知らなかった！肉の新常識SP
明石家さんま 加藤綾子
島崎和歌子 マツコ・デラックス 長澤まさみ 吉田敬 小杉竜一
生物学／池田清彦 食肉文化／島田美太郎 食肉／山本謙治 先端医学／一石英一郎
節約／和田由貴 骨格筋／岡田隆 脳科学／澤口俊之
※老舗精肉店「シマダミート」の社長 食肉協会の副会長も務めた肉の伝道師
≪世に出回るなんちゃって熟成肉の正体とは!?≫
『日本で「なんちゃって熟成肉店」が多発している!?』
正しく熟成されたお肉でないものを提供しているお店がまだ多数存在
【熟成肉 … 適切な温度と湿度を保ち空気に触れた状態で数週間寝かせる】
「ただ冷蔵庫に寝かせただけで「熟成肉」と売り出す店が!?」
［熟成肉 → まわりに「カビ」をくっつける］
［熟成肉が美味しくなる理由／たんぱく質→アミノ酸］
［良いカビと悪いカビがある 約60日くらい置いておく］
≪安い牛肉を美味しくする簡単裏技とは!?≫
「安い厚切りの牛肉を美味しくするにはマヨネーズ!?」
［マヨネーズ→酢・油・卵］ ［マヨネーズの酢→肉を柔らかくする］
［焼く前にマヨネーズをとりさる］
「安い薄切り肉を美味しくするにはコーヒーフレッシ!?」
［コーヒーフレッシュ→植物性油脂］
［コーヒーフレッシュの植物性油脂→肉をやわらかくする］
≪超お得なお肉の買い方とは!?≫
「精肉店で「切り落とし」を頼むのが一番お得!?」
［両端のヒレを買えば３分の１の値段で購入できる］
「シャトーブリアンもヒレも味は同じ!?」
両サイドは形が悪くなる為 値段は下がるが味は一緒
≪肉のランク付けの方法とは!?≫
「高い値段の牛肉が美味しいとは限らない!?」
「A５肉よりA４肉の方が美味しいこともある!?」
［A〜Cのランク付け 牛一頭から取れる「食肉の量」］
【A〜Cランク／一頭の牛から取れた食べられる肉の量 １〜５ランク／肉の質】
[１〜５のランク付け 霜降り度合い・色・締まりなど「肉の質」］
「A５は美味しさを表す基準ではない!?」
「食肉関係者はA５よりA３を好んで食べる!?」
【脂多めが好きな人はA５ 赤身が好きな人はA３】
≪スーパーで美味しい肉を選ぶコツとは!?≫
「個体識別番号を見れば肉の情報がすべて分かる!?」
［個体識別番号で日本の牛は全て管理されている］
繊細な味が好き→メス牛 ダイナミックな噛みごたえ→オス牛（去勢）
≪高齢者と肉にまつわる最新研究とは!?≫
「高齢者に足りてない栄養素を肉をほとんど持っている!?」
［ロイシン・イソロイシン・NAD → 肉に含まれている成分］
ノーベル賞技術の質量分析装置で高齢者に足りない栄養素が分かってきた
ロイシン・イソロイシン → 筋肉の原材料
「鶏むね肉は認知症予防に効果的!?」
プラズマローゲンを与えた認知症患者の症状が半年後に改善
［軽度から中等度の認知症の方々 → 半年間で症状が改善］
≪人類にとって最強の肉とは!?≫
「全人類にとって最強の肉は鶏むね肉!?」
鶏むね肉がいい理由／①太りにくい ②死なない ③疲労回復効果
「鶏むね肉はがん・心筋梗塞・脳卒中のリスク要因にならない!?」
鶏むね肉 → 低脂質・低カロリー
１日のたんぱく質摂取量の目安 → 体重１kgあたり１g
鶏肉100gあたり たんぱく質は20〜25g
「脳科学的にはワニの肉がおすすめ!?」
人類は200万年前からワニ肉を食べていた
鳥類の起源は恐竜類 → ワニも恐竜と近縁
「赤身肉を見てるだけで心が静まる!?」
≪人類進化における肉の重要性とは!?≫
「人類は肉を食べ始めてから脳が大きくなった!?」
［肉を食べ始める前の脳容量はチンパンジーより少し多い程度］
［肉を食べるようになって脳が急激に大きくなりホモ属が誕生］
農耕を発明 → 肉をあまり食べない生活に
