌を送ってくれる為に、毎年お味噌名人に頼んで買ってくれていたけれど、
一人暮らしだとお味噌を使う量もたかがしれているし、
先ず、作って下さる方がもういないのですから。。。。。

母は、自分もスーパーのお味噌を買い、私達にも「お味噌はもう送れないから。。。。」と宣言しました。

今まで当たり前のように母が送ってくれてたお味噌、
いざ、無くなってみると、どれだけ有難い物だったかを身に染みています。

美味しいお味噌を色々スーパーで探しましたが、
母が送ってくれていたほどのお味噌には未だ出会えません。

お味噌名人のおばあちゃんが作っていたお味噌。。。。

改めて、「美味しかったんだなあ～～～！！」と感じます。

もう幻となってしまったけれど、あのお味噌の味は私にとって、
お味噌名人のおばあちゃんの味でもありますが、
忘れられない実家の母の愛情いっぱいの故郷の味でもあります。

そんなお味噌への思いから、「今度は自分で作ってみよう！！」という気持ちにかられ、４か月前に作ってみました。

それがこれ

いい塩梅に出来上がっていたので、このお味噌を使って、
早速、お味噌汁を作ってみました。

お味噌名人のおばあちゃんのお味噌とは少し味が違いましたが、

私の作ったお味噌も上品な味わいのある　それは、美味しいお味噌に出来上がっていました～～。

こんなに美味しいお味噌ができるのなら！！と昨日、又挑戦したというわけです！！

さて、私が作ったお味噌の材料と作り方ですが・・・・

江戸（甘）みそ

材料

●　　米こうじ・・・・１㎏
●　　大豆・・・・・・１㎏
●　　塩・・・・・・・・・400ｇ
●　　種水・・・・・・・450ｇ

準備する道具

仕込み容器、重いし（600～800ｇ×2)、内蓋、外蓋（またはビニールシートと紐）、鍋、ボール、お玉、木べら、ラップ、バット、スリコギ、（またはマッシュポテター）

作り方

①　　　こうじは塩と混ぜ合わせておく。（塩切りこうじ）

②　　　大豆はラクにつぶれる位まで良く煮る。（圧力鍋なら早い）

③　　　煮あがった大豆はざるに上げ、煮汁に取る。
熱いうちにスリコギ、又は、マッシュポテターなどでつぶす。

※　　　私は③が面倒なので、クッキングカッターで
一気につぶしました。これが一番楽だと思います～～。

④　　　煮汁（種水）を量って塩切りこうじに入れ、
まぶしてからつぶした大豆（30度位）にあけ、
粘土位の固さに混合する。
（固いようなら、残った煮汁で調整する。）

⑤　　　表面を平らにならして、塩を振りラップを張り付ける。

　　　　　内蓋をし、重石をのせる。
月日を書き、涼しい場所で保管する。
（酵母≪カビ≫が生えたら、そぎ取って塩をふる。

⑥　　　仕込み後、4～6か月で、味噌のできあがり。
熟成後は、要冷蔵です。

※　　途中1回天地返し（上下撹拌）すると良い。

私の場合、前回のお味噌作りの時は、
仕込み容器は、100均で購入した
2000ｍｌほどの四角いパックだったので、
重石もせずに、
仕込み後２か月たった頃に天地返しをしました。

その時、少しだけ酵母が付いていてので、
スプーンで丁寧に除けた後、
天地返しをして塩をふってラップしておきました。

今回は、重石もしてみるつもりです。

こんなに美味しくできるのであれば、これからもお味噌作りはしていきたいと思っています。
私の母がしてくれたように、
子供達にも私の作ったお味噌を送り続けられたらいいですね～～。

お母さ～～ん！！、今までずっとお味噌を送ってくれてありがとうね。
私もお母さんみたいになれるといいなあ～～！！