マザーズソングカフェ～カフェめしをなめんなよ～

Don't be ザ・学問のシモベ

Sun, 24 Sep 2017 01:24:17 +0900

趣味はたくさん持て！と親にはよく言われたものだ。

心が豊かになる？その本当の意味は？と考えてみた。あくまで僕なりに。

その意味が若い頃の自分にはさっぱりわからなかった。

しかし、去年の今頃、色々気づかされたことがあった。

自分が取り組んできたものが少なく、また、それが中途半端だったのにもかかわらず、

己のアイデンティティーを保つためだけに、それにこだわる人は、

それに対して、自分を越えようとするものには明らかな不平不満の態度をとる。

いわば、自分に自信がない。それしかないから。

そして、あいつはあーだこーだと吹聴する。

実はそれを聞かされてるあなた自身のことも、以前には、物凄い批判的なことを吹聴している。

それらを聞いていた僕たちが、「あの人はそんなことないですよ」

というと、「おまえらはなんにもわかっていない」という。

そして、「おまえたちはおれ(またはそれ)を利用する」という。

その真意は、自分にはそれしかないから、自分以外の人間がそれを語ることが許せないのだ。

たしかに、以前の僕なら、その言葉に動じてたかもね（笑）

僕は、釣りも、音楽も、珈琲も、食べ歩きも、ましてやライフワークのように取組んでいる格闘技や、わらっちまうけど、執筆活動や、自分の先祖の調査や、色々趣味多彩です。

歳いったら、ホンマに釣りのプロになられへんかなぁ←夢ですよ（笑）

だから、何かができなくなっても、ちゃうことで満たされる余裕がでてきた。

そーゆー意味で、心が豊かになる。だから、趣味はたくさん持つ方がいい。

だれかが、どれも中途半端やんけ！といっても、気にならない。その通り。

でもね、本当にその道で一流の人は、何も考えない時間を大切にしている。

そのための趣味でもある。と思う。

(僕のことちゃいますよ)

