   今日はひさしぶりのおしめりで温度も高いらしいのですが、ニャンコに負けない「寒がり」のあちきには全然関係ありません・・・ マルセイユですが、もう大変でした・・・ 南仏なのでパリほど寒くはありませんが、それでも寒いので強行日程で、 宿とれないこともあったし、「風邪かな！？」と思って用心して、 シャワーをだし、部屋の湿度を上げて様子をみていたのですが・・・。 お腹痛いし、下痢だし（汚くてすいません）、悪寒はするしで、大変でした・・・ しかも数時間しても、病状は改善しないどころか、ますます悪化、 脂汗もでてくるので、必死でフロントに行き、ドクターを呼んでもらおうとするが・・・ 夜で、留守番らしいアラブ系の男の人だけで、英語は通じず、 なんとか「ドクターを読んでほしい」と伝えたら、タウンページだか、 雑誌の広告みたいなので、ドクターコールっ！！ 来たのは、ちょっとポニョ体型の人の良さそうなおじさんで、 英語もけっこう通じる。ただ、医療用語で、聞き取れなかったり、 よく理解できない部分もあるので、すっごく役だったのが、 「指さし会話」辞典っ！！(おフランス語） お医者さんも「おおっ、これはいいね♪」とほめてました・・・ カキツアーだけにいよいよ、牡蠣に当たったかと思って、病状を聞いたら、 「自業自得だよ。中国からきた「アニサキス」（？）だよ♪大西洋までもってきて・・・」といい、 「保険入ってる！？お腹割いたら、数百万かかる」といわれ、ちょっとビビって、 保険センターにその場で電話・・・ ドクターと直接やりとりをしてもらって、注射と、薬とブドウ糖、 それに処方箋をもらい、「コークもいいよ♪あれは、水分もとれるし、 カロリーも高い。フランスでもどこでも売ってる」とかいっていて、 診察料が確か６００Ｅぐらいだった・・・ (本当は、お尻に注射売った方がいいようだけど、何いっているかわからなかった・・・） カキかと思ったら、サヴァ（しかも、また中国が原因かよっ！！） ドクターが『「マルセイユ」で発症してよかったね♪港町だから、 すぐわかった。パリならまだしもロワールとか内陸の都市だと、 多分見抜くのに、ちょっと時間かかって、お腹手術することになるかも・・・』と いわれました なにより、お腹痛いのが最後の方でよかった。カキだけに、 パリでは用心して食べませんでしたが、各地で連日のカキ尽くしでしたからね・・・ この後はパリで追跡調査が残っているだけです・・・ 翌日にはなんとか復帰ももう１日様子をみることにして、日本に帰国が遅れることを連絡。 ボルドーでもほとんどワインは飲めず、マルセイユ名物の本場「ブイヤベース」も用心のため 食べれず、コークとブドウ糖（あと、念のためのカロリーメイト）ばっかり・・・ １枚目 「Ｍｉｒａｍａｒ」、すっごく有名なブイヤベースのお店。 「ブイヤベース」とは かつては漁師の食事だったブイヤベース（bouillabaisse）が、今や高級料理となっている。南仏マルセイユ（Marseille）の料理界は、この伝統的な魚のシチューのおかげでもっているようなものだ。 ■かつては「船上の定番料理」 ブイヤベースという名前は、フランス語で「煮る」を意味する「bouille（bouillir）」と、「量を減らす」という意味の「baisse（baisser）」から生まれたと考えられ、イタリアから伝わったという説と、ギリシャを起源とする説がある。 象徴的な「金色のスープ」は、かつては漁師が船上で調理し食べる定番料理だった。やがて家庭料理として普及したが、現在では伝統的な調理法を守っているのはほんの一部のレストランだけになってしまった。 「ブイヤベースはマルセイユではごく普通の料理だが、同時に本場の味でもある」と語るのは、マルセイユ生まれの料理評論家で、地元紙ラ・プロバンス（La Provance）に料理コラムを書いているPierre Psaltis氏だ。ブイヤベースの専門店、L’Epuisetteで伝統のスープを味わいながら、地元の料理人たちがこぞってレパートリーを増やし始めた当時を回想した。 ■専門店のシェフたちが「正しい作り方」を伝授 別の専門店、Le Miramarでは、市の観光局が発案した「ブイヤベース教室」が開催されている。この料理教室では市民や観光客対象に、「おいしいブイヤベースを作る秘訣（ひけつ）」を伝授している。講師を務めるChristian Buffaシェフは、市場で最適な魚を選ぶところから、調理全般にわたってブイヤベースの作り方を教える。 同じく伝統的な調理法を守っている専門店のChez Fonfonの料理長、Denis Blanc氏は、「スープのだしを取る分も含めると、1日で軽く80キロの魚を消費している」と語る。 「作り方は簡単」とBlanc料理長は言うが、それは要約すると、「できるだけ新鮮な魚を使い、完成までに丸1日をかける」ということになる。それこそが、ブイヤベースが地元民にとっても観光客にとっても特別なごちそうとなっている理由かもしれない。レストランで提供される価格は、1人前で50ユーロ（約7500円）もするのだ。 具となる魚は最後に加える。Chez Fonfonでは、ブイヤベースに5種類の魚を使う。、スープで15分間さっと煮ればできあがりだ。スパイスの効いたルイユ（rouille、ニンニクのソース）をたっぷり塗ったトーストを添えて出せば、2つの風味が舌の上で融合し、おいしさがはじける。 