「人類は農耕を始めてから肉を食べなくなり太り始めた!?」
穀物だけで必要なアミノ酸を摂ろうとしてカロリー過多に
≪この季節 女性におすすめの肉を発表！≫
「羊肉は冷え性やダイエットに効果的!?」
羊は主に寒い地域に生息 → 自分で脂肪を燃焼させ保温
牛ロースはテストステロンを分泌させるのに効果的な食べ物
「女性を口説くなら牛ロースを食べるといい!?」
『今食べられる!! 次世代の食べ物ランキング』
これだけは私に言わせて！ホンマでっか!?ランキング
明石家さんま 加藤綾子
島崎和歌子 マツコ・デラックス ギャル曽根 吉田敬 小杉竜一
生物学／池田清彦 環境／武田邦彦 マーケティング／牛窪恵
若者文化／原田曜平 節約／和田由貴
『AI・IoT・伊本貴士／最新技術を駆使!! 次世代の食べ物ランキング』
≪第４位 皮まで食べることが出来る！もんげーバナナ≫
無農薬・無化学肥料で栽培 → 皮まで食べられる
［凍結解凍覚醒法 → 苗を−60℃で半年保存］
ストレスに耐えた苗が短期間で育ち甘く美味しいバナナに
［バナナは北緯30度・南緯30度までしか栽培できない］
バナナの皮にはトリプトファンが豊富で安眠効果が期待できる
「みかんの皮をむけない子どもたちが増えている!?」
「肉はバナナの皮と一緒に焼くと柔らかくなる!?」
酢豚のパイナップルと同じように酵素が影響しバナナの皮で肉が柔らかく
≪第３位 切っても涙が出ない玉ねぎ！スマイルボール≫
水さらしをしなくても辛味が無い
涙が出る成分を抑制する技術で栽培
この研究でイグノーベル賞を受賞
「臭い物を食べなくなった民族は滅びる!?」
≪第２位 シートになった新感覚はちみつ！ハニーシート≫
パンに乗せて焼けば簡単にハニートーストに
＜ベジート＞
［大学と機械メーカーが共同開発 → 廃棄される予定の野菜を再利用］
水に濡らすとやわらかくなり 巻き寿司の海苔の代用として使用
開封前なら２年間保存が可能なので保存食としても利用可能
＜ととしーと＞
かまぼこの皮と呼ばれる部分だけが欲しいと要望があったため
「レインボー系のカラフルフードが流行!?」
見た目でカラフルが今後ヒットする食べ物の前提条件に
≪第１位 液体をまさかの粉末に！粉末醤油≫
［サラダなど通常の醤油だと流れてしまうが 粉末だと絡みやすい］
「パウダー化現象が世界的に進んでいる!?」
味噌が健康に良いと海外でも注目 → パウダー化で外国人には好評
ヨーロッパに出荷し大人気 → 持ち運びできスパイス感覚で粉末醤油
「昆虫食も粉末化している!?」
この番組に登場する情報・見解はあくまでも一説であり、その真偽を確定するものではありません。
「ホンマでっか!?」という姿勢でお楽しみ頂けると幸いです。
お知らせ
長澤まさみ 明石家さんま
①『マスカレード・ホテル』 01月18日（金）公開
TNCテレビ西日本
②『VS嵐』 01月24日（木）よる07時
③『奇跡体験！アンビリバボー』 01月24日（木）よる07時57分
④『直撃！シンソウ坂上』 01月24日（木）よる09時
⑤『ドラマ スキャンダル専門弁護士 QUEEN』 01月24日（木）よる10時
⑥『芸能人が本気で考えた！ドッキリGP ２時間SP』 01月26日（土）よる07時
⑦『アオハルTV 初回２時間スペシャル!!』 01月27日（日）よる08時
⑧『再会』 01月25日（金）よる07時57分
次回予告
『知って得する！字の新常識SP』
「字のヒミツを徹底解明!? 字で運動能力の高さが分かる!?」
『茨城県出身有名人集結！』
「プロゴルファー片山が茨城を語る！地元では40代の○○が集結!?」
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