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『日本人が大好き 卵を学べ!! 挑戦!!究極の玉子焼き作り』
相葉雅紀 謎の所長
渡部建（アンジャッシュ） 澤部佑（ハライチ）
食文化研究家／藤原浩さん
分とく山 インターコンチネンタル東京ベイ／料理長・高橋進紀さん
今回のテーマ／究極の玉子焼きを作れ!!
「卵焼きは日本生まれ」
「日本は卵消費大国!?」
国別 卵の年間消費数ランキング
①メキシコ 358コ／人 ②日本 329コ／人 ③ウクライナ 305コ／人
④中国 295コ／人 ⑤ロシア 260コ／人
「少しの工夫で鮮度長持ち!?」
尖っている方を下に置く
理由／①尖った側の方が丈夫 ②逆にすると黄身が空気に触れ菌が入る可能性も
「割らずに鮮度 確かめる方法」
塩水に入れてみる
検証結果／①鮮度が高いものが沈む ②古いものは浮いてくる
「高級卵 なぜ１玉500円!?」
「地域によって味が違う!?」
東日本が甘め 西日本がだし巻き
「どんな玉子焼きを作る？」
だし巻玉子作りに挑戦決定!!
究極の玉子焼き作り 其の一・フライパンにこだわる
「フライパンにこだわる」
（株）釜浅商店 【東京都 台東区】
①銅製の正方形のフライパンがオススメ
②フタ付きだと形を整える時 便利
〔ザル 1,330円〕〔フタ 1,080円〕〔フライパン 2,570円〕
究極の玉子焼き作り 其の二・卵選び
「専門店で卵にこだわる」
とよんちのたまご 下北沢店
同じ品種のニワトリが産んだ卵でもエサの違いで卵にも特徴が出る
③黄身の色から焼き上がりの色を判断
〔10個 350円〕
「いよいよ調理開始!! プロが教える極上の作り方」
「プロが教えるダシのとり方」
プロが教える究極の玉子焼き 其の一・カツオ節ではなくマグロ節!?
①カツオ節よりマグロ節の方がクセがなく卵の風味を生かせる
汚れを落とした昆布に切り目を入れ 30分ほど水につける
沸騰しない程度にわかし 昆布を出す
昆布ダシ１ℓにマグロ節30g
②沸騰させると美味しいダシがとれない
「有名店の料理長直伝 卵の扱い」
プロが教える究極の玉子焼き 其の二・冷たい卵はダメ!?
③冷たい状態から熱すると白身の方が早く固まり色や味にムラが出てしまう
白身を切るように混ぜる
「プロ直伝 ダシと卵の合わせ方」
プロが教える究極の玉子焼き 其の三・卵と調味料を合わせる前に!?
マグロ昆布ダシ 125cc
ダシを入れないと固めに仕上がる ダシを入れることでフワッと仕上がる
④卵と調味料は混ざりにくい 先にダシと調味料を合わせる
⑤薄口醤油は卵の色味を生かせる ⑥味を締める塩分の量が程よい
⑦甘み付けは砂糖だけだと焦げやすいみりんも使うと仕上がりが良い
⑧こすことで卵・ダシ・調味料が均一に混ざり焼き上がりや味にムラがなくなる
「分とく山 料理長直伝 焼き方」
プロが教える究極の玉子焼き 其の四・焼き方
卵をお玉１杯分入れる
巻ける程度 焼けたら手前に寄せる
焼けた玉子の下に溶き卵を流し込む
⑨フタで形を整えて完成
「ついに完成 極上の逸品」
お知らせ
相葉マナブ
①『みなさんの「暮らしの知恵」を大募集！』 詳しくは番組ホームページで ≪相葉マナブ≫検索
KBC九州朝日放送
②『奇跡の地球物語 「天空の城 竹田城 時空を超えた建築技術」』 このあとすぐ
③『事件救命医 IMATの奇跡』 今夜09時
④『大改造!!劇的ビフォーアフター』 今夜06時56分〜
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