第７週

しらたき親子丼

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２００６年６月２３日金曜日　夕食

前日はかなり遅くまでの残業でした

他の従業員は電車のある時間に帰りましたが
こういうときには大概私とピアニストはベーシストの車で送ってもらいます

全員が空腹だったのでラーメンを食べて帰ろうということになりました

その前に私がどうしても買いたい雑誌があったので
渋谷にある２４時間営業の本屋さんへ連れて行ってもらいます

ここまで来たのだからと恵比寿に寄り
数あるラーメン屋さんの中から一軒のお店を選んで入ります
せっかくだからここで久しぶりに食べたいと思いました
私は【ラーメン】の好き嫌いが激しいのですがこのお店の味は大好きだったのです

なかなかこちらの方にくる機会がなかったので
もうかれこれ５年ぶりぐらいになるかもしれません
以前は帰り道の途中だったので何かというと立ち寄っていましたが
最近は道順が変わってさっぱりご無沙汰でした

あいかわらずここではお客さんが注文した【ラーメン】の種類とそのトッピングを（幾つあっても）
従業員が伝票に書かずに記憶して口頭で厨房に告げています

お品書きのレパートリーがかなり増えていました
私の好きな【つけ麺】があったので試してみます
他にも以前には無かった点心の類を三種類全部注文しました

やっぱり何を食べてもおいしい！

何年経ってもいつ行っても嬉しくなってしまうラーメン屋さんです
すっかり食べ過ぎてしまいましたのでこの日の昼食はお休みでした

材料
【しらたき】１袋
【玉ねぎ】１個
【鶏モモ肉】１枚
【卵】４個
【ご飯】１膳

調味料
【砂糖】
【料理酒】
【しょうゆ】

添え物
【紅しょうが】
【きゅうり醤油漬け】
【刻み万能ねぎ】

１．玉ねぎは半分に割り薄切りにし
　　鶏肉は一口大に切っておく
２．しらたきを洗い短く切り鍋で乾煎りする
３．水分がとんだら玉ねぎと鶏肉を加え炒める
４．砂糖としょうゆを入れた後に酒を加えて煮る
５．全体に火が通ったら卵を割りほぐしまんべんなくまわしかける
６．蓋をして弱火にかけ卵が好みの硬さになったら火を止める
７．丼にご飯を盛り親子を好きなだけ載せて添え物を添える

なるべくなら広くて平たいお鍋かフライパンで作られることをお奨めします
【卵】の火の通りが早い上に取り分け易さが全然違います
今回はうっかり普通の鍋を使いましたので
盛り付けの際に崩れてしまいました
例によって添え物でカバーしています

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しらたきとメンマの炒め物

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２００６年６月２２日木曜日　夕食

雀荘では皆様適当に何かを注文してお上がりになっておられます

そこで作ってくれる【うどん】や【牛丼】【焼きおにぎり】の他に
出前は【ラーメン】に【餃子】や【カレーライス】といったオーソドックスなものから
某焼肉チェーン店の【焼肉弁当】や【冷麺】までメニューは豊富です

【コーヒー】や【日本茶】は無料サービスですが
それだけでは納得がいかないとおっしゃる方々の為に
各種【アルコール飲料】及び【ドリンク剤】もこぞって有料にて待機しております

卓を囲む自分以外の三名様とはもちろんですが眠気とも戦かわなければなりません

お嫁入り前の女の子（！？）が男性の前で不覚にも眠ってしまうのは如何なものかと
（それ以前に真夜中に麻雀？という疑問も残りますが）
私は自身の体調を探り探り食事やお酒を注文します

よく考えましたら【お酒】ではなく【お茶】を飲めば良さそうなものなのですが
やはりお客様との協調性は大事でございます

睡魔と血中アルコールをも交えた熾烈な戦いを終え
朝の日差しに眩暈を覚えながら帰路に着こうとする私に
「おーい！こっちこっち！」
指差す方を眺むればそこはホテルの朝食バイキング

「私達・・・さっき雀荘で二食ぐらい食べませんでしたっけ？」
「いやもう朝飯の時間だから」

朝食をいただきながら（結局食べてます）皆様のお顔を眺めるにつけ
またしても髭が生えているのではないかという不安に駆られて化粧室に向かう私でした

材料
【しらたき】１袋
【メンマ水煮】１袋
【鶏挽き肉】２００グラム

調味料
【ごま油】
【味塩こしょう】
【料理酒】
【オイスターソース】
【しょうゆ】
【片栗粉】

トッピング
【万能ねぎ】

１．片栗粉を水で溶いておく
２．しらたきは洗い短く切りフライパンで乾煎りする
３．水分が完全にとんだらごま油を加え
　　メンマを入れて塩こしょうをして炒める
４．挽き肉を入れすぐに酒をかけてほぐし
　　オイスターソースを加えぽろぽろになるまで炒める
５．水溶き片栗粉を入れよく混ぜとろみがついたら
　　火を止める
６．皿に盛り万能ねぎを添える

