FNS27時間テレビ　にほん人は何を食べてきたのか？　2018年09月08日　PM08：59　その②

ホンマでっか！？TV＋さんまのお笑い向上委員会　明石家さんま祭りSP

食文化向上スペシャル!!

日本人と魚スペシャル

明石家さんま　加藤綾子

磯野貴理子　島崎和歌子　マツコ・デラックス　村上信五　ギャル曽根　吉田敬　小杉竜一

生物学／池田清彦　心理／植木理恵　印象／重太みゆき　経済／門倉貴史　脳科学／澤口俊之

魚の科学／落合芳博　魚食文化／上田勝彦　鰹節／永松真依　肥満治療／工藤孝文

節約／和田由貴

　 ※魚介類の利用法などを科学的に解明する東北大学大学院の教授

　※漁師・水産庁職員の経験を持ち現在は魚の伝道師として活躍中

　 ※かつおが大好き過ぎて削りたてのかつお節ご飯を提供する店をオープン

　　　［自宅の部屋もかつおの飾り付けに］

『日本人の食卓に欠かせない魚の情報を大公開』

　ホンマでっかメンバーの好きな魚

　　さんま／ブリ・ハマチ・サバ　加藤／マグロ・サケ

　　磯野／カツオ　島崎／サケ　マツコ／ブリ・ハマチ　吉田／うなぎ・カサゴ　小杉／マグロ

　　村上／サバ　ギャル曽根／マグロ・サバ

「サバにマグロを産ませる時代が来る!?」

　マグロは大きくなって産卵→養殖が困難→サバにマグロを産ませると養殖が簡単

　　［サバにマグロを産ませる方法］

「生マグロの紫色は実は超新鮮な証拠!?」

　　［マグロは死後酸欠状態で紫色→酸素に触れ赤色に］

　　［切り身の場合はできるだけ赤色を選ぶ］

「魚の手軽な調理法は茹でるのが一番!?」

　日本では約300種の魚が食べられる

「たった２分茹でるだけで美味しい魚が食べられる!?」

　魚は高温・長時間加熱に弱くうま味・栄養が減少しやすい

　魚を茹でるのは低音・短時間加熱→うま味・栄養が残る

「茹でるは低温・短時間加熱のためうま味と栄養が逃げにくい!?」

「魚の骨を選り分けて食べると達成感が強い!?」

　キレイに食べた跡が残る→達成感

　　［透明のゴミ箱での実験→透明なおもちゃ箱での実験］

　「やりました」という跡を見たくて人は行動している

　魚の骨がキレイに残っているのを見ると達成感が得られる

「脳科学的に良い魚料理は煮魚＆焼き魚!?」

「子どもは週に１度魚を食べるとIQアップ!?」

「子どもが魚を食べると反社会的行動が少なくなる!?」

「魚を食べると脳が大きくなる!?」

　判断力・計画性の脳領域が大きくなる

「DHA＆EPAを摂るとすい臓がんリスク30％減少!?」

「DHA＆EPAを摂ると肝臓がんリスク40％減少!?」

「ダイエットにオススメな魚はイワシ!?」

「イワシを食べると痩せホルモンが増加!?」

　　［痩せホルモン→脂肪燃焼・糖の消費］

　イワシに多く含まれるEPAで痩せホルモンを増やす効果が

　おからの成分→痩せホルモンを増やす効果が

「ダイエットに最強料理　イワシ＋おからパウダー!?」

　　［痩せホルモンが増加する］

「生魚を水につけてもうま味は失われない!?」

　　［魚の切り身を水につけるとふやける］

「生魚を流水で３秒洗うと生臭さがとれる!?」

　　［魚の生臭さをとる方法］

　　　①流水３秒→拭く　②塩をまぶす→流水３秒＋拭く　③酒をかける→流水３秒＋拭く

　魚を流水で洗う＋拭く→保存期間も延びる

　　［お寿司屋さんの生魚の扱い方］

「日本人は大昔縄文時代からかつおを食べていた!?」

　縄文時代から食べていたかつおの保存性を高めていきかつお節ができた

「自宅でかつお節を削ると不仲な夫婦の愛も復活!?」

　かつお節を削ると芳香が漂う→気持ちよくなり会話が増加

「絶品！削りたてかつお節ご飯を試食!!」

「かつお節はラップして冷蔵庫で保存!?」

　　［荒鰹…燻して付いたタールを削る　本枯れ節…荒節にカビ付けと天日干しを繰り返す］

「魚を汚く食べる男性は女性に幻滅される!?」

　　女性がパートナーに幻滅する魚の食べ方

　　　①食べ残した骨や皮が散乱している　②身がほぐれていないと食べられない

　　　 ③身が取りやすい所しか食べない

　食べ方がキレイでない男性は注意が必要

「無毒のフグができるようになる!?」

　佐賀県で養殖したフグ→厚生労働省に認可されていない

　フグ毒→プランクトンなどエサに含まれる毒を蓄積

　水槽でフグ毒（テトロドトキシン）の含まれないエサで養殖→無毒に

「女性が男性をドキッとさせる寿司ネタはうに＆大トロ!?」

　男女が隣に座るのは愛情の空間→お寿司屋さんは機会が多い

「女性が男性をドキッとさせる最後の寿司ネタはキス!?」

「魚は丸一匹買うのがお得!?」

　包丁が入るほど鮮度は落ちる→丸一匹がオススメ

「魚をおろしてもらうとアラももらえる!?」

　　［アラで料理ができる］

　　　カンパチ…かぶと煮・潮汁

「ウロコも料理しておかずにできる!?」

　　［タイのウロコの素揚げ］

「カレーやシチューの最後に昆布を入れると美味しさアップ!?」

　味が何か物足りない時後入れ昆布が助けてくれる

　昆布の粉末を小さじ一杯入れるだけで美味しくなる

くいしん坊！万才Presents 毎時間修造

　其の四／お前の体は母さんの味だ！

　其の五／太巻き寿司をじーっと見つめてみろ！

この番組に登場する情報・見解はあくまでも一説であり、その真偽を確定するものではありません。

「ホンマでっか!?」という姿勢でお楽しみ頂けると幸いです。

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