フランス ブルターニュ地方のアンティーク雑貨屋さん日記

チーズ図鑑 Societe Creme Eclats de Noix

私のチーズ図鑑、一応フランスのAOC系列のチーズを中心にご紹介しているのですが、たまにはいわゆるプロセスチーズってものをご紹介しようと思います。

フランスのブルーチーズで有名なのに、Roquefortっていうチーズがあります。
このRoquefortのAOCを作っている会社にSocieteっていう大きな会社があるんですが、この会社、実は結構プロセスチーズも作っている。
Societe　のCremeシリーズというもの。
Roquefortを中心にRo1uefortのピリ辛をちょっとマイルドにしたクリームチーズような感じのものをたくさん作っています。

その中の一つがこちら。

これはRoquefortのようなブルーでなくて、ブルーを植える前段階のチーズ（だと思う）をクリーム状にプロセスしたものです。白いクリーム状のピリ辛チーズに胡桃が入っている。
Societeでは、このクリーム状のチーズは果物とかに合うって言っているので、私はたまに果物乗っけたり、はちみつを載せたりして食べています。
チーズというより、ちょっとピリ辛なチーズケーキっぽくなって、私は大好きです。

Roquefortは羊のミルクの上にブルーなので、ちょっと癖があるのですが、はちみつかけるとマイルドになっておいしいですよ！

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チーズ図鑑 Forme D'ambert

久しぶりのチーズ図鑑です。

今日ご紹介するのはロアール地方のチーズ、Forme D'Ambertです。
AOCに認定されているチーズで古くからあるチーズ。
青カビはロックフォールにちょっと似たカビでGlaucumというカビです。
このカビは、チーズを熟成させる洞窟に自然に生えているもので、他の青カビチーズのようにカビをチーズに注射しません。
自然と青カビになったチーズです。

熟成期間は3か月。
丸い形からわかりますが、元のチーズは結構大きな円柱形。
地元の人はこの円柱に穴をくりぬいてEau de Vie(ってのはブランディーのことです）を注ぎ込んで食べるんだそう。
味は、牛乳で出来ているので結構まろやかな感じで、ロックフォールより私にとっては食べやすかったです。
パンにつけて食べるより、クラッカーにつけて食べたほうがおいしかった。
そんな軽い青カビチーズです。


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チーズ図鑑 Brie de Meaux と ワイン

チーズ図鑑でないチーズの記事。
ってのは、このチーズ、ブリでして、すでにチーズ図鑑でご紹介済みなのよ…。

すっかり熟成しております。
ブリは実は4種類あって、このMeauxは2番目に手に入れやすいタイプ。
ここまで熟成すると、なんつ〜の、独特のにおいが出てきます。　アンモニアっぽいというか・・・・。
Brieの詳しい記事はこちらにあります→　http://blogs.yahoo.co.jp/petitmgrandb/54179055.html

引っ越しで冷蔵庫をできるだけ空にしなければ、ということで、熟れ熟れのチーズを昨日旦那は一生懸命食後に食べておりました。

昨日は我が家の夕食は蒸した白身魚のレモンバターソースと蒸した野菜とイモ、というご飯。
調理は全部の材料を蒸すだけという超簡単料理で、ソースが多少凝っている、という程度のお料理だったんですが、うちの旦那はそれに白ワインのシャブリをつけていた。
シャブリってきっと日本では結構な値段なんだと思うのですが、こっちではハーフで3ユーロとかそんなんではないだろうか?（まあシャブリの質にもよるんだろうけど、うちはワインはスーパーで買うので、そんなもんです）
大体、私はお酒を飲まないので、ワインはうちの旦那が自分の好みで買ってくる。
で、夕食の後あとそのまま、旦那はシャブリでこのチーズを食べていた。
それって、おいしいのだろうか?とその様子を見ながら思ってしまった。

