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『日本人の心 みそ汁を学べ 挑戦!!究極の一杯作り』
相葉雅紀 謎の所長
渡部建（アンジャッシュ） 澤部佑（ハライチ） 浜谷健司（ハマカーン）
管理栄養士／本田祥子さん 料理研究家／祐成二葉さん
今回のテーマ／究極の味噌汁を作れ!!
「「みそ汁」を考える」
「みその原点とは？」
醤（ひしお）／肉類を塩や酒に漬け込み発酵させた食品
「意外!? 平安時代にみそは…」
高級官僚の月給として支給されていた
庶民的な食品になったのは江戸時代
「各地のみそは何が違う？」
地方により家庭の味噌汁も違う
「みそは優秀な発酵食品」
「日本人に一番人気の具は!?」
味噌汁 好きな具ランキング （10代〜60代の男女2000人にアンケート（番組調べ））
１位・豆腐 ２位・わかめ ３位・油揚げ ４位・ねぎ ５位・大根
６位・じゃがいも ７位・なめこ ８位・たまねぎ ９位・なす 10位・しじみ
「いよいよ みそ汁作りへ!!」
究極の味噌汁 其の一・具材
「人気１・３位 豆腐・油揚げにこだわる」
高柳豆腐店
豆腐
木綿豆腐／豆腐の素を崩しながら布を張った容器へ重しをして水分を抜く
絹ごし豆腐／布を張らない容器に入れる 食感から「絹ごし」と名付けられた
油揚げ
豆腐の水分をしっかり抜いたもの
「人気２位 ワカメにこだわる」
山田屋魚店
〔岩手産 生わかめ 100g・200円〕
究極の味噌汁 其の二・ダシ
「極上みそ汁 ダシにこだわる」
安藤鰹節店
〔花がつお 100g・400円〕
腹節は少し濃いめのダシが出る
〔日高昆布 100g・1,000円〕
究極の味噌汁 其の三・味噌
「味の要 みそにこだわる」
佐野みそ 亀戸本店
白味噌にはダイコンやタマネギなどが合う
〔ベース／仙台みそ ＋ 京都白みそ ＋ 隠し味／八丁みそ〕
「究極のみそ汁作り!!」
「かつお昆布ダシのとり方」
①昆布の表面を絞った布巾で拭く ②昆布に切り込みを入れる ③10cm程度使う
④昆布を水に入れる 30分ほど置く ⑤沸騰直前まで火にかけ昆布を取り出す
⑥１リットルに30gのかつお節 弱火で２〜３分煮る
「ひと手間で劇的変化!?」
①油揚げに熱湯をサッとかける
②油揚げはダシを吸わせたいので先に入れるダシを火にかけ最初に油揚げを入れる
③豆腐を入れたら火を止めて余熱で温める
「合わせみその黄金比!?」
仙台みそ・5.5 ： 京都白みそ・４ ： 八丁みそ・0.5 大さじ３杯分を溶く
味噌を溶いたら火を止める
「ついに完成!! 極上みそ汁」
お知らせ
KBC九州朝日放送
①『奇跡の地球物語 「鳴門鯛 渦潮が育む青い輝き」』 このあとすぐ
②『サッカー女子ワールドチャレンジマッチ2013 「なでしこジャパン×ナイジェリア女子代表」』
今夜06時56分〜放送
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