今日の色

もろこし

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もろこし（信州では爺さんかそう呼んでいた）
　
　朝市で買って来てモロコシを濡らし塩を振りかけるそしてビニールのレジ袋に入れ水を少し入れて口を軽く結んで電子レンジで５分上手く蒸し上がる、美味しく食べる。
　炭火の在る時は醤油を着けながら焼く此れは絶品。

　２本で３０円

　最近朝だけ遣っている朝市を見つけた、ヴィエンチャンに住み着いて６年以上にも成るのに今まで気が付かなかった、タラートサオ（朝市）は現在「衣類・家電・装身具・日用雑貨」等が並ぶショッピングセンターに成っていてタラートサオの名前が残っているモノだと思っていた、そのショッピングセンターの近所には日用雑貨・生鮮の市場が有り普通の時間帯に営業して居る、其処には最近良く買い物に行く様になって居た。真夜中過ぎその市場の前を通る事が何回か有り２時過ぎから何やら騒がしく成って居る事は知って居た。
　
　実はこの国には１２時以降外出禁止令が未だ残って居て殆ど買いモノも食事も出来ない、ヴィエンチャンは１２時以降でも多少の人通りは有るし３時頃まで開けている屋台店やラーメン屋は何軒か有る、南部の地方都市パクセなどは１２時過ぎには犬っころさえい無いと思えるほど深閑として居る、地方の方が法律の適用がうるさいのだろう。ヴィエンチャンでも国際会議等が有ると適用がうるさく成る。

　早朝３時過ぎ必要なモノが出来たが何処で買えるだろうと考えその騒ぎの場所に入って行った、３時過ぎ車がやっとすれ違い出来る位の路地の縁は昨日収穫した新鮮な 野菜・果物・魚・鶏 が所狭しと並べられ、売り方買い方が懐中電灯片手に商売をして行く、近隣の小売屋さん達だろう買い込んだ其れを積んだ荷車は突っかかり引っかかりしながら行き来する、タラートサオ（朝市）は未だ残って居たのだ。常設の市場はまだ眠っている。
　
その内に豚の枝肉が運び込まれて来る、頭も内臓も屠場で処理した状態で車で運ばれ来て市場の入り口からは荷車に満載にして入って来る外の朝市は朝だけの臨時市場だが肉は常設市場の建物の中に入って行く、奥では刃渡り４０センチほどの分厚くて思い包丁でその枝肉が部位に解体されて行く、豚は昨夜から早朝に掛けて屠場で処理される、以前タイに居た頃屠場建設の御用聞きをした事が有る、コールドチェーンの話をしたらタイ人は「冷たく成った豚なんか食わねーよ」と言われた、此処も同じである先程屠場で処理された豚には未だ温もりが有る様な気がする、その豚も最近良くそこで買う。

　そんな朝市でもぎたてのモロコシを見つけた此処にはモチちモロコシと日本でハニーバンタムと呼ばれているモロコシが有る私はハニーが好きなので皮をむいたモノを１キロ買う、小売業者たちは自分で山を崩すし皮をむいて袋に詰め１０キロ２０キロと買って行く他の野菜も１キロ単位では売ってくれるが普通は大袋で一袋二袋と売られ買われて行く、人参やリンゴやナシは中国からの輸入モノなので一箱二箱と売られる人参は１キロでも買えたのでリンゴやナシも買いたいと言ったら箱でしか売らないと断られた。

　大きな市場ださぞかし喧騒に包まれて居ると思うでしょう、此れが静かなのだ、中国やベトナムだったら売り声や車の警笛でうるさくて居られないかもしれないと思う、此処では車が使えて居ようと警笛は成らない、ラオスやタイ族の良い所かもしれない。

