今日の色

青木花見華

Fri, 04 Aug 2017 00:04:04 +0900

私の名前は華、安曇野の青木花見(あおけみ)生まれ。
産み落とされ部屋の片隅ガラクタの隙間で泣いて居た、タケシに拾われ牛乳で育てられた、タケシはスポイトで牛乳を飲ませてくれお尻を撫でてオシッコを拭いてくれた。
２歳に成るかな、女の子です、１度妊娠したがタケシの都合で処理されてしまった、もう妊娠する事はないが元気で生きて居る。
食べ物と水はタケシの弟が毎朝用意してくれる、それを食べたい時に食べたいだけ食べる。
私が生まれた頃この家には仲間の猫が沢山いた、それが何故か皆んな出て行ってしまい私だけが残った、皆んなは猫好きのご近所さんに食べ物を貰っている、時々私もそこにご馳走になりに行く、タケシは2ヶ月に１度松本の開運堂のどら焼きを買って来て届けて居る。
我が家は出入り自由になって居る、私も好きな時に出かけ好きな時に帰って来る。時々食べ物が減って居る、出入り自由なのでどうも昔の仲間が食べに来て居る様だ、良く来るのはトラ伯父さんだろう。
タケシは優しい、良く声も掛けてくれる、猫語も少しは分かる様だ。
出入り口は決まって居るのだが時々タケシの部屋の前で入れてくれと鳴く、イヤイヤの様だがタケシは窓を開けてくれる、私は澄ました顔で当然の様に部屋に入る。
元気に生きて行く積もりだ、面白い情報が有ったらまた書くよ。
此れからも宜しく。

もろこし

Fri, 22 Feb 2013 12:49:28 +0900

もろこし（信州では爺さんかそう呼んでいた）
　
　朝市で買って来てモロコシを濡らし塩を振りかけるそしてビニールのレジ袋に入れ水を少し入れて口を軽く結んで電子レンジで５分上手く蒸し上がる、美味しく食べる。
　炭火の在る時は醤油を着けながら焼く此れは絶品。

　２本で３０円

　最近朝だけ遣っている朝市を見つけた、ヴィエンチャンに住み着いて６年以上にも成るのに今まで気が付かなかった、タラートサオ（朝市）は現在「衣類・家電・装身具・日用雑貨」等が並ぶショッピングセンターに成っていてタラートサオの名前が残っているモノだと思っていた、そのショッピングセンターの近所には日用雑貨・生鮮の市場が有り普通の時間帯に営業して居る、其処には最近良く買い物に行く様になって居た。真夜中過ぎその市場の前を通る事が何回か有り２時過ぎから何やら騒がしく成って居る事は知って居た。
　
　実はこの国には１２時以降外出禁止令が未だ残って居て殆ど買いモノも食事も出来ない、ヴィエンチャンは１２時以降でも多少の人通りは有るし３時頃まで開けている屋台店やラーメン屋は何軒か有る、南部の地方都市パクセなどは１２時過ぎには犬っころさえい無いと思えるほど深閑として居る、地方の方が法律の適用がうるさいのだろう。ヴィエンチャンでも国際会議等が有ると適用がうるさく成る。

　早朝３時過ぎ必要なモノが出来たが何処で買えるだろうと考えその騒ぎの場所に入って行った、３時過ぎ車がやっとすれ違い出来る位の路地の縁は昨日収穫した新鮮な野菜・果物・魚・鶏が所狭しと並べられ、売り方買い方が懐中電灯片手に商売をして行く、近隣の小売屋さん達だろう買い込んだ其れを積んだ荷車は突っかかり引っかかりしながら行き来する、タラートサオ（朝市）は未だ残って居たのだ。常設の市場はまだ眠っている。
　
その内に豚の枝肉が運び込まれて来る、頭も内臓も屠場で処理した状態で車で運ばれ来て市場の入り口からは荷車に満載にして入って来る外の朝市は朝だけの臨時市場だが肉は常設市場の建物の中に入って行く、奥では刃渡り４０センチほどの分厚くて思い包丁でその枝肉が部位に解体されて行く、豚は昨夜から早朝に掛けて屠場で処理される、以前タイに居た頃屠場建設の御用聞きをした事が有る、コールドチェーンの話をしたらタイ人は「冷たく成った豚なんか食わねーよ」と言われた、此処も同じである先程屠場で処理された豚には未だ温もりが有る様な気がする、その豚も最近良くそこで買う。

