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パン職人選手権
会場／三幸学園 大宮スイーツ＆カフェ専門学校
大目付／アイクぬわら（超新塾） 実況／板垣龍佑アナ ナレーター／小柳良寛・慶長祐香 解説／大宮スイーツ＆カフェ専門学校パン講師・君塚利和 挑戦者 職人歴48年 埼玉 カフェベーカリーALDE／古川恒
「カフェベーカリーALDE 【埼玉県さいたま市】」
岡山の人気店 SOL BAKERY ママさんベーカー／重冨朋子
「SOL BAKERY 【岡山県里庄町】」
創業130年 東京・王子 ベーカリー明治堂／鈴木智之
「ベーカリー明治堂 【東京都王子】」
千葉の行列店 ピーターパン／藤居正樹
「ピーターパン 奏の杜店 【千葉県習志野市】」
≪SEMI FINAL 惣菜パン＆菓子パン タイマン勝負≫ ２組に分かれて対戦 それぞれの対決の勝者がファイナルに進む
審査員
３票をもつ専門家２名
大宮スイーツ＆カフェ専門学校パン講師・君塚利和
７万種類以上のパンを食す パンコーディネーター・ひのようこ
１票をもつパン作りを学ぶ学生７名
＜A対決 惣菜パンでランチセット対決＞
制限時間は３時間 販売価格1,000円以内相当の原価で作る
「千葉/ピーターパン・藤居 VS. 東京/ベーカリー明治堂・鈴木」
藤居正樹 × 「イメージ／魔法の生地でパリパリでモチモチ」
「作品名／サクっとモチっとランチボックス」
「明太もちフォカッチャ」
［北海道産小麦 1000g］［モルト ２g］［塩 21g］［イースト 2.5g］［オリーブオイル 20g］
［豆乳クリーム 100g］
［通常の生地より20％多く水分を足す］ → 極の技 「薄い膜を張った状態がベスト」
［ホイロ … 温度や湿度を調整して発酵を促す機械］ ［明太バター］［求肥］
「ウインナークロワッサン」
［メッシュローラー］
「ハーブチーズフォカッチャ」「しば漬け入り米粉パン」
鈴木智之 × 「イメージ／年の瀬にぴったりの料理パン」
「作品名／平成最後のおせち弁当」
「カンパーニュの筑前煮のせ」
［ライ麦粉を使ったフランスパンの一種「カンパーニュ」］
「エビフライロール」「黒豆のミニデニッシュ」「サツマイモミニデニッシュ」
「十勝ロールのバインミーサンドなます添え」
藤居正樹 ６票 − ７票 鈴木智之
＜B対決 アニマル菓子パン対決＞
制限時間は３時間 販売価格1,000円以内相当の原価で作る
「岡山/SOL BAKERY・重冨 VS. 埼玉/カフェベーカリー ALDE・古川」
重冨朋子 × 「イメージ／スゴ技で動物になる甘〜いパン」
「作品名／アニマルパーク」
「牛柄」「ゼブラ柄」「キリン柄」
［ブラックココア … 深い黒色と強い苦味が特徴のココアパウダー］
［ミルクココア］［きな粉］
［白と黒 ２色を混ぜて食パンの型に詰める］
古川恒 × 「イメージ／この道48年！昭和風の動物パン」
「作品名／仲良しイルカの水遊び」
重冨朋子 ８票 − ５票 古川恒
≪FINAL 平成最高！究極パン３番勝負≫ 来年４月までとなった平成 平成で最高のパンを作る
課題はこの３種・「食パン」「クリームパン」「クロワッサン」のパン
パンの専門家と料理人の３名が10点満点で審査 総合点の高い方がチャンピオン
パンコーディネーター・ひのようこ 日本料理「なすび亭」店主・吉岡英尋
大宮スイーツ＆カフェ専門学校パン講師・君塚利和
＜１番 食パン＞
「東京/ベーカリー明治堂・鈴木／− VS. 岡山/SOL BAKERY・重冨／−」
鈴木智之 × 「イメージ／北海道小麦のモチモチ食感パン」
「作品名／十勝の恵み」
［十勝産ゆめきらり（強力粉） 約8,700円/25kg］
［北海道牛乳（100％生乳使用） 約300円/1000cc］［発酵バター 約1,600円/250g］
［北海道無塩バター 約1,500円/１kg］
重冨朋子 × 「イメージ／店では売らない超高級3000円食パン」
「作品名／ソレイユ」
［国産小麦粉（強力粉） 約7,500円/25kg］［丹波の黒豆きな粉 約3,500円/１kg］
［和三盆 約2,800円/１kg］ ［発酵バターと練乳を加えて20分間ミキシング］
［オーブンで約45分焼成］
「超食感VS.高級食材 食パン対決」
鈴木智之 27（10＋９＋８） − （９＋10＋７）26 重冨朋子
＜２番 クリームパン＞
「東京/ベーカリー明治堂・鈴木／27ポイント VS. 岡山/SOL BAKERY・重冨／26ポイント」
鈴木智之 × 「イメージ／カスタード３段積みクリームパン」
「作品名／シュークリーム・ブリュレパン」
［ブリオッシュ生地を細く成形］ ［カラメルとカスタードを絞る］
重冨朋子 × 「イメージ／とろけるトリュフクリームパン」
「作品名／女王のクリームパン」
［アルムの有機たまご（１個100円） 26個 ※インターネット参考価格］
［ブリオッシュ … バターと卵を多く使う発酵パンの一種］
［ホイロで120分発酵後 約８分かけて焼成］
［キャラメリゼ … 砂糖をカラメルにすること 焦げ色や香ばしさを出す］
「カスタード全部入り VS. クリームあふれパン」
鈴木智之 24（８＋９＋７） − （10＋10＋９）29 重冨朋子
＜３番 クロワッサン＞
「東京/ベーカリー明治堂・鈴木／51ポイント VS. 岡山/SOL BAKERY・重冨／55ポイント」
鈴木智之 × 「イメージ／濃厚秘密味の48層クロワッサン」
「作品名／蜂の巣クロワッサン」
［シータ−を使い生地を延ばす］
［コムハニー … ミツバチが巣に貯蔵した状態の巣蜜］
重冨朋子 × 「イメージ／王様的贅沢チーズたっぷりクロワッサン」
「作品名／クロワッサンの王様」
［生こしょう 100g入り・2,480円 ※インターネット参考価格］
「ついに決着！号泣クロワッサン対決」
鈴木智之 29（10＋９＋10） − （９＋10＋９）28 重冨朋子
審査結果
鈴木智之 80ポイント − 83ポイント 重冨朋子
パン職人選手権CHAMPION／重冨朋子 お知らせ TVチャンピオン極 〜KIWAMI〜 ①『テレビ東京オンデマンドで見逃し配信中！』 詳しくは番組ホームページまで！
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TVQ九州放送 ②『洋上の激闘！巨大マグロ初競り競争2019』 01月06日（日）よる06時30分
次回予告 01月19日（土）あさ10時30分 「ラーメン職人選手権」 |
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