ベトナム豚

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　ベトナム豚

　ブログ復活は料理レシピからです。
　今夜はベトナム豚を作りました、ベトナム豚とは私だけが呼んでいるのですが細切れ豚の甘辛煮です、ベトナムの定食屋に入ると良く出て来ます、ベトナムの庶民料理です。
　私はテフロン加工の電気ナベを使って居ますので油は使わず豚の細切れ肉を其処に入れます砂糖を加え醤油を加えます生姜を薄切りにして入れると美味しいです、多少水を加えて煮て行きます油は豚肉からラードがたっぷり出ます、汁けが無くなるまで煮たらＯＫ。
　
　今日のレシピ
　人参とじゃが芋の炒め物
　カラシ菜の花の白和え
　野菜スープ
　三枚肉の燻製と豚の練りモノ
　ベトナム豚

　人参とジャガイモは千切りにしてにんにくのみじん切りを加え炒める、スープの素と胡椒で味を調える塩分が不足して居たらチョット塩。
　からし菜の白和えは潰した豆腐に白味噌を少し加え砂糖少々で味付けしてゆでた菜の花を加え会える。
　野菜スープ炒め物料理や煮物料理をした後の電気ナベに水を入れ残り野菜を刻んで入れワカメを入れて煮た立てる、スープの素塩胡椒で味を整えごま油を少したらして卵を流す、刻みネギを散らして食す。
　三枚肉の燻製は我が家の定番、練りモノは出来あい。
　ベトナム豚は細切れ豚肉の甘辛煮。

しめて１５０円成り。

テフロン加工の電気鍋は便利です、油がほとんど要りません、そして煮物炒め物料理から始めて最後の其の侭水を入れて汁モノ料理をすれば洗う時はスポンジと流水で済みます、簡単です。

カオチー

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カオチー
　バケットタイプのフランスパンをラオス語でカオチーと言う。
　
　私とフランスパンの出会いは５０年以上さかのぼる。
　私は信州の田舎でフランスパンを知っていたのだ。
　オフクロの末の弟が横浜の鶴見に居て帰省のみやげに必ず持って来てくれたのがツメ昆布と長いバケットだった、其のパンは子供たちがチャンバラが出来るほど硬かった、味の記憶は殆ど無い、ツメ昆布も硬かった。
　
　其の後何年か経って写真学校の学生に成り鶴見に住んだ、其の時おじさんが二つのみやげを買って来てくれた店を知った。

　最近の事だがラオス日本人会のメーリングリストで一のメールが来た、任期が終って日本に帰るので使わなく成ったモノ処分したい、アイスボックスやミキサーが有る、欲しい人は電話をください。
　直ぐに電話をした、顔見知りだったので気楽に幾らですかと聞いてみた、タダでくれると言う、他にも食器やら何やら有るので引き取って貰いたい、私も快諾。
　数日後に貰いに行った、その中にオーブントースターが有った、かねがねミキサーとトースターは欲しいと思っていたので本当にありがたい。

　カオチーの話に戻そう、前にも書いたと思うが、此処のカオチーは伝統的な大きなパン焼き窯で焼かれる、体力がいるので此のパン焼きは若者の仕事だ。
　此の窯は直径２メートルくらい有る、レンガ造りのドーム型だ。
　朝から窯の中で焚き火が始まる夕方まで焚き続けられる。
　その間にパン生地を用意する、板で作った大きな１メートル以上も有る大きな容器に粉とイーストを溶いた水を入れてコネル、生地が落ち着いたら其の侭寝かせる、其の間も焚き火は続く。
　午後遅い時間にパン作りが始まる、寝かせておいてガスで膨らんだ生地を扱い易い大きさに千切り取り
又コネル、それをパンの大きさに千切り整形する最後に表面にかみそりで切れ目を入れる大小様々なサイズに作る、焼き上がりの４分の１位だろうか、板に綺麗に並べられて積み上げられて行く。
　日が落ちる頃、おき火に成った焚き火を窯から掻き出し中を綺麗に掃除する、其の頃にはパン生地が倍くらいに膨れ上がって居る。
　焼き始めよう、木で作った薄くて長いへらにパン生地を載せて窯に入れて行く、レンガの窯床に直に置く、窯の入り口から扇状に綺麗に広がる、本物の伝統窯で焼いたカオチーには時々灰や消し炭がくっついている、此れが本物だ、窯にこもった余熱で朝まで一晩中焼く、焼きあがったら前記のへらで救い上げ取り出される、そして又新しい生地が扇情に並べられて行く。
　
　焼き上がったカオチーはパテーの店や販売店、行商へと配られて行く。
　カオチーの行商は自転車、後ろにブリキ缶をつけて日本の豆腐屋の様なラッパを鳴らしながら夕方の市内を売り歩く、最近は竹がごの人も居る。