　そんな朝市でもぎたてのモロコシを見つけた此処にはモチちモロコシと日本でハニーバンタムと呼ばれているモロコシが有る私はハニーが好きなので皮をむいたモノを１キロ買う、小売業者たちは自分で山を崩すし皮をむいて袋に詰め１０キロ２０キロと買って行く他の野菜も１キロ単位では売ってくれるが普通は大袋で一袋二袋と売られ買われて行く、人参やリンゴやナシは中国からの輸入モノなので一箱二箱と売られる人参は１キロでも買えたのでリンゴやナシも買いたいと言ったら箱でしか売らないと断られた。

　大きな市場ださぞかし喧騒に包まれて居ると思うでしょう、此れが静かなのだ、中国やベトナムだったら売り声や車の警笛でうるさくて居られないかもしれないと思う、此処では車が使えて居ようと警笛は成らない、ラオスやタイ族の良い所かもしれない。

ベトナム豚

Tue, 19 Feb 2013 01:45:34 +0900

　ベトナム豚

　ブログ復活は料理レシピからです。
　今夜はベトナム豚を作りました、ベトナム豚とは私だけが呼んでいるのですが細切れ豚の甘辛煮です、ベトナムの定食屋に入ると良く出て来ます、ベトナムの庶民料理です。
　私はテフロン加工の電気ナベを使って居ますので油は使わず豚の細切れ肉を其処に入れます砂糖を加え醤油を加えます生姜を薄切りにして入れると美味しいです、多少水を加えて煮て行きます油は豚肉からラードがたっぷり出ます、汁けが無くなるまで煮たらＯＫ。
　
　今日のレシピ
　人参とじゃが芋の炒め物
　カラシ菜の花の白和え
　野菜スープ
　三枚肉の燻製と豚の練りモノ
　ベトナム豚

　人参とジャガイモは千切りにしてにんにくのみじん切りを加え炒める、スープの素と胡椒で味を調える塩分が不足して居たらチョット塩。
　からし菜の白和えは潰した豆腐に白味噌を少し加え砂糖少々で味付けしてゆでた菜の花を加え会える。
　野菜スープ炒め物料理や煮物料理をした後の電気ナベに水を入れ残り野菜を刻んで入れワカメを入れて煮た立てる、スープの素塩胡椒で味を整えごま油を少したらして卵を流す、刻みネギを散らして食す。
　三枚肉の燻製は我が家の定番、練りモノは出来あい。
　ベトナム豚は細切れ豚肉の甘辛煮。

しめて１５０円成り。

テフロン加工の電気鍋は便利です、油がほとんど要りません、そして煮物炒め物料理から始めて最後の其の侭水を入れて汁モノ料理をすれば洗う時はスポンジと流水で済みます、簡単です。

窯出し

Wed, 04 Apr 2012 15:15:25 +0900

　作業は一挙に窯出しに向かう。
　
　窯の中全体が明るく真っ赤に成り炭が輝き始める、炭同士の間の影が無くなる程明るく成ったら窯出しが始まる。
　
　窯出しに使う道具は幾つか有るが代表的なモノはエブリと呼ばれる道具で大きくて重い、１２００度を超す窯内の高温に耐える為に太いステンレス棒で作られている、単にカギ型に曲がったモノとクマデ様のモノと２種類使われる。
　
　先ずカギ型の方で奥から真っ赤でさらに輝きを増した炭を窯の口近くに書き出す２０-３０kg位が目安だろうか、かき出された炭の小山は入り口近くに置かれてねらしを続ける、真っ赤な炭は新たな酸素を得ていっそう輝く、逆に奥の炭は入り口で酸素を断たれ暗くなるどうも燃え尽きてしまわない工夫の様だ。
　要り口の一山の炭がひと際輝く、入り口と上部の目と天上の穴からは青白いガスの炎が音を立てる。

　師匠の窯では窯出しにフォークリフトを使うフォークリフトで運ばれたバケットが窯の入り口前に置かれる、今度はクマデ様のエブリを使う、吊るされた鉤に掛けられ真っ赤に焼けた炭をバケットにかき落とす、長いモノは選ばれ猿股様の道具で選り分けられる、残りはバケットごとフォークリフトで持ち上げられ隣の空きスペースに運ばれる。
　空きスペースに置かれた真っ赤な炭に灰と土を混ぜたモノが勢い良く掛けられるこの作業は灰神楽の中で行われる灰を炭に密着させる為に勢い良く掛ける、炭を空気と早く遮断して冷やさなくては成らない。