昨日飲んでいたシャブリの空瓶を写真に撮ろうとしたら、もう既にゴミ屋さんが持って行った後だった…ので写真がありません。　ごめんなさい。

新しい家に引っ越ししたら、作った夕食の写真とか、ワインの写真とかももっとUPしたいな＝と思っているのですが、のんびりがんばります・・・・・。

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チーズ図鑑 Rocamadour

今日のチーズはヤギチーズ、Rocamadour　です。

このチーズはフランスの中西部　Périgord と du Quercy のものです。
もともとはRocamadourという村で作り始められたものだそうで、その名前がチーズにもついています。

ヤギチーズにしては結構食べやすい。
クリーミーな感じですが、やぎの匂いは結構します。
食べ方としては、トーストにのせて、赤ワインとともに！ってのがお勧めらしい。
フレッシュなもの（若い物）もおいしいですが、年取ったやつは匂いが強くなるらしく、そっちのほうがおいしいという人も多いらしい。

季節は11月〜3月のものがおいしいそうです。

このチーズはAOCに認定されたのが結構新しくって1996年なんだそう。
AOCは生乳のものしか認定していないので、生乳製をかいましょ〜！

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チーズ図鑑 スティルトン

フランスはチーズで大変有名ですが、もちろん他のヨーロッパの国々も、その国特有のチーズがあります。
イタリアのパルメザンやモッツアレラ、オランダのゴーダチーズなどなど、日本でも有名なヨーロッパのチーズがありますよね。

イギリスは、食べ物がまずいといわれておりますがそれはイギリスの調理方法に問題があるといわれているのは、結構有名な話で、材料自体はなかなか良いものがある、と言われています。
チーズも同じで、実はイギリスのチーズはおいしいものが多い。
それは、牛を飼うのに適した土壌（草が良い）からだといわれています＝牛乳がうまい。

さて、イギリスの代表的なチーズといいますと、チェダーが挙げられます。
ウォレット＆グルミットに出てくるチーズはウインズデールというチーズです（これもなかなかおいしい）。
そんな中で、今の時期、そうクリスマス時期にやたらと食べられるイギリスチーズをご紹介したいと思います。

それはスティルトンという青カビ系チーズ。
イギリスではクリスマスディナーの最後の締めくくりとして、なぜか、このスティルトン＆ポートワインを飲むってのが決まりみたいで、今ぐらいの時期になるとスティルトンがスーパーに所狭しと並べられます。
面白いのは、チーズの塊として売られているわけではなく（いわゆる切りっぱなしの三角形の塊ではなく）、なぜか、陶器製の瓶にチーズが詰められている物が売られているのです。
これは、私はイギリスに住んでいるときになんでだろう?といつも思っていたこと。
高級そうな陶器の瓶の中に青カビチーズが詰められている・・・・、不思議です。

スティルトンの発祥地はケンブリッジにある、スティルトン村というところだそうで、初めて売られた年は1720年なんだそうです。
元々はスティルトンにある旅館　Bell In　というところに卸されていたチーズで、このチーズのおかげでこの旅館は大変繁盛したんだとか。
結構脂肪分が高いチーズで48〜55％もあります。
ワインと食べたら、痛風になりそうなチーズです。

しかし、イギリス人はスティルトンをチーズの王様といってはばかりません。
フランスのブルーチーズは、スティルトンと比べると風味にかける、という人もいます。
我が家の近所で、あるイギリス人がパーティーでスティルトンという名前を伏せてフランス人客たちにチーズをふるまったところ、「このチーズは大変素晴らしい、どこで買ったんだ?」とみんなに聞かれたそうです。で、実はイギリスのスティルトンだというと、フランス人客たちは押し黙ってしまった、という逸話を聞きました。
フランス人は自国のチーズに高い誇りを持っているから、そういうことになってしまったんでしょうね〜。

フランスではチェダーチーズは結構簡単に買うことができますが、なぜかスティルトンは買うことができません。
上の写真のものは、パリのチーズ専門店で偶然見つけたもの！　びっくりしました。
私の旦那（イギリス人）はこのチーズの塊を1日で食べてしまいました。


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