　焼きたてのカオチーは本当に美味い、何も要らない何も付けなくて良いそれが美味い、外はパリパリ中はシットリフンワリ、食べる時は至福の時を過ごす、チャンバラの出来るおみやげのフランスパンとは違うものだ、でもあのおみやげのフランスパンも焼きたては同じだったと想像はつく、焼きたてのカオチーは炊き立ての飯と同じだ。
　
　其の美味いカオチーも１日置くと無残な味に成る、外側は湿気を吸ってパリパリ間が無くなり、中はシットリフンワリ感が無くなる、強力粉で作られるフランスパンは硬いスポンジに様に成ってしまう噛み切るのも大変だ、何とか噛み切り噛締めればそれなりに美味しいのだがあの至福の時はもう無い、それでも今まではそれを食べていた。
　
　最近それが変わった、オーブントースターが手に入った、それも貰ってしまったのだから嬉しい。
　先ずオーブントースターを空の状態で熱するそこに１日か２日経ったカオチーを入れる。
　外はパリパリ中はシットリフンワリがよみがえる、１日目なら焼き立て感の８割位２日目なら６割以上には回復する、買いたてのカオチーでも良くやるのだが、冷蔵庫から出した硬いバターを少し厚く切り手で割ったカオチーに挟む、かぶり付く、至福の時が戻って来る。

チンジャオロースー

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　ご無沙汰です、一ヶ月ぶりですね。

　今日おもしろいモノ見つけたので料理しました、面白いと言ってもピーマンです、ピーマンと呼んでも良いと思うのですが。
　チンジャオロースーもどきにしました。
　実は数日前にも作ったのですが、これには地元のしし唐を使いました、薄いグリーンで大きめの唐辛子風です、軽い辛味が有ります。
　今日ラオス産品の展示会に行ったのですが其処の野菜コーナーで見つけました、色は間違いなくピーマン色ボリューム感も似ていますが長い普通のピーマンの2倍から3倍有ります。
　形はピーマンと唐辛子のアイノコ頭はピーマンお尻は唐辛子。
　帰って来て早速料理しました、切ると辛いにおいがします、辛そうだ、身はピーマンより薄いな、千切りにして、現地牛の赤身も千切り、中華風にニンニクのみじん切り、しょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りをゴマ油で炒め、牛肉を加える、軽く塩胡椒、先ほどのピーマンを加える、さっと炒めてオイスターソースで味付け。
　電機を止め皿に取る、チンジャオロースーもどきを取り除いた万能電気鍋に冷蔵庫に少し残っていた豚スープを入れ足りない分は水を加える、にんじんの千切り、キャベツの千切り、乾し韓国ワカメをはさみで切り入れ、現地ネギの頭を入れる、塩胡椒、味がチョット足りないのでスープの素少々、美味い。
　ご飯は冷蔵庫に入れて有った冷ご飯を電子レンジでチンする、冷蔵庫も電子レンジも独り者には強い味方だ。
　普段ご飯は２合炊く日本風に言うと２カップ、此れで中くらいの茶碗に３杯分私の３食分、ラオス米は炊き立ては本当に美味しい、嬉しい事に冷蔵庫に保存した冷ご飯もチンすればそれなりに美味しい、スゴイものだ。
　此方の牛の赤身は全く脂肪分が無いヘルシーそのもの、チャット物足りないがそれはそれで美味しい。
　作り置きの、高菜風漬物の煮物とたべる、ごちそうさま。

