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『日本人の心 お米を学べ!! 挑戦!!究極のおにぎり焼き作り』
相葉雅紀 謎の所長
渡部建（アンジャッシュ） 澤部佑（ハライチ）
今回のテーマ／究極のおにぎりを作れ!!
「一番人気のおにぎりは？」
好きなおにぎり ランキング
１位／鮭 ２位／タラコ ３位／明太子 ４位／ツナマヨネーズ ５位／昆布
６位／梅 ７位／おかか ８位／炊き込み御飯 ９位／焼きおにぎり 10位／高菜
「最高の食材集め」
究極のおにぎり 其の一・米 銘柄にこだわる
「意外と知らない米のアレコレ」
スズノブ 【東京都目黒区】
五ツ星お米マイスター／店主 西島豊造さん
お米ポイント
①精米した瞬間が一番おいしい ②１回で大量に買わないこと
③冷凍庫は保管に適さない ④お米は野菜室で保管すべし
〔北魚沼産コシヒカリ １kg・1,400円〕
⑤同じ品種でも産地が違えば特徴も違う
〔北海道産 きらら397〕
①「おねば」が程よく出る米が良い
〔佐渡島産 こしいぶき ２kg・1,200円〕
②粒に弾力がある米を選ぶべし
究極のおにぎり 其の二・塩 製法にこだわる
「どんな塩を選べば良い？」
レピス・エピス 【東京都目黒区】
店長 糸賀耕平さん
岩塩の成り立ち ※諸例あります
地殻変動で塩分が強い湖ができる 長い年月をかけ干上がり塩の結晶に
〔新潟産玉藻塩 33g・525円〕
③うまみ成分が豊富な塩が良い
究極のおにぎり 其の三・海苔 産地と炙り方にこだわる
「もうすぐ旬 海苔にこだわる」
増辰海苔店 【東京都千代田区】
専務 増田貴彦さん
④巻いてすぐ食べるなら有明産 ⑤巻物のように食べたいなら千葉産
「海苔 極上の炙り方」
⑥炙りたての海苔を巻くべし ⑦まんべんなく炙れる電熱器が良い
海苔ポイント／①２枚の海苔のオモテを合わせ炙る
〔千葉産 海苔 10枚入り・1,050円〕
「いよいよ調理開始!!」
管理栄養士・料理研究家／中村美穂さん
「最初が肝心 水の選び方」
調理ポイント／乾燥状態の最初が最も水を吸う
①軟水のミネラルウォーター（水道水は一度沸かしてから）
「米研ぎの極意」
米研ぎ／余分なヌカを落とす作業
②早く換えないと米が汚れた水を吸う ③最初は「米を洗う」だけ ④とにかく米を優しく扱う
「意外と簡単 土鍋炊き」
米の分量×1.2倍の水 調理ポイント／新米は水分が多いので少し水を減らす
最初は中火で温めていく → 沸騰するまで中火
⑤ゆっくり沸騰させると良い ⑥表面に穴があく炊き方が最高
調理ポイント／穴をふさいで水分を出るのを防ぐ
「ご飯を冷凍するタイミング」
冷凍保存のポイント／熱々のまま冷凍した方が良い
「最後の仕上げ 極上の握り方」
表面と底のお米をしっかり混ぜる 冷ましすぎないよう注意
⑦力入れて３回 優しく３回 計６回握る
調理ポイント／塩はひとつまみがベスト
「完成!! 極上の逸品」
お知らせ
相葉雅紀
①『嵐 NEW AKBUM「LOVE」』 発売中!!
KBC九州朝日放送
②『楽天×巨人』 まもなくプレーボール
③『フィギュアスケート グランプリシリーズ カナダ大会男女フリー』 今夜08時58分
④『相棒』 10月30日（水）よる09時
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