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きょうもカラカラっとよいお天気〜♪ でも、ちょっと風が強いかなっ。。
明日は短時間なんだけど大事なイベントがあって… ちょっと緊張！！！ うまくできますように！手を切らないといいんだけど（笑） とにかくがんばるっ。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 先日、今年でたぶん９度目になるお味噌の仕込みをしました。 おととしはいままでで最高のでき！だったのに対して、昨年はちょっと 水分が多かったせいか、それとも引越しがあったりして 環境が変わったことで機嫌を損ねられたのか？？いまいっぽでした  といった具合に、毎年同じ材料で作っているにもかかわらず、 ちょっとずつ仕上がりが異なるってところも味噌づくりの醍醐味なのです！  仕込みの様子や材料などは こちら 最高のできだったおととしのお味噌は こちらいつものように、米麹と父の故郷・新潟産の藻塩をまぜて、 やわらかく煮た大豆をつぶして・・・ これらを丁寧にミックスして。 大豆の煮汁を加えながら硬さを調整したら、容器にびしっと詰めて、 平らにして表面に粗塩をまぶして。今年はさらにアルコールも吹付けてみました。 そして、上からラップをぴったりとかけたら、、 ふたをして数字のマスキングテープをカットして日付をペタり。。 直射日光が当たらず、温度差が激しくない涼しい場所で３ヶ月お休みします。
５月になったら天地返しをして、さらにじっくりと熟成。秋には完成します！ 毎年、これをやらないと春が来ないような気がして・・・  ほんとうは大寒あたりに仕込むのがよいと言われているのですが、 わたしは毎年２月にずれ込んでしまいます。なぜだろぉ？？（笑） さぁ、今年がどんなお味噌ができるのかな？？楽しみっ！！！ 私のレシピ本
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調味料・ドレッシング・ソース
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コメント（2）
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雨、雨、、今日もまた雨… そろそろ気持ちのよい青空が恋しくなってきました。
わが家の新居もついに着工し、ただいま基礎工事をやっているのですが、、 毎日こんなお天気だとなんとなく気がもめる。 でも、厳しい暑さの中で作業 するよりは職人さんたちにとってみればよい気候なのかも？などとも思ったり。 今日も雨の中、ほんとうにありがとうございます＆お疲れさまです！ ＊＊＊＊＊ さて、今日は先日ご紹介した今川農園さんの規格外トマトで作ったトマトソースを
活用していろいろとお料理したら食卓が華やいだ！ってうれしいお知らせです（笑）  トマトソースに関する記事は こちらおいしいトマトで手作りすると、あまくってやさしい味わいに仕上がるトマトソース♪ トマトがいいとやっぱりおいしいなっ。たくさんできたので、半分は冷凍にしました。 そして、ちょっとずついろいろな料理に使っては、にんまりとしながら楽しんでいます
まずは、手開きしたイワシに塩・こしょうを軽くふり、小麦粉をまぶしてムニエルにします。 それに温めたトマトソースをたっぷりとかける！この「ひとかけ」でプロっぽくなっちゃう  お次は、おなじみトマトソーススパゲティー☆ ゆでた麺をしっかりと湯きりしてから
温めたトマトソースをたっぷりとからめます。この日のトッピングは大好物のしらす！ 赤と白のすっきりとシンプルなコラボが食欲をそそります。おいしすぎるーーー  こちらはソースではないですが、、湯むきしたトマトをまるごと
完熟トマトはなにもつけなくても美味。存在感たっぷりなひと品。 こちらが、「おいしい！」をたくさんくれたトマトたち。心から感謝！ ありがとう〜〜