仕事ができる人間は、遊び(趣味)を良く知っている。

そして、仕事ができる人間は、何かに対する学びというもののシモベにはなっていない。

学問のシモベになっていない人は、職種とかではなく、好きなことして生きていってる人がおおい。

だから、そういう人は輝いているし、そういう人こそが、取り組んできたものを語るときに

影響力がある。輝くためには、光が反射するスペースがないと。それが余裕だとおもう。

そしてその余裕は、多彩な知識から生まれる。

それは多彩な趣味から生まれる。

年の瀬にあたり・・・　年末年始のご案内

Wed, 21 Dec 2016 13:48:37 +0900

2016年度は本当に早かった・・・駆け抜けたって感じです。

取り巻く状況が日々変わったり、良いことも悪いことも。でもトータルではすごくいい年になりました。

仕事面においても、大変充実した年になり、この一年、二年先への布石となるような年に・・・

そんな中、10年ぶりに再会した人と朝まで飲む機会がありました。

その人は僕に一番最初に「仕事の楽しさ」を教えてくれた人でした。

その人は今や誰もが知る有名企業の上層部になり、なかなか簡単には会えない人。

当時、ともに苦労して、楽しく仕事をさせてもらったこともあり、「テル元気か？」と気さくに声をかけてくれる。

離れてても僕のことを見ててくれる存在の人です。

将来の展望を語り合いながら・・・数年後ともに仕事をしたいなと思っています。

僕自身も本当に僕の思いや軌跡を受け止めて、伝えて、任せられるような後輩を見つけなければいけない

それは人生のおおきな課題であると思います。

勝手な思い込みですけど、ヒトってやはり、何かを伝える為に生きてきたんだなって思います。

それは自分の子供や、後輩や、あとにつづいてくれる人に・・・

その一つが、「愛」だと思います。

愛って形がないからこそ、音にしなければいけないし、何かを通して形にしなければいけない。

ヒトとしての本来あるべき姿だと思います。

本当に大切なものを誰かに伝えるのは、それなりに「実績」や「経験」を積んだ人でないといけないと

つたわらない。説得力がない。そこには「色気」も大事だし、「人間力」も必要。

何かを伝えたいっ！伝えていかなくては！といって、その技術ばかりに目が囚われて、伝える為の下地

や土台を作らなければ意味がない。

伝えたいのであれば、伝えられる人を集めれるだけの「ヒトとしての魅力」がなければいけない。

それ以外は完全に自己満足の域であり、それは、伝えたい何かを独り占めしてるだけで、気づいていない

だけで、それを利用しているだけ・・・そして、自分を敬えと言う。

ヒトとして魅力のある人をいうのは、やはり色んな人に慕われている。

それは特に「後輩」に。

自分より格上の人ばかりに慕われているのは、自分がいいように使われているのに気づいていない。

そういう人は「妬み」ばかりを口にする。

ともに僕と仕事をしたい！我こそは！ともし思う人がいるのであれば、いつでも声をかけてください(笑)

そこにとどまっている人と仕事や云々を共にする気はさらさらありません。

ですので、僕自身は2017年度も意味を持ったうえで駆け抜けようと思います！

　　　2016年は12月24日まで通常営業

　　　　　　26日〜29日はカフェのみの営業予定

　　　2017年は1月6日より通常営業いたします。

　　　　　　よろしくお願い申し上げます。

臨時休業のご案内。11月28日

Mon, 28 Nov 2016 10:33:46 +0900

誠に勝手ながら、11月28日は臨時休業とさせていただきます。よろしくおねがいもうしあげます。

ズッパディ味噌おかんのスープ

Wed, 29 Jun 2016 23:11:59 +0900

てる！あんたええ加減におきや！集団登校、また、間にあえへんで！！あんた班長やろ？

金縛りにあったときに、無理とに自分を夢から目覚めさす方法と同じく、「はっ！」といって、布団を蹴り飛ばす。

古いダイヤルタイプの電話機のある廊下はタイル張りで冷たく、そこを通り抜けて居間に着くまでには目が覚めている。

「また味噌汁かぁ」と野菜の今で言うブイヨン的な香りと、味噌の匂いで判別がつく。

あの、ごろごろと必要以上に入っている具が僕の口を襲ってくる。大根、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、ちくわ。苦手だったニンジンだけ残すと必ず怒られる。
卵焼きとその具だくさんの味噌汁と米と海苔。
これで小学生の僕の朝はスタートだ。

アメリカから引っ越してきた帰国子女の朝食は、サンドイッチにソーセージ！オレンジジュース！どれ程憧れたか。なんせ、正座ではなく、椅子に座ってフォークとスプーンをカチャカチャ。
いちど、その子の誕生日会に招かれたときに、「山下くん、タコスたべたことある？」と聞かれ、タコとわかめときゅうりをお酢で和えたもののそれを答えると

「ファッファッファッ！」とアメリカナイズされた笑い方で一蹴されたことはいまでも記憶に新しい。

僕のおかんは、とにかく、手料理だった。
カップラーメンなんぞは高校生になってから。３時のワイドショーの途中でコトコトとなにかを切り出し、5時ごろになると料理もピーク。おかんは首にタオルをかけながら、話しかけても「テレビ見て待っとき！」と振り向きもせずに、汗をかきながら晩飯を作る。

そう、夜にもこの具だくさん味噌汁がでてくるのである。

起き抜けとは違い、意識もしっかりとしているので、野菜たちの味がダイレクトに脳裏に響く。

ごっそさん！食べ終わると茶碗を洗い場に持っていき、そそくさと自分の部屋に入る。

おかんはどんな気分で、洗い物をしていたのか？親になった今、お店のオーナーになった今、はじめて理解できるような気がしてきた。

僕は京都にある大学を卒業し、すこしばかり音楽の仕事もしながら就職し、ワインメーカーに勤めた後、お店をオープンさせた。

当時の僕はエスプレッソを珈琲バカのごとく勉強したが、料理においてはまだまだ浅はかな部分も多かった。（もちろん、一生勉強だが）

そのなかで、豊中にある有名なクッチーナ笠井の笠井シェフと偶然知り合うこととなり、そこの味にとりこになった。なぜか懐かしい味。優しい味。数回、お店に通い、顔を覚えていただき、幸運にも、一緒に働く時間をいただいた。