この【炒め物】に生の【万能ねぎ】はとても合います
油っぽさがさっぱりと中和されるので欠かせません
【しらたき】と組み合わせやすいので
どうしても【挽き肉】を使う機会が多くなります
お料理の種類もありますがだいたいその日の気分で
【牛】【豚】【合挽き】【鶏】と使い分けています

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唐揚げ冷やし中華しらたき

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２００６年６月２２日木曜日　昼食

お客様の中にお一人特殊能力をお持ちの方がいらっしゃいます

居眠りしながら麻雀を打ちそれなのに捨て牌を見逃すことなく上がられるのです
その方のお強いのなんの！常に最終的な成績はトップです
今まで打たせていただいた方々の中では最強かと思われます

ある夜その方が卓の上にばったりと突っ伏されました
私は驚きのあまり絶句します

私の脳内には燃え尽きたろうそくの画像が飛び込んできます
「どうしよう！命の炎が消えてしまったのかしら！？
麻雀的には新たなる伝説かもしれないけれど・・・」

真っ青になった私に向かい部下の方は平気なお顔で
「じゃあ今日はそろそろ！」
よくあることだそうです（熱燗の飲み過ぎ）

私は本気で動揺してましたのに・・・ガクガクブルブル・・・

でもおかげさまでこの時に
“眠り込んで動かない人にいとも簡単に背広を着せる”という技を開発することができました

それにしてもこの方はそんな状況でしたのに雀荘を出たら急に元気になられて
もう明け方だというのにも拘わらず
「牛丼食べに行かない？」

「Ｋ・Ｔ様
またご一緒に麻雀ができますように（今度は飲み過ぎないように見張っておりますぞ）
更なるご健康のご回復を心よりお祈りいたしております」

材料
【しらたき】１袋
【鶏もも肉】１００グラム
【じゃがいも】１個
【レタス】２枚

調味料
【唐揚げ粉】
【味塩こしょう】

トッピング
【刻み万能ねぎ】
【トマトケチャップ】
【レモン汁】
【冷やし中華のつゆ】

１．しらたきは洗い鍋で乾煎りをして皿に盛り冷蔵庫で冷やしておく
２．レタスは千切りに
　　じゃがいもは細い拍子木切りにしておく
３．鶏肉は一口大に切り唐揚げ粉をまぶし油で揚げる
４．じゃがいもを揚げて塩こしょうを振る
５．しらたきの上にレタスを敷き
　　唐揚げにはレモン汁をポテトフライにはケチャップを
　　載せてからかける
６．万能ねぎを散らし冷やし中華のつゆをかける

どうしても【鶏の唐揚げ】が食べたかったので
【しらたき】の上に載せました（他に絡ませようが無かったので）
とうとうこの一皿を最後に【冷やし中華のつゆ】を使い果たしました
本当に便利でおいしかったです
ありがとう！【冷やし中華のつゆ】！
　

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しらたきソーセージ

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２００６年６月２１日水曜日　夕食

徹夜で麻雀をしておりますと朝方には皆様お髭が生えていらっしゃいます

お顔の半分ぐらい生えてしまわれる方もいらっしゃれば
お口の周りだけに生えて見事に絵に描いたドロボウのようになられる方も・・・

連休前や年末の頃にはタクシーが捉まりません
通りに出ても空車は走っていませんし
無線で呼んでもらおうと営業所に電話を掛けても繋がりさえしません

そんな時は麻雀です

とある会社の方たちが大勢でいらしてくださることがあります

その日も皆様お帰りになる術が無くなり全員で雀荘へ向かいました
酔っ払っているのでぶっ通しでゲームをするのが面倒だとおっしゃる方や
もうどうでもいいやと予備の椅子の上で完全に眠ってしまう方
麻雀のご経験が無いのでご見学なさりたいという方もいらっしゃいます

二卓立てました
何が何でも打ちたいという方は半荘二回が終わってもそのまま残留続行して
あとの方は二抜け三抜けと適当に交代です

そのうちに麻雀のご経験の無い方も参加されました
後ろにはコーチが付きご指南を受けていらっしゃいます
そのご様子はさながら二人羽織のようでした

夜も白々と明けて来た頃に何気なく皆様のお顔を見回します
「はっ！この状態は・・・もしかしたら私にも生えてきているかも知れないっ！」
化粧室の鏡に顔の確認をしに行ってしまいました

