第８週

しらたきともやしの中華風酢の物

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２００６年６月３０日金曜日　夕食

前日木曜日は夜中にお客様にご馳走していただきました

お仕事でとても良い結果を得られましたお客様がお二人で祝杯を揚げておられます
当店にいらっしゃる前に日本酒をたくさん飲まれたそうで
私がお店に着いた頃には既にお二人とも沈没していらっしゃいました

当店ではお客様が眠ってしまわれた場合にはしばらくそのままお休みいただいております

頃合を見計らって冷たいおしぼりとお茶をお持ちいたしますと
すっかり回復されたお二人は今度は打って変わって絶好調のご様子です

バンドの伴奏でパンチの効いた“男の演歌”を上機嫌でお歌いになられてます
私もそのあたりは嫌いではありませんのでここぞとばかりに便乗してご一緒に歌わせていただきました

お店の終了後に皆で【ラーメン】はいかがですかとお誘いを賜り
私はかねてから行きたいと思っておりましたお店にご案内します

途中で深夜も営業しているペットショップに立ち寄り子犬や子猫を見て大喜びのお二人と私です

そのラーメン屋さんはとても品数が多くどれもがおいしそうで迷ってしまいます
お客様も同意見でここはセットや単品を幾つか頼んで分け合いましょうということになりました

ちょうど楽器を片付け終わったピアノとベースが到着しました

【ラーメン】のほかに【タンメン】【チャーシューメン】とセットで【チャーハン】と【餃子】
それに【鶏の唐揚げ】と【海老カツ】も注文します
全員に取り皿と小さい丼を持ってきてもらい好きなだけ取り分けます

お料理はどれもが良いお味でしたが皆様さすがに夜中の【揚げ物】にはあまり食指が動かぬご様子です
注文した私が率先して頂戴いたしまして残った分はお持ち帰りをさせていただきました

材料
【しらたき】１袋
【もやし】１袋

調味料
【砂糖】
【塩】
【黒こしょう】
【しょうゆ】
【酢】
【白ごま】
【ごま油】

１．ボウルに調味料を全て入れホイッパーで撹拌し
　　中華風ドレッシングを作っておく
２．しらたきは洗いざく切りにして鍋で乾煎りし
　　熱いうちにドレッシングのボウルに入れて混ぜる
３．鍋に水と塩を入れ沸騰させた中にもやしを入れ
　　茹で上がったらざるでよく水を切ってから
　　ボウルに加える
４．よく混ぜて調味料で味を調え
　　冷蔵庫で冷やしてから器に盛る

前日の【ラーメン】および【揚げ物】が効いたので
昼食は食べられませんでした
また翌日には従弟の結婚式が控えています
ここはおとなしく【中華風酢の物】と【焼き魚】の夕食としました
脂の乗った【いわしの明太子漬】です

　　

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冬瓜のしらたきあんかけ

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２００６年６月２９日木曜日　夕食

この際ですから肥満とその周辺に関して充分詳しくなりたいと思いました
パンフレットに載っておりました肥満タイプについても編集して書かせていただきます

痩せ・・・・・・・・・・ＢＭＩは低くて体脂肪率は標準以下
　　
普通・・・・・・・・・・ＢＭＩは普通で体脂肪率は標準以下

固太り・・・・・・・・ＢＭＩは高いけれど体脂肪率は低い

肥満・・・・・・・・・・ＢＭＩも体脂肪率も高い

隠れ肥満・・・・・・ＢＭＩは低いのに体脂肪率が高い

意味も良くわからずに私が怯えました二件の詳細にはやはりおそろしいことが書いてありました

〔かた太り〕　　スポーツをよくする人や運動量の多い仕事をしている人に多い
　　　　　　　　運動量が減った場合に現状と同様の食生活を続けると
　　　　　　　　摂取カロリー過多と筋肉の脂肪への変化でたちまち肥満になる可能性あり

〔隠れ肥満〕　　体重に対して体脂肪の割合が多いので筋肉や血液や骨が少ない
　　　　　　　　運動不足や偏った極端なダイエットを繰り返した場合
　　　　　　　　食事量が少なくてもカロリーが脂肪に変わりやすくなる
　　　　　　　　身体機能が衰えて健康を害するおそれあり

私は外に出てスポーツというものはしていません
その時間と体力があればそのままお仕事に関係することや家事にまわすでしょう

お店のお仕事も家事も本気でやればかなりの運動量となります

また私の食事の嗜好はもともと〔高タンパク〕〔高カロリー〕〔高コレステロール〕です

私の勝手な想像ですが【しらたき】は摂取した食事からタンパク質はそのままに
カロリーとコレステロールをその食物繊維で排除してくれているような気がします

材料
【しらたき】１袋
【冬瓜】４分の１個
【鶏挽き肉】１００グラム

調味料
【料理酒】
【かつおだしの素】
【みりん】
【塩】
【しょうゆ】
【片栗粉】

１．冬瓜は皮をむき食べやすい大きさに切り鍋に入れ
　　ひたひたの水とだしを加え落し蓋をして柔らかく煮ておく
２．しらたきは洗いみじん切りにし大きめの鍋で乾煎りする
３．水分がとんだら酒とみりんを加え
　　挽き肉を入れてよくほぐす
４．冬瓜の茹で汁を足し塩と少量のしょうゆで味を調え
　　水溶き片栗粉を加えとろみがついたら冬瓜を入れて
　　弱火で少々煮たのちに火を止める