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気づけばブログをすっかりご無沙汰していました
しつこい風邪がなかなかすっきりと治らず…、ほんとうにウットウシイです。。早くスカーーっとしたい！！！ そういえば、昨年の秋に女子大生２００名さまの前でお話をさせていただいたのですが、 今年もまたそのご依頼をいただきました♪ わたしなんかでよいのでしょうか？？  と、ドキドキしながらも、またあの空気を味わえると思うと今からワクワクしたり♪〜 なにより、私の年齢のおよそ半分！！！の若い女性たちのオーラを浴びることで、 ものすごーく元気をもらえるのです。そんな彼女たちに少しでも楽しかった。とか、 参考になった。なんて思ってもらえるように、今回もがんばりますよ！ってまだ先ですが。 ＊＊＊＊＊ さて、先日もご紹介しましたお友達のご両親が営まれている 今川農園さんで作られているおいしいおいしい甘熟トマト。その規格外のものを 信じられないほど格安のお値段でた〜くさんゆずっていただきました 規格外といってもおいしいことには変わりないし、つやつやとしていて かわいい形のものや、大きくって黄色いのも入っていてほっこり♪ これで市場に出回らないなんてもったいない！私なら絶対に買うっ。 とにかくたくさん入っていたので、１個ずつ熟し具合を確認しつつ仕分けをし、
やわらかくなっているものをすぐにトマトソースにしてしまおう！ってことで、 梅仕事ならぬ、トマト仕事をせっせとがんばりました。←今もがんばっています(*^^)v ヘタの部分を包丁でくりぬき、十字に切れ目を入れます。こうすることで、 熱湯に少しくぐらせる程度で簡単に早く湯むきができます。今回は２０個
みじん切りした玉ねぎやにんにくをオリーブ油で炒めたら、
湯むきしたトマトを手でブシュ〜っとつぶして入れます。 沸騰したらアクをひいてローリエを入れて･･･ あとはコトコト煮込むだけ。 といっても、 このトマトのたっぷりな水分と２０個分がゆえに、煮詰まるまでに３時間かかりました（汗） 時間をかけてじっくりと煮込んでついに完成！！！すっごい、、ものすごい甘さとコク☆
缶詰の水煮とは別物。。今川農園さん、やっぱりステキ こんなの初めてなおいしさです。大きくって黄色いトマトはYasuko先生に教えていただいた
そるとまとにしましたよ〜。きれいな色でおいしそうでしょぉ  今川農園さん、いつもおいしいトマトをありがとうございます☆ 心から感謝です このトマトソースを活用して、いろいろなお料理を楽しんだのですが… かなり長くなっちゃうので、それはまた次回のお楽しみ！！！ てなわけで、今回はトマトソースのレシピをご紹介しておきますね。 こちらは大量に仕込むバージョンの分量です。 あまうまトマトソース
【材料】 たくさんできます。 完熟トマト（大） 20個 にんにく 8片 玉ねぎ（大） 3個 オリーブ油 大さじ3 塩・こしょう 適量 ローリエ 2〜3枚 【作り方】 1. トマトはヘタを包丁でくり抜いて十字に切れ目を入れる。熱湯にくぐらせ、冷水にとって皮をむく。 2. 深い鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて中火にかける。 3. 香りがたったら、みじん切りにした玉ねぎ、塩・こしょうを入れて透き通るくらいまでよく炒める。 4. 湯むきしたトマトを手でつぶしながら加えて混ぜ、沸騰したらアクをひく。 5. 半分に折ったローリエを入れて煮込む。途中かき混ぜながら半分弱の量になるまで煮詰める。  今日のアイデア＆おいしいポイント・ ヘタをくり抜いたら十字に切れ目を入れると、早く簡単に湯むきができます。 ・ トマトソースは煮詰まってくるとプツプツとはねるのでヤケドに注意です！ ・ ローリエは半分に折ってから使うと風味が出ます。 ・ お好みで塩で味を調えてください。 私のレシピ本
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今週は時間の流れがはやく感じて、あっという間に週末になってしまった〜♪