材料
【しらたき】１袋
【牛豚合挽き肉】２００グラム
【玉ねぎ】１個
【卵】１個

調味料
【味塩こしょう】
【パン粉】
【牛乳】
【トマトケチャップ】
【刻み万能ねぎ】
【パセリ（乾燥粉末）】
【バジル（乾燥粉末）】
【タイム（乾燥粉末）】

付け合せ
【きゅうり酢漬け】
【粒マスタード】
【トマトケチャップ】

１．パン粉を牛乳でふやかしておく
２．しらたきは洗いみじん切りにし鍋で乾煎りして冷ましておく
３．玉ねぎもみじん切りにして少量のサラダ油を敷いたフライパンで炒め冷ましておく
４．挽き肉をよく練っておいてから
　　パン粉としらたきと玉ねぎと卵を加えさらに練る
５．塩こしょうとトマトケチャップと各種ハーブを加えよく練り混ぜてから
　　しばらく材料が馴染むまで寝かせておく
６．ラップの上に細長い形に置き両端をきつくしぼり
　　楊枝などでつついて穴を数箇所あける
７．深皿に載せ電子レンジで加熱し
　　中まで火が通ったらしばらく置いてラップをはがし
　　付け合わせとともに皿に盛る

前日にハンバーグのタネを２倍分量で作っておき流用しましたが
【しらたき】に【牛挽き肉】の色が着き
加熱する前は正視に耐えないものとなりました
【タイム】はお寺の匂いがしますので少量にしておいた方が安全です
かなり縮むので余程細長く形成しないと【ソーセージ】に見えません
また電子レンジから出して直ぐに触ると確実に火傷をします
深皿にたまった【肉汁】はカリカリに焼いた薄切りトーストにとても合います

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冷やし中華しらたきブレックファースト風その３

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２００６年６月２１日水曜日　昼食

先のお客様お二人とピアニストと私の四人で麻雀をさせていただくことがあります
だいたいお休みの前日に当店の営業が終了してから朝までの徹夜麻雀です

お二人は麻雀がとてもお強い年代でいらっしゃいます
学生でいらした頃は麻雀も全盛期で大学の周辺にはたくさんの雀荘があったそうです
その打ち方には日々凌ぎを削られご精進なさっていらしたご様子が伺われます

私の場合は子供の頃に家族が麻雀をするのを傍で見ていたりたまには参加させてもらったり
もう少し大きくなってからはファミコンやゲームセンターで機械を相手に遊び
さらに長じてはお仕事の仲間やお客様と卓を囲ませていただきました

それなのに未だに符が数えられません
数えようとするとおそろしく時間が掛かります

マンガン以上ならばわかります
赤が入っていればいるほどやりやすくなります
振ってしまったときはかなり痛いので危険な事この上ありませんが・・・

結局周りの誰かが数えてくださってます（イツモスミマセン）

お店から人混みの道を歩き交差点を渡り１０分弱で行きつけの雀荘に到着します
お客様はたいがいそこでもお酒を飲まれるので
私も大きなお湯割りグラスに入った熱燗をいただきながら打っています
一杯ごとに付いてくる小さな酒肴がお代わりの度に替わりそれも楽しみです

私の元気がいいのは最初だけです
次第にズブズブと沈んでしまうので最後はだいたいプラスマイナス０

接待麻雀にはお誂え向きかと思います

材料
【しらたき】１袋
【卵】1個
【ベーコン】３枚
【レタス】３枚
【きゅうり】２分の１

調味料
【酢】
【トマトケチャップ】
【マヨネーズ】
【冷やし中華のつゆ】

１．しらたきは洗い鍋で乾煎りをして皿に盛り冷蔵庫で冷ましておく
２．きゅうりはスライサーで千切りにし
　　レタスは食べやすい大きさにちぎっておく
３．ベーコンを半分の長さに切りフライパンで焼く
４．小鍋に水を張り沸騰させ酢を入れ
　　箸でかき回し渦を作った中に卵を割り落としポーチドエッグを作る
５．しらたきの上に全ての具を載せ
　　ケチャップとマヨネーズを添え冷やし中華のつゆをかける

盛り付けがジャングルに咲くラフレシアのようになってしまいました
腐った肉の匂いを振りまき蝿などをおびき寄せる食虫植物です
【ケチャップ】と【マヨネーズ】はあったほうがいいです
写真に撮った後に食べ始めてから気が付きました
やはり【ポーチドエッグ】をつぶして
半熟の黄身を混ぜるととてもおいしかったです

【ダイエット】毎日しらたき料理☆目標マイナス１５㎏【デトックス】

しらたき親子丼

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しらたきとメンマの炒め物

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唐揚げ冷やし中華しらたき

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しらたきソーセージ

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冷やし中華しらたきブレックファースト風その３

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