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ニッポンのブランド食材を学べ！
相葉雅紀 渡部建 澤部佑 ��𣘺亘さん ��𣘺郁江さん 殿台梨業組合組合長・矢口俊治さん 『千葉・市川の梨 おいしさの秘密」 ��𣘺離縁 日本一の収穫量を誇る千葉県 ブランド食材 市川のなし
梨の木は約180cmの高さで栽培 → 本来は10m以上のもの剪定
ブランドの秘密①剪定
Q．枝に十分な栄養を与える為にすることは？
A．いい枝を選んで４本残す
基準／下部の太い枝…梨の棚にうまく張れるように
太さに関係なく上部の枝は伐採…しなる力でうまく育たない
成長した時のバランスで４本に
さらに３年かけて育てる いい梨が実るよう５年間は収穫しない
樹齢40年超えは実が大きくなりづらい → 若木の日当たりの為に伐採
ブランドの秘密②土作り
火山灰土で水はけが良い → 梨の栽培に向いている土壌
乗用草刈り機 → 害虫を駆除し草が肥料に
ブランドの秘密③収穫
あきづき／新高と豊水をかけ合わせた梨に幸水をかけ合わせた品種
新高・傷みにくい 豊水・ほどよい酸味 幸水・強い甘み
まだ青い梨・糖度11.9度 赤みがかった梨・13.6度
軸切りバサミ／収穫のタイミングで軸を切る
殿台梨共同撰果場 市場に出荷する「市川の梨」を選別
ブランドの秘密④選別
色・形の良さ・キズ・日焼けの結果 秀・優・良と大きく３つの等級に分ける
良は出荷はされず袋売り
大きさ／大 ５L・４L・３L・２L・L・M・S・２S・３S 小
市川の梨はほとんど２L以上のもの
『千葉・市川の梨で絶品スイーツ』 梨のバウムクーヘンを作る！
①芯をくり抜き 竹の棒をさす ②小麦粉をまぶす ③生地をまんべんなくかける
④七輪の上で回しながら焼く＆バーナーであぶる ⑤一連の工程を７回ほど繰り返す
市川の梨100％ジュース
お知らせ
KBC九州朝日放送
①『スペシャルドラマ 必殺仕事人2016』 09月25日（日）よる09時
②『イチから住 〜前略、移住しました〜』 このあとすぐ！
次回予告
「町工場がシェア日本一!? マナブ小さな大工場!!」
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