　窯出しではこんな作業が数時間続く。

　灰の中の炭は３日後位に取り出される、其れまでは熱くて手がつけられない。

黒炭と白炭

Fri, 30 Mar 2012 12:52:46 +0900

　現在世界で使われている炭には大きく分けると黒炭と白炭の２種類有る。

　黒炭は今でも此処ラオスの様な発展途上国では日常に使われている、当然薪も使われている。
　炭焼きも盛んだ薪も炭も雑木林から木が切り出される、一見自然破壊の様に見えるがそうでは無い森は　多少の木が切られる事によって活性化される昔の日本と同じだ里山から薪炭用の木を木を切り出し再生させる事によって森が生き返り人間の生活も自然も豊かに成る。

　此の２種類の違いは焼き方から来る。
　
　黒炭は炭窯に原木を入れ口炊きで窯の温度を上げて行く３００度を超すと炭化が始まる炭化が始まったら口炊きを止め流入する空気を制限して蒸し焼きにする、窯の大きさ等で炭化が終わるまでの時間は様々だが２-５日位だろう、炭化が終ったら全ての空気を遮断して自然に窯と炭をさまし冷えた所で窯の口を開け炭を取り出す、原木の形状其のままに炭化した黒炭が出て来る。
　黒炭で有名なのは茶道の炭手前で使われる菊炭が有る断面が菊の花の様なのでそう呼ばれる、放射状にひび割れが無数に走り、周りに残った樹皮が菊の花を思わせる。
　果物とかを原型のまま炭化させたモノも黒炭だ此れは原木の形状が其の侭残る黒炭で無くては出来ない。
　
　白炭は炭化までの工程は黒炭と一緒であるが炭化後もう１工程余分な工程が有るネラシと呼ばれる。
　ネラシは炭化させる為に塞いだ窯の入り口に小さな穴を開ける事から始まる、再度空気を入れる作業だ
酸素が供給される事によって窯の中の黒炭が徐々に熾り始める、徐々に穴を増やし徐々に穴を広げて行く
空気の流入量が増える毎に真っ黒だった窯の中が赤く成って行く、此の時一度の空気を入れたら全て燃えてしまう、ネラシの時間は１０数時間に及ぶ、その頃には窯の入り口は炭が取り出せる大きさまで広げられている、窯中の温度は１２００度近くに成っている。
　炭化とネラシの間に炭の太さは原木の直径の半分にまで細く成る、体積で４分の１に縮小する勿論長さも縮小するので実際の体積はもっと小さく成る、樹皮ははがれ落ち燃えてしまう、炭そのモノも焼き細る白炭の歩留まりは重量比で原木の１０％前後と言われる。
　　
　ネラシで重要なのは空気の供給量の調整に有る、窯出し寸前までは大きく開けられたと言っても小さいモノだが其処から空気が入って行く中の温度が非常に高いし圧力も高いので自然に制限されている。
　口が開けられ空気が入り窯の中真っ赤に成るそう成ってからも炭の状態を観ながら時間が掛かる。
　口からも上に開けられた目からも窯の上部に開けられた穴からも青白いガスの炎が噴き出す。
　

紀州備長炭窯

Mon, 26 Mar 2012 23:23:56 +0900

　紀州備長炭窯の窯元に着く、想像して居たモノより随分大規模なモノだ、窯そのモノも大きいし建屋も立派なモノである。
　此の場所に師匠が５基お弟子さんが３基の紀州備長炭窯を築いて居る。
　師匠の窯は歴史を感じる、お弟子さんの窯は近代的である。

　早速持参した原木を窯元さんに観て貰う、マイティユは当然窯元さんにとってはは初めてのモノだヤニの多い重たい木だ、この木が５年で炭にちょうど良いサイズに成ると言うと驚く、日本で備長炭を焼いて居るウバメガシは切れるまでに２５-３０年掛かるそうだ。
　５-６年で切れるなら効率が良いねと窯元さんも言ってくれる。
　
　此の窯元さん実は日本で一番高いクラスの備長炭を焼いて居る、日本一と言っても良い位の炭焼きさんなのだ、此の炭焼きさんにラオスでの炭焼きに援助をお願いする。
　窯の築き方、炭の焼き方等の指導をお願いする、快く引き受けて貰える。