彼の料理はとことん繊細だ。そして、イタリアンなのにとてつもない旨味がある。昆布だしをひいていれただけの味ではない。
火加減、タイミング、あわせる材料すべてがそれを構成している。

偶然にも教えていただけるチャンスがあり、教わったこと。
「野菜のうまみをいかに引き出してあげるか。それがイタリアンの醍醐味であり、和食ともにている部分だよ」と。
とくにカポナータなんかは野菜には焼き目はナンセンスだと教わった。

塩と火加減の調整だけでこれほど野菜からの旨味がでるとは驚いた。

そして、言われたこと。
「野菜といかに会話ができるかだよ。山下くん！」

そのとき、初めて気づいた。
おかんが、いかに料理に向き合ってたか？ということ。そして料理を通して愛情を伝えると言うことはそういうことなんだと。

「ごはんまだ？」僕
「テレビ見てもうちょい待っとけ」と邪魔臭そうに、おかん。
今思えば、このとき、おかんの集中力はマックスだったんだろう。

野菜と会話していたのだろう。
料理を通して愛を伝えるべく。

試験と研修でのイタリア帰り、試験の出来に少し落ち込んでた僕を（結果は受かってたのだが）親父が空港まで迎えに来てくれた。

「おまえ、なに食いたいねん」
「近所のすし屋でも連れてって」

愛想のない店員、、、
まず、赤だしを頼んだ。
僕は赤だしをすすって、親父をチラ見して
「ここの赤だし、具少ないな。愛が足りんわ」

親父は笑いながら携帯をだし
「おいっ、味噌汁つくっとったれ。明日から店やから、野菜ようけいれとったって。」

そのあと久しぶりに、おかんはスーパーに走っただろう。

あの味噌汁を毎朝食べてなかったら、きっと、もうすぐである7周年を迎えることもできなかったであろう。

ありがと。おかん。最高や。

⚫無断転載はお断りいたします⚫

メニューのご案内

Fri, 10 Jun 2016 18:37:56 +0900

金曜日、土曜日は22：30まで営業いたしております。ぜひお越しくださいませ。

メニューの一部をご紹介させていただきます。（カフェのみは21：00まで）

メニューのご案内

●ランチ（パン又はライス、サラダ、ドリンク付）1050円から
●ケーキセット　800円～

●ちょいのみセット（前菜＋アルコール）　1080円
●ディナーアラカルト　780円～多数

●ディナーコース
3000円、3500円（一番人気）、ステーキコース4800円各税別
ex3500円コース
・乾杯のドリンク
・前菜盛り
・季節のパスタ２種
・ピッツァ
・メイン（肉又は魚料理）
・ドルチェ
・食後のカッフェ
●ボトル3000円～7杯ほどとれます
　イタリアビール500円
　グラスワイン480円
　その他、レモンチェｯロ、アペロール、サングリアなど

よろしくお願い申し上げます。

3月21日祝日は営業いたします！

Mon, 14 Mar 2016 13:35:02 +0900

★21日祝日は営業いたします！！
週末のご予約が入ってきておりますので、歓送迎会、パーティーなどのご予約はお早めにお願いします！！

金、土はディナー営業です！
（平日でも3500円コース×3名様以上でディナー営業いたします！）

区役所の新庁舎ができたみたいで、バッタバタのランチでした(^^;

皆様のお越しお待ちいたしておりまーす！

◆ご案内＆カップチーノについて・・

Wed, 17 Feb 2016 16:35:07 +0900

◆ご案内＆カップチーノについて・・・
2/18（木）ディナー貸切の為、通常営業は17時迄となります。
2/20（土）ご予約多数の為、通常営業は12時15分～となります
2/29（月）ディナー貸切の為、通常営業は17時迄となります。
　　　　　　　　　　　　　　　　よろしくお願いいたします。

お客様＆これからやってみよ～と思ってます！という方によくご質問されますので、あくまで一般的なことを簡単にご紹介いたします。（諸説ありますが、参考として是非最後まで読んでください。プロの方はスルーしてください(笑)）
　　　　◆～僕自身の意見は最後に書きます～◆