今日はときどき雨でどんよりしたお天気だったけど、買い物に行ったり、お茶したり… のんびりと過ごせてよかったな。明日は晴れるみたいだからたっぷりお洗濯！！ ところで、こないだオムライスが食べたくなってまんまるなのを作ってみたのですが、 これ、何かに似てないか？ えっ？まさか…ふなっしー！？？ 思わず笑った  見た目はとってもゆるいけど、中身はブラウンマッシュルームがたっぷり入った ピリカラなケチャップライスなんです。なかなかおいしかったよぉ〜。また作ろっ。 ＊＊＊＊＊ さて、今日は自家製味噌の天地返しの様子をレポートしますね。 今年でたしか8年目になる味噌作り。今回も天地返し（かき混ぜる作業）の季節が やってきました。この作業は仕込みから３ヶ月経ったころにやるのです。 今年の仕込みの様子はこちら 味噌の仕込み方はこちらおおっ！カビちゃん発見！でも、大丈夫。丁寧に取ればよいのです。 はじめは驚いたけど、考えてみればカビがはえて当然だし、 この方がのちのち美味しいお味噌ができるんです。← これほんと
カビを取ったら、かき混ぜていきます。なかなかよい色になってる！ 今年はちょっとゆるめかも？ 美味しくなぁ〜れって気持ちを込めて混ぜます。 再びならしてピッタリラップをして… 秋までおやすみなさい 
毎年同じやり方で同じ分量で仕込むのに、出来上がりが違うんです。 今年はどんなお味噌ができあがるかな？今からとっても楽しみ それでは、みなさん。楽しい週末をお過ごしくださいませっ 私のレシピ本
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雪が降る降る･･･言われていたわりには今朝から冷たい雨
 夜にはずっと楽しみにしていた食事会があるので止むといいなぁ〜。 ところで、、うちの近くのスーパーではバレンタインデーまで ガーナチョコレートがなんと67円だったのです。私はガーナチョコ 好きなのでミルクやホワイトなどをついつい買い込んでしまった。。 そのまま食べるのもいいんだけど、せっかくなのでパウンドケーキ の上にワイルドに割ったチョコをちりばめて焼いてみました〜♪ ちょっと男前なパウンドケーキに大満足。食感もよかったです
さてさて･･･ 毎年２月に仕込んでいるお味噌。今年で８年目になります。たぶん  昨年の秋にできたお味噌はいままでで一番よくできたんだった！ 今年もおいしくできますように☆って毎年心を込めて仕込みます。 やわらかくゆでた大豆を一生懸命つぶして、つぶして･･･ちょっと大変 
父のふるさと新潟産の藻塩と、米こうじをやさしく混ぜ合わせます。 こうじを触ると手がすべすべになるからこの作業が一番好き
これらを一緒にしてまんべんなく混ぜます。 水分が少ないようであれば、大豆の茹で汁を加えてしっとりとさせます。 手で丸めて空気が入らないように容器にぎゅぎゅっと詰めて･･･ アルコールをかけて藻塩をまぶしてからラップをピッタリと
仕込んだ日を忘れないように数字のマスキングをちぎって貼りました♪ まずは３ヶ月休ませます。その後、天地返しをしてからさらに５ヶ月寝かせます。 味噌の仕込みについての過去記事は こちらさあっ、今年はどんなお味噌ができるかな？とっても楽しみ 澄みわたるキッチン こちらをクリックフルブラサイト
にもぜひぜひ遊びにきてね♪テレビや雑誌などでも続々と紹介されている話題のフルブラ！！ ブランデーがますます身近でおしゃれな飲み物になっています。 BRUNO商品のレシピ開発も担当しています！
私の２冊目のレシピ本
『とっておきの持ち寄りレシピ』
マイナビさんからただいま発売中です！  持ち寄りに便利な情報やラッピングアイデアもいっぱい。 もちろんお弁当や日ごろの献立にも活用できます！  『調理師あこの今日なにつくる？』もどうぞよろしく！！
日々の献立に加え調理師テクを総ざらいの300レシピを掲載中
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