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讃岐うどんの打ち方の中で 麺生地を延ばす時、 丸に延ばしてから 四角にする と いう やり方が 本流なのですが 以前から 気になっていたのですが 四角にするとき 丸から 四角だから 生地が 薄くなるところができてしまい 四角のほうが 麺を切った時 皆均一の長さになので 無理やり に やってしまうところがあります。 プロの方の様に 旨くできないときがあるなあ。 なんて 思っていたら 最初から 四角を 延ばせば 良いことに気づきました。 と 言う事で 足で 踏んでいる最中から 四角を目指せば 簡単な事に 気づきました！！！ あ、皆さんにとって 簡単なことですかね。 讃岐うどんをもう １０年打っているのですが こんな事に 気づかなかったこと 反省しています。 できれば いろんな方の打ち方を見て 修行しなおさなければ。 でも、 このうち方にしてから、麺が均一の長さになり 自己満足しています。 まだまだ修行は 続きます。
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2010年09月12日
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