前提として、当店は◆カップチーノ◆を提供しております。
◆ラテ◆ではありません。それは違う飲み物として捉えておいてください。でも頭でっかちの規定にガッチガチに固められたカプチーノではなく、色々アレンジしています。でも基本を知っているからこそのアレンジだと思っています。

イタリアンカップチーノには様々な規定が定められております。
ミルクとエスプレッソの量のバランス、味わいのバランス、イタリアエスプレッソ協会の有資格者が淹れているか？など等・・・（深く興味のある人はご自身で調べてみてください）

カップチーノとは、その上のふんわりした泡がカトリック教会のカプチン会の修道士の帽子の様に似ているとか、カプチン（修道士）の服の色ににてるとか、まぁ色々説はありますが・・・

　簡単に言えば
フォームドミルク（泡）＋スチームドミルク（あったかい牛乳）
＋エスプレッソ　で成り立っています。
◆ですので、泡がある程度しっかりと入っています◆
これに絵が描いてるのが
◆デザインカプチーノ◆といいます。「ラテアート」ではありません。
泡が多く入るため、デザインできるのはせいぜい伝統的なリーフや♡や丸に楊枝などでエッチングしたキャラクター等です。

これに対し、カフェラテとは一般的にエスプレッソに対するミルクの量が多く、
薄めのフォームド（泡薄め）＋スチームドミルク（多め）＋濃いめのエスプレッソ（近年はボトムレスフィルターなどでダブルで抽出し、コントラストが濃く、柔らかいクレマ）で成り立っています。
これにフリーポワと呼ばれるピッチャーの振りだけで描いたリーフやハートが重なっているもの等があるものこれを
◆ラテアート◆と一般的に（あくまで）よびます。
泡を薄く仕上げるため、非常に複雑な模様を書くことが可能です。

カップチーノとカフェラテは、泡の成形具合や、エスプレッソ自身の淹れ方がそもそも違います。そして、使用する豆の焙煎具合やブレンドもそもそも違います。ですので、違う飲みものとして捉えて頂ければ幸いです。

◆◆◆で、絵だけをとって、「カプチーノは簡易なデザインだから、技術としては低いからダセー」とか、逆に味だけをとって「ラテはシャバシャバで、味が薄い」とか、「あいつはカチャカチャと音を立てるから、イタリアーノじゃないぜ！」とかショーもない排他的な意見に陥りがちですが、、、

そんなしょーもない事、どーでもよくねぇぇぇ？しょーもない。
全く持ってして愚鈍な意見だと思う。おいしいパスタを作ろう！

お店としてのサービス（提供する）の一環の「コーヒー牛乳」をそのお店がどう出しているか、どちらを選択しているか？どーゆー豆を使っているか？など等の違いです。

　　　「コーヒー牛乳」には変わりないです(笑)
　　　　ここは日本です。

カプチーノを淹れるバリスタでも、ラテを上手に淹れる方もたくさんいます。
ラテを淹れるバリスタでも、めっちゃ美味しいラテを淹れる人もたくさんいてます。びっくりするぐらい！
イタリアンエスプレッソだからと言って、僕は200%美味しいとも思いません。僕自身も色々と基本に則りながら、自分自身でアレンジしています。

◆コーヒー牛乳をもってして、商売をしているという意味では
「同志」なのです◆

またこんな事を書くと、どこかで
「トレーナーのお前が行っちゃぁダメじゃん！」と言われそうですが・・・うるさいわ(笑)

最後に・・・
1970年代、ビートルズはライブ会場でこういいました。
「高い値段のお席の人は宝石を鳴らして！それ以外のお客様は拍手して！」その意味はご察しください。

