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今回は「讃岐うどん用粉 すずらん」最高です。 まずは １キロ打ちです。 大人六人前くらい １２タマ位ですかね。 � （苅吋�ロ 水 ４５０ｇ 塩 ３０ｇ 黄金比率です。（周りの気温により変わりますが） �◆（瓦髻“�（大き目のボールでもオーケー）に 入れ 優しく かき混ぜます。 �� 水と 塩を 塩が見えなくなるくらい かき混ぜ �△法〇芦鶲未吠�け まわしいれます。 �ぁ‐�しづつ コネながら たまにしていきます。 �ァ｜鳥劼砲覆辰燭蕁仝�手の ビニール（無ければ おコメの入っていたビニール）いれ 足で 上から 踏んで行きます。 途中で 折り曲げたりして 何度も踏んでいきます。 �Α。音�間から ６時間 位 あまり 暖か過ぎないところで 静かに 寝かせます。 �А‖任疎罅別気韻譴弌≦採錣某，い織董璽屮襪妊�ーケー）に 打ち粉か片栗粉を まきちらし 延ばし棒で 四角くなるように 伸ばしていきます。（均等に３ミリを目指しましょう。） �─，泙僻弔法‖任訴瓦� 片栗粉を 満遍なく 降り 包丁のサイズに 折りたたんでおきます �� ３ミリ幅に 縦に 切っていきます。 隣の麺とくっつかないように 素早く 離します。 �� 多めにお湯（できれば家にある 一番大きい鍋）を沸騰させ 食べやすい硬さ の 方は ２０分 煮て 冷たい水で 何度も洗います。 �� ねぎと ショウガ 天ぷらで 食べます。（今回レンコン さつまいも ニンジン ごぼう） 何でも オーケーです。 �� ぶっかけが最高ですが 冷たい水で〆たものを もう一度お湯に通して かけも 旨いです。 何度か挑戦して 自分の味を 決めていきましょう。 何事も 回数です。 最近 色んな方に 食べていただき 色んな意見を 聞きながら 試行錯誤しています。 最高の 手打ち 讃岐うどんを 作りましょう。 讃岐うどん の コーナーに 色々挑戦している 事が 載っています。 讃岐うどん用の 粉の 購入や そのほか のってます。 是非ご覧下さい。 |
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2009年03月22日
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