八丁堀のにょりさん！

にょりさんなりに世情を語らせてもらいます。最近、前歯が3本とれました。

にょりーの外食日記

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伊勢志摩海の幸（９）

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　桧扇貝（別名　アッパパ　バタ貝）

　海の形はホタテ貝を小さくした感じです。
　私は、子供の頃夏になると住んでいる前がすぐ海でよく潜って取って、浜辺でそのまま焼いてよく食べました。
　貝なので簡単に取れるように思われるかも知れませんが、二枚貝特有の塩を吹き一瞬で逃げる技を持っていて一度失敗すると次に探すの苦労します。
　苦労して取れるから美味しいのではなく。私はホタテ貝より味が濃厚で好きです。

　食べ方は

　・そのまま焼き自然の塩味のまま食べる
　・焼いて口を開いてから少しお醤油を落とす
　・フライパンでバター焼きにしたり、お酒か水を入れて蒸し焼きにしてもおいしくいただけます。

　地方発送をしている地元組合があるはずです、一度食べてみてください。
　きっと病みつきになります。

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伊勢志摩海の幸（８）

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　７月１日に赤ウニ解禁！！
　伊勢志摩の赤ウニが食べられるのはこの夏のシーズンだけで、 赤ウニはムラサキウニが６月中旬に産卵して身が痩せていくのと入れ替わるように６月下旬から夏の間に身が詰まり美味しくなります。
　現在各産地で水揚高は年々減少しており、まさに希少種となりました。
　食通の間では、赤ウニが最も美味とされ、高値で取引されているウニで、東日本では幻のウニとまで言われているぐらいです。
　赤ウニは産卵をしてしまうと身に苦味が出てしまうので、本当に短い期間しか美味しい赤ウニを食べることが出来ません。
　美味しい赤ウニを食べに伊勢志摩へ・・・・・・・・

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伊勢志摩海の幸（７）

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　マンボウ料理

　水族館でよく見ることが出来るマンボウ姿は可愛らしく、一見食べるのには抵抗がありそうですが、実は江戸時代の中ごろにはすでに京都の公家の人たちが、身をお吸いものなどで食べていたという記録が残っているそうです。

　マンボウ料理は現在、宮城、千葉、三重、静岡など主に太平洋に面した県で食べられており、三重県志摩でもたまに定置網にかかることがあり、その時だけ料理屋さんに出回るそうです。
　もちろん美味しいと言うこともあり漁師さんで分けることもあるかも知れません。

　料理方法は刺身、揚げ物、焼物、湯引き味噌和え料理方法も多彩で、とにかく身はシコシコ、プリプリとした歯ごたえでクセがなく、これに肝を合わせると素晴らしい味になります。
　
　私も市内には在住ですが、記憶の範囲内では一度しか食べた事がありません。
　酢味噌でいただく料理（酢味噌に肝が和えてあったかどうかは分かりません）で、たしかに歯ごたえがよく酒のつまみには最適でした。
　シーズンはいつ頃なのか調べました、基本的には春から夏にかけてのようですが、でも私が食べたのは忘年会の時期でしたのでもしかすると志摩はオールシーズン？・・・・・
　もしかすると温暖化の関係で海流の変化によりシーズンが関係なくなったのでしょうか？・・・・・・

　珍味は間違いなく志摩で一度マンボウ料理食べてみては・・・・・・・
　志摩に旅行される方、泊られる旅館で聞いてみて下さい。

　

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伊勢志摩海の幸（６）

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　冬(１２月）になると真珠の珠を取り出す時だけ食べられる真珠の貝柱があります。真珠を育てるアコヤ貝の貝柱の事なのですが、多分一般の方はご存じないかも知れません。
　他の貝柱にくらべ味がとても濃厚です、歯ごたえもありおそらく一度食べると病みつきになると思います！
　料理方法は、取れたて新鮮であれば刺身、酢味噌和えですね・・・・（１２月から１月まで短い期間）
　冷凍したものならフライや天婦羅、炊き込みご飯に入れたり色々な味でお楽しめます。

　真珠の珠を取り出すシーズンだけ食べられるということもあり非常に貴重な食材です。
地方発送しているところもあります、シーズン到来したら一度食べてみてください。
　きっと新鮮な貝柱を求め伊勢志摩へ旅行したくなります・・・・・・・・

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伊勢志摩の幸（３）

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　志摩と言えば海の幸、そして伝統の海女漁があります。
海女漁と言えば「海女小屋」で、海女さんが漁で疲れた体を休め又、冷たい海水で冷えた体を温める場で、こじんまりとした小屋の中央に暖をとるための囲炉裏があります。
　この小屋を再現し、海女さん自らが火場でアワビやサザエ、伊勢エビなど、志摩の豊かな海の幸を焼いてくれて食べることが出来ます。
　そして食べながらおだやかな志摩弁で語られる昔話、海女漁の話、志摩の海の話、きさくな海女さんの話は、普段聞けない海の魅力、志摩の魅力がたっぷり教えてくれます。
　
　取れたばかりの新鮮な海の幸を直接目の前で焼いて食べれる・・・・本当に美味しいですよ・・・・・

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