讃岐うどん

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手作り　讃岐うどん講座　麺切り　

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　　あはは、　もうすぐ　です。　　自分で作った　讃岐うどん



　　もう、感激ですよ。　　あと　一歩です。



　　（手作り　讃岐うどん講座　麺切り）　



　　　ご家庭に　ある　一番　大きな　まな板に　打ち粉を　振ります。



　　　当然　無いと　思いますので、　別に　買うのも　もったいないので


　　
　　　小麦粉　、　コンスターチ　、　讃岐うどん用　粉



　　　どれでも　良いですので、（安さで　言えば　小麦粉か　コンスターチ）



　　　を　かなり　多めに　まな板に　まきます。



　　　生地にも　多めに　振ります。



　　　（少ないと　くっついて　ゆでるときに　麺に　ならず、　くっついて　すいとんになります。）



　　　まな板に　乗るように　三枚に　折るように　重ねます。



　　　（当然　くっつかない様に　粉は　十分に　ふります。）


　　　
　　　麺の　幅が　３ミリ　に　なるように　真っ直ぐ　真下に　大きめの包丁で



　　　ゆっくり　切って行きます。



　　　これが　写真の様に　麺を切ったところです。


　　　
　　　あせらず　ゆっくり　まっすぐ　切りましょう。



　　　打ち粉は　十分　多めに　使いましょう。



　　　
　　　次回は　　ゆで　に　入ります。



　　　もうすぐ　食べれるぞ。　　



　　　　



　　　　　　　

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手作り　讃岐うどん講座　のし　

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　　いよいよ　自分で作る　讃岐うどんも　終盤にかかってきました。



　　これさえ終われば　あと　少しです。　自分の最高に旨い



　　讃岐うどんが、食べれるのです。



　　（手作り　讃岐うどん　　のし）



　　まずは、団子を　麺棒でノス前に、　足で　踏んで　伸ばす作業が　必要です。



　　打ち粉を　ふった　団子に　ビニールをかぶせ　



　　厚さが　　１センチ　位になるまで　踏み込みます。



　　そこまで、　踏んだら　いよいよ　麺棒の　登場です。



　　一キロ　で　今回は　作っていますので、　団子　二つに分けましたので



　　それの方が、　やりやすいです。



　　最初は　難しいので、　麺棒で　正方形を　めざし　丸を　四角く　角を出していきます。



　　徐々に　四角にのしていきます。



　　角が　出てきたら、　生地を　麺棒に巻きつけ　転がしながら　伸ばしていきます。


　
　　広げていきながら、　麺棒を　９０度　回して



　　生地を　巻きつけて　麺棒に巻きつけ　のしていきます。


　　
　　厚さが　３ミリ　に　なるまで　何度か　繰り返して



　　のしの　完成です。



　　後は、　切って　食べる　だけです。



　　楽しみです。



　　次回に　続きます。　

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祝　UDON　テレビ放映　　＆　讃岐うどん　団子つくり

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　　昨日は　映画　「UDON」　が　フジテレビ系で　放映　されました。



