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いつも 手打 讃岐うどんに 挑戦していますが 粉を いままで 手で 捏ねていましたが プロの 山さん から 教えていただき しゃもじ 二本で捏ねてみました。 手でやるより グルテン形成が ゆっくり 進むので 良いと言われていましたが 確かに 手の 熱さが 粉に 伝わらなくて 味も しっかりしたような気がします。 手でやるのが プロッぽい と 勝手に 思っていましたが そんなことは無く 何でも 勉強ですね。 讃岐うどんを こよなく 愛している 素晴らしい 讃岐うどん店 店主です。 讃岐うどんは 奥が 深いです。 昨日 また 手打讃岐うどんの 講師を してまいりました。 また 後日 レポートしたいと 思います。 手打 讃岐うどん 促進協会 会長 ペコペコ クッキー でした。
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しゃもじで捏ねるって何だか面倒な感じがしますが、うどんには効果があるんですね。
美味しいうどんを追求するクッキーさんに拍手です。
ポチ
2010/3/21(日) 午後 7:12
いやあ。
讃岐うどん教室では
しゃもじでやってみましたが
手で捏ねたいと希望がありました。
そうですね。手でやりたいですね。
2010/3/21(日) 午後 7:59
水回しをするとき、私はよく竹べらを使いますね。手早く全体を混ぜるみたいな作業には使いやすいです。
2010/3/22(月) 午後 1:46
高松の道の駅でもらった讃岐うどんの作り方指南書には
粉の量が少なければ菜箸でもＯＫって書いてありました。
確かに手で捏ねるよりササッとできそうな気がします
2010/3/22(月) 午後 2:28
関東にもこんな「讃岐うどんＬＯＶＥ」の方がいると心強いです！
北陸はボクが担当！？
2010/3/22(月) 午後 11:36 [ だいちゅけ ]
cin cin さん。
そうですか、竹べらですか
良いですね。手意外も 案外成功ですね。
ありがとうございます。
2010/3/23(火) 午後 11:36
ぶくまぐさん。
そうなんです。讃岐うどん協会の本をネットで買ったのですが
（どんだけ饂飩の本があるかは内緒です。妻に怒られます）
その中で菜箸は書いてありました。
そぼろ状態にするには良いですよね。
ありがとうございます。
2010/3/23(火) 午後 11:39
だいちゅけさん。
ありがとうございます。
関東は任せてください。と 言っても
作る専門ですが。お店を探し回る程 讃岐の店は無くて残念です。
北陸はお任せいたしました。楽しみにしています。
2010/3/23(火) 午後 11:46