ご興味のある同業者の方は是非色々聞いてくださいね！
でも、先に御挨拶していただければ話はもっとスムーズです。

日本人は「礼に始まり、礼に終わる」のです。
どんなことにおいてでも、その道で有名な人は非常に礼儀正しい人ばかりだと、いつも思います。

経営方針をお聞かせください？だと？んぁ？

Mon, 08 Feb 2016 15:47:59 +0900

とある同業者？学校？の方からの経営スタンスをご質問されました。

経営者としての時間の使い方というのは本当に「熟考」しなければいけない。

お店はトータルサービスで、味だけでもいけないし、雰囲気だけでもいけない。

そのことを考えると、お店が利益を上げて、さらなる利益をあげて、お客様に新しい商品を

紹介したり、食べていただいたりすることが、なによりもの「接客サービス」であると思う。

いわゆる「開発費」にかける分のお金が必要になってくる。

例えば、「あ～たくさんお客様来てくれて、ありがとう♡、お待たせしてごめんなさい！」

というのは一見、「すごいな！よくはやってるな！」と思うが、経営学的にみると

例えば15席のお店が満席率7割で10人で満席になる。

客単価が980円のランチで2回転すると・・・19600円

そこに別注の商品（@3000円）が2点入り、作成するのにトータル1時間としての人件費900円がかかる

原価率が35％としてランチと別注の純利益は16640円

ランチの人件費900円×2名×3時間+別注作成分人件費900円＝6300円

純利益として約10000円（カフェタイムもいれたとして15000円）×25日＝375000円

毎回そうでもないでしょうから330000円として

光熱費通信費10万円+家賃12万円として＝22万円

330000-220000＝110000円

となると、「開発費」にもかけるお金がのこらない。何ができるのか？

流行っているお店＝経営がしっかりしている　とは200%いいにくい。

それで、満足して、「いえ～い！」と言っているのは、まぁ、真の意味でのお客様の事や、

「真に食という文化をひろめようとする」という意味では全く持ってして反比例。

そして、マスコミに紹介されました～って喜ぶ。それを見てお客さんが行く。

そして「テレビでやってたから行ったけど・・・」となる。

なんども言うが、金の力では「本当の口コミやブーム」は構築できない。

食の口コミサイトも同じである。

つまるところ、自己満足の経営方針になってしまう。

そして、そーゆー店舗に限って「地域を盛り上げよう！」なんて、まったくもって言ってることは

「自分だけがもうけたいのぉ～」

といってるのと同じではないのでしょうか？

僕は安易にはそーゆーことはしたくない。

だから、僕は飲み放題という形態はとらないし、「テクニックだけ」の商品は出さない。

「おいしいよ～！」といってホタルイカの目やくちばしが取っていないようなパスタもだしたくもない。

「スペシャルな珈琲！スペシャリティ！！」　いや、スペシャルティです(笑)

ましてや、自分の店の料理や味を、誰かに一任するということは、二号店でも出さない限り無理だ。

だから、きちんと作った商品にはきちんとした対価としての「料金」を頂戴いたします。

その分、全力をつかって、おもてなしさせていただきます。

お店のオーナーというのは「芸能人」ではないのです。

お店の主役は「お客様」なのです。

すこし、勘違いされてる人や、学生さんが多いと思った今日この頃でした。

イタリアン恵方巻きとバレンタイン！

Wed, 20 Jan 2016 11:49:17 +0900

節分の恵方巻きとバレンタインのお知らせです！
◆恵方巻き　
豪華生ハム恵方巻き　1本798円（税込）
イタリアン恵方巻き　1本698円（税込）
ご予約は2月1日まで！！
◆バレンタイン
トリュフチョコ「カプチーノ」600円（税別）
生チョコボックス「ラヴァーズ」550円（税別）
ご予約は2月10日（水）まで！！

よろしくお願い申し上げます！！

イタリアン恵方巻きのお知らせ！

Thu, 07 Jan 2016 16:26:05 +0900

平素のご利用まことに有難うございます！
今年も恵方巻きの季節が近づいてきました！！

毎年たくさんの予約頂戴いたしており、感謝しています！

生ハムイタリアン巻き　798円
イタリアン恵方巻き　　698円

是非是非当店の手作りの恵方巻きをお買い求めくださいませ！！

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年の瀬にあたり・・・ 年末年始のご案内

臨時休業のご案内。11月28日

ズッパディ味噌 おかんのスープ

メニューのご案内

3月21日祝日は営業いたします！

◆ご案内＆カップチーノについて・・

経営方針をお聞かせください？だと？んぁ？

イタリアン恵方巻きとバレンタイン！

イタリアン恵方巻きのお知らせ！

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ズッパディ味噌おかんのスープ