　　うれしいの一言です。



　　DVD　持っているのですが、おもいきり　最後まで、　見てしまいました。



　　感動で　また　泣いてしまいました。



　　ユースケサンタマリア　が　いい演技してました。



　　やはり、「讃岐うどんが　食べたいなあ。　奥が深いなあ」と



　　讃岐うどんファンは、感動に泣いたことでしょう。



　　一番好きなシーンは、ビニール袋にうどんを　入れて



　　歩きながら食べている所ですが、地元の皆さんは　いつもやっているのでしょうか？



　　と、疑問を　持ちながら





　　　　今日は　　（讃岐うどん　団子つくり）






　　二回目の　熟成の前に　生地を団子状にします。



　　　（そばうちで言う　菊ねり　の　菊状をつぶした物　の様になります。）



　　団子にするのは、熟成が均一に　進むようにするためです。



　　足で　踏んだ生地を　半分に　包丁で切り、二つの　団子を　作ります。



　　それぞれ、正方形に切り落とし、　残りの　生地を　その正方形の真ん中に乗せます。



　　その正方形で　残りの生地を包み込むように、　まわしながら丸く絞り込みます。




　　すると、　花のつぼみの様になるので、そこを　つぶし、　綺麗な団子を作っていきます。


　　
　　出来上がったら、　ひっくり返して、　ビニールに包み　やさしく　置いておきます。




　　時間は、　　夏　一時間　冬　三時間　春秋　二時間です。　　熟成をさらになら



　　プラス　一時間づつ　です。　　　



　　　これで　旨い　讃岐うどんが　食べられるのを　待つことに　なります。



　　がまん。　がまん。

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讃岐うどん　足ふみ

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大変申し訳ございませんでした。


あーあー　−あ　　


パソコンが爆発してしまいました。


一気に　動かなくなり、六年目にして


データーから　何から　トンでしまいました。


幸い　Dドライブに　入っていた


下の子供を中心とした　写真等は


PCデポで　新規に買いました　おかげで


一万円で　移植していただきました。


PCデポさま　最高に　神様に思えました。


皆様、　ぜひ　記録の　保管は　厳重に　　やりましょう。


カミサント　かなり　険悪なムード　に　なってしまいました。





　うどん　つくり　の　続きでございます。


今日は　



　　（足ふみ）



　　ビニールに　入れて　　足で　踏むのですが



　　基本は　四回です。



　　あまり、　踏みすぎても　　だめですね。・


　
　　ゆっくり　少しづつ　回転しながら　足で　踏んでいきます。



　　均等に　伸ばしていきながら　直径　５０センチ　位になったら（粉１キロの場合）



　　生地を　裏返して　三つ折にします。



　　そこで、ポイント　１０分　休ませます。



　　その後　また　同じように　踏み込み



　　繰り返して　１０分　休ませ、　四回　。



　　弾力が　出てきて　　伸びなくなってきます。



　　できれば、　厚手の　ビニール　が　いいのですが



　　どうしても　無ければ、　ごみ袋　用の　大きめの



　　袋を　中　を　きれいに　拭いて　　



　　破れないように　丁寧に　踏んでください。



　　乾燥が　対敵なので、　ビニールに　入れて　必ず　休ませましょう。



　　弾力が　付いてきた　団子ちゃん（うどんの　玉）



　　は　、本当に　いとしくなります。



　　次回は　団子　つくり　に　入っていきたいと



　　おもいます。

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手作り　讃岐うどん　　塩水　　と　練り　

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　　道具が　一応　準備できたら　塩水の準備　と　練り　です。


　　私が　家庭で　作っている　讃岐うどん　は


　　
　　�　　（粥。吋�ロ　に　対して、　


　　　　　水　460g　　塩　30ｇ　が　標準　で　作っていますが


　　　　　（妻が　本場　讃岐仕様　の　塩の　分量で　作ったら　しょっぱいと言ったので）


　　　　　
　　　　　本場　讃岐　仕様ですと（色々　勉強した　結果　ですが）


　　�◆　（粥　�1キロ　に　対して


　　　　　水　500ｇ　　塩　100　ｇ　です。


　　　　　夏場は　　塩　　100ｇ　　　で　　



　　　　　冬場は　　塩　　60ｇ　　　　です。



　　　　　我が家　仕様の　倍ですね



　　　　　　一度　　我が家仕様で　やってみて


　　　　　讃岐うどんに　パンチが　無かったら


　　　　　　本場仕様に　切り替えましょう。




　　　　　最初に　１キロ　作るのは　怖いので、



　　　　　（私が　最初　ほうとう　を　作ってしまったように）


　　　　　半分の　粉500グラム　で　作ると　良いと思います。


　　　　　　決して、　練りで　固まらないからと　言って


　　　　　水を　闇雲に　　足したりは　イケマセン。



　　（　練り　）




　　　　　ボールに　粉を　優しく　入れたら


　　　　　塩水も　用意できたら


　　　　　さあ、


　　　　　讃岐うどんの　練り　に　入ります。


　　　　　緊張の　一瞬ですが



　　　　　�　（瓦涼羆�に　くぼみを　作って　2/3　位　入れます。


　　　　　
　　　　　�◆ヾイい拭（瓦髻／紊法，�ける　感じて


　　　　　　　ゆっくりと　塩水と　粉を　混ぜる感じで


　　　　　��　固まりが　できてくるので、手のひらで


　　　　　　　すり合わせて　そぼろ状に　します。


　　　　　　（この　段階で　残りの　塩水を　いれます。）




　　　　　�ぁ，Δ泙�　まとまってくると　黄色に　なってきます。　


　　　　　　　肩と　腰に　力を　入れながら　まとめて行きます。


　　　　　�ァ｜鳥匸�　に　なるまで　練り上げます。



　　　　　�Α，泙箸泙辰燭蕁◆．咼法璽襪貌�れ　一回目の　熟成に　入ります。



　　　　　�А＿鴇譴蓮�30分　　冬は　１から２時間　熟成します。




　　　　　次は　　足踏み　　と　なります。



　　　　　　明日も　しごと　なので　今日は　これくらいです。



　　　　　申し訳　ありません。　　眠いです。　
　　

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