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今回は「讃岐うどん用粉 すずらん」最高です。 まずは １キロ打ちです。 大人六人前くらい １２タマ位ですかね。 � （苅吋�ロ 水 ４５０ｇ 塩 ３０ｇ 黄金比率です。（周りの気温により変わりますが） �◆（瓦髻“�（大き目のボールでもオーケー）に 入れ 優しく かき混ぜます。 �� 水と 塩を 塩が見えなくなるくらい かき混ぜ �△法〇芦鶲未吠�け まわしいれます。 �ぁ‐�しづつ コネながら たまにしていきます。 �ァ｜鳥劼砲覆辰燭蕁仝�手の ビニール（無ければ おコメの入っていたビニール）いれ 足で 上から 踏んで行きます。 途中で 折り曲げたりして 何度も踏んでいきます。 �Α。音�間から ６時間 位 あまり 暖か過ぎないところで 静かに 寝かせます。 �А‖任疎罅別気韻譴弌≦採錣某，い織董璽屮襪妊�ーケー）に 打ち粉か片栗粉を まきちらし 延ばし棒で 四角くなるように 伸ばしていきます。（均等に３ミリを目指しましょう。） �─，泙僻弔法‖任訴瓦� 片栗粉を 満遍なく 降り 包丁のサイズに 折りたたんでおきます �� ３ミリ幅に 縦に 切っていきます。 隣の麺とくっつかないように 素早く 離します。 �� 多めにお湯（できれば家にある 一番大きい鍋）を沸騰させ 食べやすい硬さ の 方は ２０分 煮て 冷たい水で 何度も洗います。 �� ねぎと ショウガ 天ぷらで 食べます。（今回レンコン さつまいも ニンジン ごぼう） 何でも オーケーです。 �� ぶっかけが最高ですが 冷たい水で〆たものを もう一度お湯に通して かけも 旨いです。 何度か挑戦して 自分の味を 決めていきましょう。 何事も 回数です。 最近 色んな方に 食べていただき 色んな意見を 聞きながら 試行錯誤しています。 最高の 手打ち 讃岐うどんを 作りましょう。 讃岐うどん の コーナーに 色々挑戦している 事が 載っています。 讃岐うどん用の 粉の 購入や そのほか のってます。 是非ご覧下さい。 |
讃岐うどんの 作り方
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いろいろ勉強になります♪下から４番目の写真の、生地を切るためのおさえてる木の道具（なんて呼ぶのでしょう？？）、私もほしいなあ〜。
2009/3/23(月) 午前 1:19
すずらんと水、塩だけでいいの？
やってみようかな。
簡単そうだけど、
実際に行うと難しいのでしょうね。
2009/3/23(月) 午後 3:47
キカイさん。こま板と 言います。
そば打ちでは定番のものですが、木の板に麺が垂直に
なるように添え木をしたものです。
そばう打ちのネットで打ってます。買うと高いので
（３千円から５千円）お菓子の箱とか 何でも利用したほうが
良いですね。ご自分で作ると安く上がりますよ。
是非 そばの道具のネットでお探しくださいまし。
2009/3/23(月) 午後 4:29
青大将さん そうなんです すずらん と 水 と 塩だけです。
はじめは なかなかうまくいかないかもしれませんが
慣れれば お店にも出せますよ。
広島風お好み焼きに必ず必要な うどん これが 讃岐うどんなら
さらに美味しいかもしれません。
単独で 讃岐うどん出しても お店の売りになりますよ。
私も 定年したら 自宅で お店だしたいなあ。
なんて 考えています。
青さんも これからも 色々お教えください。
2009/3/23(月) 午後 4:33
うどんつくりを学びたい人には、すごく参考になるブログですね。「すずらん」覚えました。ネットでも買えるのですか？日清製粉が讃岐うどんの粉の元締めと思っていましたが。
2009/3/23(月) 午後 9:41
きよしさん いつも 美味しい讃岐うどんを 見させていただき
ありがとうございます。
ネットで 讃岐うどんの 粉は買えます。
私のお気に入りは ファリーナhttp://www.farina.co.jp/
です。 是非 お試しください。
５キロがあるのが 嬉しいです。 ２５キロだと
違う種類に挑戦するまで 讃岐うどん 打ち続けないと 行けないので 結構きついです。
2009/3/24(火) 午後 9:12
まああ〜すごい〜
先日訪問したんですが、すごすぎてコメントも残さずに帰ってきました〜〜〜すみません〜
訪問コメントいたがき、ありがとうございました！
本格的にされてるので、ままごと遊びとは大違いで〜〜〜
ポチッとして帰ります＾＾
2009/5/6(水) 午後 6:30
こちらこそありがとうございます。
色々やってらっしゃり、面白いです。
またヨラさせていただきます。
パンや機器も持っています。美味しいですね。
2009/5/6(水) 午後 10:23