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新チャイナタウン中華料理人選手権
会場／東京多摩調理製菓専門学校
大目付／アイクぬわら（超新塾） 実況／増田和也アナ ナレーター／小柳良寛・慶長祐香
解説／東京多摩調理製菓専門学校 中国料理講師・佐久間善伸
挑戦者
【池袋代表】 于忠勤（43歳）
東北料理人歴24年 総料理長になって６店舗に拡大した「永利」
【西川口代表】 山田慶忠（49歳）
山東料理人歴30年 西川口で一番古い中華店「異味香」
【亀戸代表】 蔡建政（56歳）
広東料理人歴40年 亀戸で一番古い中華料理店「叙香苑」
【秋葉原代表】 坂野秀起（48歳）
四川料理人歴31年 今年５月に「仙丹坊」オープン！
≪QUARTER FINAL チンジャオロースー早切り対決！≫
約10人前の材料 １kgの竹の子・ピーマン・牛肉を細切りにするスピードを競う！
具材は全て３ミリにカット 規定に合わない大きさや雑なものは除外
「３キロの具材を早く切り終えるのは誰か？」
竹の子
極の技 「精密機械のように一定のリズムで切る」
①10分01秒 ②10分23秒 ③11分31秒 ④13分10分
ピーマン
極の技 「手元を見ずに切るノールックカット」
①22分41秒 ②24分20分 ③24分47秒 ④26分20秒
牛肉
①31分32秒 ②33分26秒 ②34分47分 ④35分50秒
最終結果
①于忠勤 ②蔡建政 ③坂野秀起 ④山田慶忠
≪SEMI FINAL 10分でスピードランチ勝負≫
10分間でメイン・スープ・副菜など 1000円以内の定食を作る
材料を切る下ごしらえから始める
審査員 （味や見た目で採点 得点が高い上位２名がファイナル進出）
料理研究家／有坂翔太 フードライター／浅野陽子 料理講師／石川誠
『激うまランチ10分勝負』
坂野秀起
【メイン／四川風麻婆豆腐】
［豆板醤・３種 ラー油・２種 豆鼓醤 醤油 砂糖 ごま油 塩］
【スープ／雪菜漬けの卵スープ】 【副菜／ザーサイのネギ和え】
【副菜／プチトマトの黒酢かけ】
「麻婆豆腐定食 希望価格980円」
蔡建政
【メイン／イシモチの甘酢あんかけ】
［イシモチ］ ［塩コショウ・紹興酒で下味をつける］ ［甘酢あんかけ］
極の技 「仕上げに高温で揚げることで 外はカリカリ 中はふっくら仕上がる」
【スープ／ワンタンスープ】
［ワンタン］
【副菜／ザーサイを乗せた冷奴】
「イシモチの甘酢あんかけ定食 希望価格880円」
于忠勤
【メイン／ナスとエビのチリソース】 【スープ／シャコスープ】
「希望価格980円」
審査結果
坂野秀起／23点（７・８・８） 蔡建政／27点（８・９・10） 于忠勤／29点（10・10・９）
≪FINAL 頂上決戦！王道メニュー対決≫
『頂点に立つのは亀戸か池袋か』
チャーハンと麺類をオリジナルの美味しい料理にする 各勝負・制限時間15分
審査員
料理研究家／有坂翔太 フードライター／浅野陽子 料理講師／石川誠
＜第一試合 チャーハン＞
「亀戸VS.池袋 絶品チャーハン勝負」
蔡建政
［エビ・イカ・ホタテ・チャーシュー・蒸し鶏・チンゲン菜・椎茸・長ネギ・ニンジン］
→ ［海鮮あんかけ］
［おこげ］
「作品名／海鮮あんかけチャーハン」
于忠勤
［イカゲソ］ ［玉子］ ［イカ墨］
極の技 「宙に舞い上げ米をパラパラにする高等テクニック → 飛向天空」
「作品名／イカ墨チャーハン」
審査結果
蔡建政／27点（８・９・10） 于忠勤／28点（９・10・９）
＜第二試合 麺類＞
「亀戸VS.池袋 激うま麺料理勝負」
蔡建政
［ワンタンの皮］ ［エビ・イカ・ホタテ・キャベツ・長ネギ・タマネギ・ニンジン・椎茸・玉子］
極の技 「具材の旨みが麺に浸み込み時短にもなる」
「作品名／ヘルシー焼きビーフン」
于忠勤
［生麺］ ［ナス・インゲン・豚バラ］ ［塩コショウ・醤油・味噌など］
「作品名／豚肉と野菜の中国風汁なし麺」
審査結果
蔡建政／26点（８・９・９） 于忠勤／27点（９・８・10）
最終結果
蔡建政／53点（27＋26） 于忠勤／55点（28＋27）
新チャイナタウン中華料理人選手権CHAMPION／于忠勤
つづく
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