ブイヤベースが完成するまで、レストランの客にはベースとなるスープだけをまず提供する。 「まず一杯のスープを飲むことが大切。そうすれば、ブイヤベースができるまで空腹を我慢することができる」（Chez Fonfonのウェイター） 調理された魚が銀の大皿にのってテーブルに到着し、骨がはずされ切り分けられていく様子からは、漁師の食事だったという質素な原型は想像できない。 お店のデータは 旧港にあるマルセイユで最も有名なレストランのひとつ。6種類の魚を使ったブイヤベースが食べられる。60年代テイストの赤いベルベットの椅子と木目の壁の店内はエレガントな雰囲気。今の季節なら港を見ながらテラス席で食べるのがオススメ。ここで行われているクッキングスクールも人気。魚市見学から始まり、半日（9:30〜14:00）かけてブイヤベースを作ります（一人110ユーロ。日本語も可） 【DATA】 所在地：12, quai du Port - 13002, Marseille 交通・アクセス：旧港にある。最寄り駅はメトロVieux-Port駅 TEL：04-91911040 時間：12:00〜14:00、19:15〜22:00 日・月曜定休 予算：60ユーロ〜 ＨＰ：http://www.bouillabaisse.com/(音出ます。仏語） ２枚目 この辺は、レストランとホテルが並んでいます・・・ ３枚目 マルセイユの守り神「ノートルダム・ド・ラ・ギャルド・バジリカ聖堂」ですね♪ 残念ながら、体調不良でいけませんでした・・・ おそらく、もう１度、マルセイユに「ブイヤベース」食べに来いっていうことでしょう・・・ 話変わって、連日の小沢報道で、ゼネコンからの寄付金の有無、それに絡んで、検察のリークや記者クラブが話題になって、複数の元検事ＯＢも「リークはある」といっていますが、警察を監視する「公安改革」についてやってました・・・ おいらも｢公安」といってもドラマの「ＳＰ」等の印象が強いので、正直ほとんど知りません 町でカメラが聞く。「国家公安委員会って知ってますか？」。答えは「知らないです」「政治の？」「ごめんなさい。わかんない」 公安委員会は、国務大臣の委員長のもとに、企業経営者、大学教授など国民を代表する委員5人からなり、総理大臣が国会の同意をえて任命。委員会は警察組織を監督する。毎週木曜日、警察庁幹部から報告を聞いて審議している。 地方にも同様に、都道府県に知事の任命による公安委員会があり、国家公安委員会はそれらも事実上管理しているから、29万人の警察組織のトップだ。いま国家公安委員会で、目立たないが重要な改革が進んでいる。「スパモニ」は、早い時期からこれを追っていたという。 いまの国家公安委員長は中井洽衆院議員。野党時代に、警察の不祥事やウラ金問題をはげしく追及してきた人だ。「警察も従来と全く違うことをいう男が来たわけですから、戸惑いも抵抗もあったでしょう」 中井委員長の改革の原点は、かつて追及した事例。2004年に北海道警・元釧路方面本部長が、また05年には、愛媛県警の巡査部長が裏金問題を内部告発した。 とくに現職巡査部長は告発後、仕事のないポストに配転になり、机に向かってただ座って「松山城をながめて」いる日々になった。中井委員長はこれで当時の公安委員長をはげしく追及した。「これはイジメですよ。それを公安委員長が『普通の異動です』とぬけぬけと国会で答える。これでは公安委員会の役割をはたしていない」と。 その委員長になった中井議員は、さっそく改革に手を付けた。これまで警察庁長官がやっていた委員会の会見を、委員長自身が行い、長官は陪席とした。カメラ撮影も認めた。また、委員に51年ぶりに労働界から高木剛・前連合会長を任命した。従来は警察庁が案を出していた。 中井委員長は「都道府県でも警察本部が名簿を知事に出している。これも政治主導に」という。さらに、委員会事務局の独立を目指している。いま、15人の警察官が事務をおこなっているが、警察を監督する以上、独立が不可欠だというのだが、各都道府県の反応はいまひとつだという。法改正も準備中だ。しかし「副大臣も政務官もおらず、政治家はぼくしかいない」と中井委員長。 民間人が警察を管理するというのは、占領下に持ち込まれたアメリカ方式の名残で、教育委員会などもそうだった。その後どれも形骸化して委員は名誉職的なものになっている。しかし、国家公安委員の報酬は、年額2300-2400万円だ。 鳥越俊太郎は、「地味に中井さん１人でやっているが、意外に進んでいると思う。公安委員会なんて有名無実化して盲腸以下だったんですよ」 吉永みち子「政治主導で独立はいいが、政治と結びつくと困る」 松尾貴史も、「政治からも独立しないと」 小木逸平「中井さんは、内部告発は自ら対応するといっています」 松山の内部告発の事例はなんか覚えてますね・・・ 報道されていませんが、「静かなる改革」が進みつつあるんですね♪ 真面目な警官、刑事等現場の方は多いでしょうが、漆間初め、ちょっと「おかしい」ことも 多いので、取り急ぎ、改革を推し進めて、改革を見守りたいものです・・・
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2010年02月24日
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