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どれだけ覚えてる？知って得した目利きランキング
相葉雅紀 渡部建 澤部佑 VTR／内田恭子 虻川美穂子 山口もえ
『知って得した目利きランキングベスト５ 魚編』
監修／鮮魚店「根津松本」 店主・松本秀樹さん
第１位 美味しいタイの目利き 目利きポイント…血合いの色
①血合いの色が薄い＝脂が多い→血合いの色がボケる 血合いの色が濃い＝脂が少ない
第２位 美味しいイカの目利き 目利きポイント…白いか赤いかで鮮度がわかる
①透明に近い方が鮮度が高い ②エンペラが透明かで判断
第３位 美味しいアジの目利き 目利きポイント…皮の色
①皮が金色をしている（経験則／皮が金色だと脂が乗っていることが多い）
第４位 マグロの赤身の目利き
目利きポイント…柵の形とスジの入り方
①体温の高い中心近くの赤身・テンパは旨味が増す
第５位 美味しいサンマの目利き
目利きポイント…胴と顔のバランスを比較
①小顔に見えるものが良い（胴回りが太る→背中が膨らんで見える）
『知って得した目利きランキングベスト５ 野菜編』
監修／杉本青果店・杉本晃章さん
第１位 美味しいゴボウの目利き 目利きポイント…しなるくらいの細さと硬さ
①収穫が遅れる→芯が硬くなる
第２位 美味しいネギの目利き 目利きポイント…先端を見る
①花を咲かせる栄養を送る組織→ネギは硬い
第３位 美味しいタマネギの目利き 目利きポイント…先端
①先端部分を指で押す→硬い感触
第４位 美味しいニンジンの目利き
目利きポイント…芯の大きさ
①芯が小さいほど中の芯が細い ②収穫が遅れる→芯が硬い
第５位 美味しいトマトの目利き
目利きポイント…ヘタ付近のひび割れ
①水をあげるのを止める→旨味を蓄える
②成長の終盤は皮が硬くなる→実の成長に皮が追いつかずヒビが入る
お知らせ
KBC九州朝日放送
①『勝てばW杯出場 W杯アジア最終予選 日本VS.オーストラリア』
08月31日（木）よる06時30分
②『Qさま!! ３時間SP』 08月28日（月）よる07時
次回予告
「サバを使ったなるほどレシピベストテン！」
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