★ レシピ ★

カレーサモサ

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　【材　料】2人分くらい

○合挽き肉･･･１００ｇ
○じゃがいも･･･小１個
○いんげん･･･５本
○春巻きの皮･･･４枚
○白いりごま･･･適宜
サラダ油・カレー粉・塩・小麦粉・揚げ油

　【作り方】

●じゃがいもは柔らかくなるまで蒸して皮をむきつぶす。

●いんげんは湯通しして細かく切っておく。

●合挽き肉は炒めて、カレー粉で調味する。

●じゃがいもを潰したボウルに炒めた挽肉といんげんを
　くわえて、塩で味を調える。

●春巻きの皮は半分の長方形に切り、具を三角形に
　巻いていく。巻き終わりは、小麦粉を水で溶いてくっつける。

●中温の１７０℃くらいの油できつね色になるまで揚げる。

　ケチャップをつけて食べるとまた、美味しい。

＊具を織り込む時に、粉チーズやとろけるチーズを
　一緒に巻いても美味しいと思う。

【材　料】
○オレンジ･･･２個
○レタス･･･１／２個
○トマト･･･２個
○ハ　ム･･･３、４枚
○ミックスビーンズ缶詰･･･１缶
（ドレッシング）
●オリーブオイル･･･大さじ３
●粒マスタード･･･大さじ１
●塩、コショウ･･･適宜
●オレンジ果汁･･･適宜
●パルメザンチーズ･･･小さじ１と１/２

【作り方】

＊オレンジは表面を洗剤で洗って皮に残っているワックスを洗い落とす。
＊ヘタとおしりを切り落とし、表面の厚い皮を剥く。果肉が見えるくらい剥く。
＊房の薄皮の内側にＶ字に包丁を入れて身と薄皮を切り離していく。身を切り取ったら、残った身と
　薄皮で別のボウルに果汁を絞っておく。身は、サラダに使う。
＊レタスは洗って、しっかり水切りをして葉を重ねて並べて、縦半分に切りさらに横１㌢幅くらいに
　切っておく。（手でちぎってもいい。）
＊トマトは輪切りにしたものを、さらに１㌢幅くらいの短冊切りにしておく。
＊ハムは縦半分に切って、それを横に短冊切り。（材料は基本的に大きさを揃える）
＊ミックスビーンズは軽く水ですすいで、しっかり水を切っておく。
　（材料はあっさりした味のものなら何でも。セロリなどの香味野菜は難しいと思う。。。）
＊オレンジ果汁の入ったボウルに塩、コショウ適宜とマスタードを入れてかき混ぜる。塩の粒が
　なくなったらオリーブオイルを入れて混ぜ、仕上げにパルメザンチーズを加えて軽く混ぜ、
　ドレッシングの入ったボウルに材料を放り込み、混ぜ合わせて食べる。
　　（ドレッシングは好みで調節。甘さがイヤなら、グレープフルーツで代用も可。）

野菜たくさん手抜きミートソース

【材　料】
＠玉ねぎ･･･１個
＠ピーマン･･･２個
＠なす･･･２個
＠鶏肉･･･２００ｇ
(今回は鶏手羽元４本)
＠エリンギ･･･１パック
＠チキンブイヨン･･･３００ｍｌ
＠ワイン･･･２０ｍｌ（出来れば赤）
＠ニンニク･･･３かけ
＠ローリエ･･･２枚
＠ミートソース･･･１パック（市販品）
＠オリーブオイル･･･適宜
＠小麦粉･･･適宜
＠塩・コショウ･･･適宜
＠パルメザンチーズ･･･適宜

【作り方】
①　なすはヘタを切り落として食べやすい大きさの輪切りにして水にさらしアク抜き。
　　（２、３分で水からあげ、水分をよく切っておく。）
②　ピーマンはヘタを切り落とし、縦半分に切って種と中綿を取って食べやすい大きさにカット。
③　エリンギは縦半分に割いて、さらに食べやすい大きさに手で割く。
④　玉ねぎは皮を剥いて、根のヒゲとヘタだけを切り落として８等分の串切りにする。
⑤　ニンニクは薄皮を剥き、包丁の背で潰して軽く刻んで形を残しておく。（細かくすると焦げる素）
⑥　鶏肉は余分な油を取り除いて、塩とコショウを軽く振り１０分くらい放置。
⑦　鶏肉に薄く小麦粉をふる。
⑧　フライパンに多目のオリーブオイルを加え、温まったら切ったなすの両面に焼き色をつける。
　　（片面２分から３分の間でＯＫ）焼き付けたら、キッチンペーパーを引いた容器に上げて
　　油を切る。
⑨　ピーマンも同様に火を通す。
　　（後で煮込むので、火入れは軽くでＯＫ）
⑩　ピーマンを焼いたフライパンに潰したニンニクとオリーブオイル（適宜）を入れ火を一番弱く
　　点火する。
⑪　ニンニクの香りが立ってきたら、余分な粉を落としながら鶏肉を焼く。
⑫　鶏肉の色が変わってきたら、あいてる所に串切りの玉ねぎを敷き詰める。
⑬　鶏肉や玉ねぎが色づいてきたらエリンギを加え軽く炒めて、その後ワインをふり入れフランベして、　　アルコールを飛ばしてからチキンブイヨンを入れて、中火で沸騰寸前まで温める。
⑭　鍋肌がフツフツしてきたら、ローリエを加えさらにミートソースを加えて、軽く混ぜたらなすと
　　ピーマンを加え、味を確認し、本当に薄い時だけ塩・コショウで調味する。少し薄いかなくらい
　　でＯＫ。（煮込むので、煮詰まって味が濃くなるから。）
⑮　水分が１／３に減る位まで弱火でじっくり煮込む。
⑯　お皿に盛って仕上げにタバスコとパルメザンチーズをかけて食べる。パスタにもＯＫ。火を止める
　　寸前にバターを大さじ１程度加えるとコクが出て美味しい。（と思う。）

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