塩でみる発酵液の違い

☆　米のとぎ汁ＥＭ発酵液の作り方

米のとぎ汁　約２ℓ（新鮮なもの）
ＥＭＷ　　　大さじ２（約３０ｃｃ）
砂糖　　　　大さじ２（約３０ｇ）
自然塩　　　少々

ペットボトルに入れ上記を良く混ぜる。

作ってから２、３日は温かいところに置く（３０〜４０℃がベスト）
前回作った発酵液を１割程度入れるとより発酵しやすくなる。

自然塩はミネラルを補給するために入れるので（精製塩は不可）、様々な塩を使って違いを実験中。また、きび砂糖等ミネラルを含む砂糖を使用する際には、塩を入れてない方もいました。（私自身は、塩なしはまだ試していません）
市販されている荒塩と白砂糖でも成功しましたよ。
が、もっとミネラル豊富な塩で試したくてマグマ塩、ローズ塩、雪塩等で作ってみました。どれも成功しましたが、マグマ塩のパワーはすごいです！
発酵の仕方が激しい。
楽しくなってきたな〜発酵液作り。