　窯の材料はどうする窯本体のレンガはどうする煙突用の土管は有るのか土はどうだ等の話がはずむ、そして窯元さんが現地視察をして貰うまで話が詰まる。

　そんな話をして居る間も窯場の作業は進んで行く、明日の晩は窯出しに成ると言う良いタイミングに来たものだ、窯出しは備長炭焼で一番のイベントだ。

研修

Fri, 23 Mar 2012 14:44:32 +0900

　幼馴染が用意してくれたベトナム航空のチケットで日本に向かう。
　
　便は夕方ビエンチャンを立つ、先ずはハノイへ、ハノイ発関空行きは０時過ぎに出る待ち合わせ時間が５時間以上有る食事券が提供される日本風のカレーライスが食べられるが５時間は長い。

　朝関空に着く、私は日本人なのですんなり入管を通ったがサンコムが出て来ない見に行くと入管の年増のおねえさんにいじめられて居る、「誰か迎えに来て居るの、その人の名前は」など、私が「ラオスの日本大使館でビザ貰って来て居るのに何か問題ですか」と係官に聞くと「此処と大使館のビザは関係有りません」「じゃ何の為にビザ取るのですか、金も掛かるし時間も掛かるのですよ」「私には関係有りません、判をつくのは私ですから」日本の官権とは何時まで経っても馬鹿だなと思う、「日程表は、保証人の書類は」「有りません、全て日本大使館に渡しました」「此処でも必要です」馬鹿くさくて話に成らない、本当は持って居たのだが出す気にもなれなかった。
　日本は何時まで経っても国際社会の仲間入りは出来ないと思う、社会主義を目指すラオスですら１４日間はビザ無しで入れます、日本はビザが有っても難癖付ける馬鹿な国です。

　そんな国なのに外国人に参政権を与えようとして居る馬鹿な政府も何処かに有る様ですね。

　腹立てながらイミグレを通り税関へ、実はびくびく、試焼きをして貰う為に生のマイティユ（炭用の原木）を４０kg程持って来て居る。
　段ボールを指さして「其れは何ですか」「炭の試焼き用の原木です」「生ですか」「はい」係官は考えている「此の原木は洗って綺麗にビニールで梱包して有ります、今日此の侭炭窯に持って行って窯に入れます、病害虫は全て焼かれてしまいます」「良いでしょう、持って入ってください」此処では逆に気持ち良く通してくれました。

　外に出ると寒いです、神戸の問屋さんが迎えに来てくれて居ます。
　２月の日本は寒い途中雪が沢山残って居ます。

　紀州備長炭窯とはどんなモノだろう、炭焼きさんはどんな人だろう。　

視察

Tue, 20 Mar 2012 23:04:17 +0900

　２０１０年年末、幼馴染が視察に来ると言う、ハノイで待ち合わせて数日をハノイ・ハロン湾で過ごしヴィエンチャンに連れて来る。
　
　早速８万ドルのプロジェクトをオファーして居るラオス人の所に会いに行く、翌日彼の窯場に行く。
　彼の窯場は土佐窯タイプが３０基在る月産は２０トンを超す、その場所で生産されている炭も売りたいと言う、実は此の人毎年値上げしてオファーして来る契約が出来上がると１年間その業者に出来た炭の全てを売る買う方は毎年契約の更新を迫られる今回は我々が先鞭を付けたので話が進んでいる、新しく８万ドルで２０基造る場所も見せて貰う、場所的には現窯場より１０数キロヴィエンチャンに近く成る出荷には便利だ。

　友人は２０１１年の正月まで居て帰る。
　帰って直ぐに連絡が入って来る、どうせ遣るならまとものモノを造りたい窯は紀州窯にして紀州備長炭を焼きたいと言う、そう成れば紀州窯に研修に行かなくては成らない、問屋さんに手配を頼んだ所三重県の窯元が研修を受け入れてくれると言う。
　早速ラオスの窯元に研修に行かないかと相談を持ちかける、スカイプを使い３者会談をする、技術者で有る御主人は興味を示していた、数日して打診すると「家族の意見により行かれない」との返事、家族はカミさんしか居ないのでそのカミさんに反対されたのだ。
　結局我々は自分達で窯から造る事に成る、彼は昨年契約を結んでいた日本の商社ともう１年遣る事に成った。

