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久しぶりの 手打ち讃岐うどん教室です。 今回は男性５名。 尚且つそばの名人が３人。 ２時間で終了 なんという ハードルの高さ。 辞めたくなりましたが これも いい経験と思い頑張りました。 しかし、手打ちのマニュアルが完成しているとはいえ 出汁作りから 全部は無理なので 考えました。 １、出汁は私が作って持っていく ２、最初 自分たちで 粉を混ぜてもらい寝かせている間に 私が団子にしてきたものを 自分たちで製麺してもらい 食べてもらう ３、天ぷら等は 他のスタッフにお願いする。 ４、最後に自分たちの寝かせていた団子を製麺して持って帰ってもらう ５、食べ方は、�ヽ�玉��釜揚げ�Ｎ笋笋掘，如／А垢平�べ方を堪能してもらいました。 ６、スタッフ５人。参加者５人。 粉は４キロ団子にしてきて 参加者用にそれぞれ５００g こんな感じでやりましたら 一応できました。 しかし、そばうちのプロが 「うどんは１時間寝かせたくらいでは美味しくない」 と、言われ団子でもって帰りました。 確かな意見です。 そうしたら、 うどんを初めて打った方も 麺棒がホームセンターで丸い棒状の麺棒なら ３５０円で買えるとお教えすると 「是非 我が家で打って 家族をびっくりさせたいと」 もって帰りました。 私としては うどん打ちマニアが一人でも増えると良いので 本当に嬉しかったです。 ただ 時間がなくて 写真が取れずに申し訳ないです。 釜玉の写真は お土産をもって帰って翌日家族で食べた時の写真です。 皆さん 喜んで「美味しい美味しい」と言っていただき幸せです。 スタッフにもお持ち帰りが出来。天ぷらも大好評でよかったです。 実家の母が作っている 自家製一味唐辛子と、畑でとれた柚子もも大好評でした。 美味いものをたくさん作って 皆で幸せになりましょう。 |
手打讃岐うどん教室
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手打讃岐うどん教室も 2日目 今度は 「自分で 全て 粉から 食べるまで やってみよう」 を テーマで 実践講習です。生徒さん16人です。 塩水を作り 粉を混ぜ まとめて 足で踏み 団子にして 寝かせます。 時間が無いので 寝かせは 1時間です。 その間 出汁作りです。 これがまた 本格イリコを使ってますので 旨いの 旨くないの たまらないですね。（今度お店はじっくり紹介いたします。） 安くて 旨いが 基本ですね ちくわの天ぷらは 流石に 皆でやる時間が無く 料理サークルの方に 手伝っていただき、 青海苔を入れた 本格的な 天ぷらになりました。 高知産の ショウガなどをすったり、 ネギを 切ったり 準備をして 食べる準備を整えて さあ のしと 麺切りです。 のしの前に もう一度 足で 踏み 弾力を増した後 延しに入るのですが スペースの関係と 長い麺棒が全員分無くて 大変でしたが どうにか のす事が出来ましたが ここで 失敗者が続出です。 足で踏み込むときに 綺麗に 踏んでなかったので 折り返した時の面が でこぼこのママ。 のしている最中に気が付いたのですが 打ち粉もふってしまっていたので 調整が大変でした。 でも どうにか のしてもらい 包丁か 麺切り台 で 切りましたが 皆さん楽しそうでした。 今回は 釜揚げと 冷やしで 食べていただきました。 私も 前日から４キロほど 打ってきていたので 自分でも食べましたが なかなか 上出来で 「本当に美味しいですね。」と 自画自賛してしまいました。 それぞれ粉1キロづつ 打って お土産に ４分の３ と 出汁も 持ち帰りにしました。 自分で打ったうどんを 家族に 振舞う。 最高に 喜ばれました。 また 機会が あれば 是非 教室を やりたいと思います。 大変ですが 楽しいひと時が過ごせました。 |
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役所の方に頼まれまして 2日に渡って 講習会をしました。 準備が大変でした。8キロ分を 事前に寝かして 3キロ打って持っていくのは プロの方に言わせると 簡単かも知れませんが かなりきつかったです。 4グループありで 4キロ 後の4キロは 他の職員の方用と お土産用です。 ９：３０から始まり 11時までは 讃岐うどんの歴史と打ち方 それと たまたま NHKの 趣味悠々の 旨いうどんを打つ の 讃岐うどんの所だけ ビデオにとっていたので 勉強の意味で 見ました。これは 本当に勉強になります。 宮武の 宮武大将が 高田 延彦を 教える素晴らしい テレビです。 11時から 私が寝かせてきた 饂飩玉を 皆で 踏んで 延ばして 出汁も皆で作って（今回本格的な伊吹島のイリコをネットで買いました。別に時にそのことは触れま す。本当に旨いイリコで安くて最高です。） �ヽ�玉 ��釜揚げ �Ｎ笋笋掘，如ヾ�能してもらいました。 自分で言うのもなんですが、 旨すぎで 笑いながら食べていました。 スダチも本格的に 入れて。 しかし、次回天ぷらを揚げるので 今回は テンカスを買ってきました。 皆さん、言っていましたが 「釜玉は 本当に美味しいですね。」と絶賛していただきました。 なかなか 映像は 取れなかったのですが 雰囲気だけお伝えいたします。 やはり、手打讃岐うどんは 永遠に 不滅です。
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