ピーマン　２個　 ２０円
牛肉赤身　100ｇ　３０円
その他　　　　　 ３０円

今日も１００円夕食でカンショク。
　

カレーライス

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ご無沙汰して居ます

　今日はカレーを作りました。
　玉ねぎを炒め野菜を炒め数日前に作って有ったスープストックを注いで煮ます。
　スープストックは牛筋肉を軟らかく成るまで煮たモノです、此処で牛肉を買うと結構筋が付いて居ます、それを丁寧に剥がして一口大に切り冷凍して置きます何回か牛肉を買うと結構堪りますのでそれを煮ます、カレー用の肉とスープストックが出来ます。
　勿論赤身の牛肉で遣る事も出来ますが、筋肉が美味いです、筋肉だけを買って来る事も有ります。
　煮えて来たら灰汁を取り、野菜が柔らかくなったらカレールーを入れます、今回は佐古商店で仕入れて置いたS&Bのゴールデンカレーを使いました、カレールーを作っても良いのですが此処では気にいったカレー粉やスパイスが見つかって居ませんので仕上がりがもう一つです。
　マーマーの出来でした上手いですよ。
　付け合わせに昨晩作って置いたコールスローサラダを食べました、キャベツベースで大根 人参 玉ねぎ キュウリが入って居ます、和えたマヨネーズは自家製です。
　昔々50年位前にオフクロに教わりました、勿論キューピーマヨネーズは既に在りました、オフクロは「マヨネーズは家でも簡単に作れるよ」と言って教えてくれました、今でも製法はその時教わったままです。
　最近数人から「マヨネーズはキューピーだよ」と言われチョット背筋が涼しく成りました、日本人はマヨネーズと言えばキューピーなのだと言うのです、私はあれはマヨネーズでは無くキューピーと言う食品だと言います、大企業とは恐ろしいモノです1億2千万人にマヨネーズ＝キューピーと覚えさせたのですから。
　私だけは自分のマヨネーズを作り続けようと思います、失敗しても又それが自分の味です、食品ぐらい工場製で無いモノを取って行きたいです、とは言え醤油味噌砂糖塩その他沢山の工業製品を食べて居るのですがね。

カレー
　玉ねぎ　　　　小1.5個
　ジャガイモ　　1個
　人参　　　　　 8センチ
　筋肉のスープしうトック　1リットル
　カレールー

コールスローサラダ
　キャベツ
　大根
　人参
　玉ねぎ
　キュウリ
全て千切りにして自家製マヨネーズで和える、マスタードを少々加える。
　
　カレーがまだ2食分くらい残っている、年をとると少ししか食べないモノだ。

　佐古商店は日本食材料を売っている店です、最近日本食レストランも始めました、日本の本も貸してくれます、でも私は殆ど利用した事が有りません、食料品は基本的に現地のモノを現地で仕入れて居ます。
　佐古さんは第1次か第2次青年協力隊で此処に来たようです、ナググムダムの建設にも遣ったそうです。
　私の友人のオフクロが89歳で元気です、時々アッシー君をします、そのバーさんの友人を車に載せました、此の人も勿論80過ぎです、今はアメリカに居るそうですが其の時は帰省して居ました、話して行く中でそのバーさんが「私にも日本人の知り合いが居るのよ、昔ダム工事の関係で来ていた日本人が私の家に下宿して居たの、Sakoさんと言う
人とSaitoさんと言ったと思うわ元気でしょうかね」私は両氏を知って居ます、お二人とも元気ですよと伝えました。
　ご両人ともここで元気に活躍して居ます。