２月此方のカウンターパートナーのサンコムを連れて日本に向かう。

始まる

Sat, 17 Mar 2012 09:43:55 +0900

　２０１０年１０月３年ぶりで日本に帰る。
　
　幼馴染に白炭（備長炭）プロジェクトの話をする乗っても良いと言う、８万ドルのプロジェクト。
　早速に２００８年からお付き合いの有る炭問屋さんを幼馴染に紹介する、彼は速炭問屋さんにアポを取り問会いに行く。
　問屋さんは「キチンと生産してくれるなら製品は全部引き取る」との答え。

　４年間温めたプロジェクトが動き出した。

　日本の備長炭は常に不足している、備長炭はプロ用の炭、ヤキトリ屋さん・うなぎ屋さん・炉端焼き・料亭等が使う。
　年間使用量は１万トン程みたいだ、国産炭と輸入炭で賄われている、国産炭で有名なのは紀州備長炭・土佐備長炭等が有る、外国産のトップは中国産、その他にはインドネシア・マレーシア・ミャンマー・ベトナムそして我がラオスも其処に入って居る。
　中国産は年間２千トン程入って居る様だが其れの全てがイレギュラーだ、中国は１５年ほど前から炭の輸出を禁止している、他の外国産を集めて２千トン程だろう、その内ラオスは１千トン程供給する、後は国産炭が賄うが足りてはいない様だ。

　ラオスには１０年ほど前から日本の業者が入り白炭（備長炭）を生産輸出をしているが全て煙のベールで覆いかくされている、普通には窯場を覗く事すら出来ない。
　生産された白炭（備長炭）は一般に販売される訳では無く全て関連の日本の問屋さんに送られる、最近買い付け業者が此処ラオスにも表れる様に成ったが１カケラの炭も買う事は出来ない、日本で買って欲しいと言われる。

　そんなラオスの白炭（備長炭）業界に私は生産業者として参入する事に成る。

オファー

Mon, 12 Mar 2012 15:52:38 +0900

　ラオスの炭焼き業者から炭を買って欲しいとのオファーが入る。
　
この業者とは２００８年ラオスに来て炭の買い付けの話をした、始は問題無かったが本題に入った途端連絡が途絶えた、其の後連絡は復活したが我々の買い手が前回の問題で居なく成り新しい顧客を探して再挑戦した、お客さんが到着し話に入ろうとした時また連絡だ途絶えた、お客さんには詫びを入れラオスの炭の現状を見ていただき帰って貰った。
　
　その時の問題は全て日本の詐欺師に有った。
　私の相棒が２００８年ラオスでの事業再開に際し此の詐欺師を連れて来た網走に３年入り悔い改めたとの事だったのにまたぞろ犯罪を犯した、最初予定して居た顧客と現地炭業者を取り込み裏で画策して居たのだ我々の買い付け企画は全て壊れた、何と此の詐欺師は炭焼き業者の副社長に収まって居た。
　其の後彼らは取り込んだ業者とも、日本の取引相手である商社や炭問屋さんとも裁判に至る泥沼に入って行った。
　炭問屋さんはその後も詐欺師に操られとうとうラオスには入れなくなってしまった、その詐欺師は未だ此処に居るしぶといモノだ。

　そんな事が有ってのオファーだった、内容は２万ドルのデポジットを入れたら優先的に生産された炭が買えるとの事、先記のお客さんをはじめ何人かに連絡して見たがその話に乗る人は一人もいなかった。
　
　２０１０年１月春日井の焼鳥屋さんが炭の買い付けに来る、此の焼鳥屋さんとは前年１０月に炭を１０トン程世話した関係にある、此の時は白炭が手に入らず黒炭を買って頂いた、１月の時は上記のオファーが有ったので白炭を買う事が事が出来たちょうど隙間を縫っての商売だった。

　新しいオファーが又来た、現在焼かれている炭は固定のお客さんが居るので売る事は出来ないが８万ドル投資すれば専用の窯場を造って焼く事が出来るとの話。
　此れも各所に打診したが中々乗って来ない。

　炭の話は難しいと思いながら未だ企画を温める事に成る。