なぜか【あん】が真っ白になりました
これも【しらたき】による化学変化でしょうか？
それとも【挽き肉】を入れたタイミングのせいでしょうか？
謎です

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しらたきウニクリームソース

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２００６年６月２９日木曜日　昼食

続きましてそれこそ何のことやらさっぱりわからなかった〔ＢＭＩ〕の意味を
パンフレットから読み取り書き出します

ＢＭＩ・・・・・・・・Ｂｏｄｙ　Ｍａｓｓ　Ｉｎｄｅｘ　〔体格指数〕

　　　ＢＭＩ＝体重〔ｋｇ〕÷（身長〔ｍ〕×身長〔ｍ〕）

ＢＭＩ判定
やせ　　　　１８．５未満
普通　　　　１８．５以上２５未満
肥満１度　　２５以上３０未満
肥満２度　　３０以上

上記の数値は〔日本肥満学会〕で提唱されている肥満判定の値だそうです

ははあ！そういうことでしたか！〔体格指数〕！

その昔は〔ローレル指数〕というものが使われていて健康診断表にはその数値が書き込まれていました

すでに計算式や判定値はすっかり忘れてしまいましたが
小学生から中学生の頃には常に“痩せている”と“痩せすぎ”の間を行ったり来たりしておりました

今となってはまるで信じられない過去です

それにしても〔日本肥満学会〕とは・・・？
いったいどのようなことをなさっているのでしょう？

白衣を身に着けた先生方が大勢集まって“脂肪細胞”やら“高カロリー食品”やら
もしかしたら“肥満体の人”そのものを囲んで研究していらっしゃるのでしょうか？

気になって仕方がないので調べてみようかと思っています

材料
【しらたき】１袋
【きゅうり】２分の１本

調味料
【粒ウニ（瓶詰め）】
【バター】
【生クリーム】または【コーヒー用クリーム】
【味塩こしょう】

１．きゅうりはスライサーで輪切りにし軽く塩こしょうを振っておく
２．しらたきは洗いフライパンで乾煎りして
　　一旦火を止める
３．バターを入れ溶かし
　　クリームと粒ウニを混ぜ込み弱火にかけ
　　塩こしょうで味を調える
４．皿に盛りきゅうりを載せ少量の粒ウニをかける

【生クリーム】がなかったので【コーヒー用クリーム】で代用しました
動物性と植物性の違いはありますがお料理に使うときには余程でない限り
味に問題はないと思います
これも以前は【スパゲティ】でよく作っていたものです

　　

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キノコしらたき天丼

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２００６年６月２８日水曜日　夕食

そもそも体脂肪率や体脂肪計とは何なのでしょう？と考えますがよくわかりません
しかしハッと気が付きました！体脂肪計の説明書に書いてあるはず・・・
長文でしたのでまとめてみました

体脂肪率・・・・・・・・体重のうち体脂肪量が占める割合

　　　　体脂肪率〔％〕＝（体脂肪量〔ｋｇ〕÷体重〔ｋｇ〕）×１００

体脂肪計・・・・・・・・身体に微弱な電気を流して身体の電気抵抗を測定し
　　　　　　　　　　　　脂肪とそれ以外の組織の割合を推定するもの

“筋肉や血管や骨は水分が多く電気を通しやすいのに対し脂肪組織はほとんど電気を通さない”

このメーカーでは被験者が水中に潜った状態で体重を測定し
〔アルキメデスの原理〕で出した体密度から脂肪率を計算する〔水中体重秤量法〕で
１０歳から８０歳までの体脂肪率データを収集したそうです

それらの基礎データより作られた計算式によって
〔電気抵抗値〕〔身長〕〔体重〕〔年齢〕〔性別〕から体脂肪率を算出するとのこと

・・・厳しい取調べと尋問そして第三者の証言の後の判決は極めて公正であり信頼度が高そうです

“次のような状態での測定はおやめください”と書いてありました
○　激しい運動直後
○　サウナや入浴直後
○　アルコール多飲後
○　多量の水分摂取・食事後（１～２時間）

平日は毎晩お酒を大量にいただきお休みの日には一日サウナやお風呂に入っている私です
これでは測れる時がありませぬ・・・

材料
【キノコのしらたき衣揚げ】１人前
【ご飯】１膳

調味料
【料理酒】
【みりん】
【濃縮めんつゆ】

添え物
【きゅうり醤油漬け】

１．鍋に全ての調味料を好みの割り合いで入れて軽く煮立たせる
２．揚げ物を入れ全体に味を染み込ませたら
　　丼に盛ったご飯の上に載せ
　　添え物を添える

前日の【キノコのしらたき揚げ】は硬くて食べ切れませんでした
【天つゆ】で柔らかく煮て蘇生させます
最初からこのつもりで作ればよかったと思います
入れ歯の為往生していた総統閣下（母）もご満悦です

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冷やしたぬきしらたき

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２００６年６月２８日水曜日　昼食

医療機器販売会社にお勤めのお客様からいただいた体脂肪計があります

“身長”と“体重”の他に“年齢”と“性別”を入力すると
“体脂肪率”と“ＢＭＩ値”だけでなく“基礎代謝量”や“肥満タイプ”までが表示されます

「こんなに小さくて軽いのになんて優秀なのでしょう！さすが医療機器販売会社に選ばれし記念品！」
感心しながら計ってみたことがあります

うえ！？・・・やっぱり・・・よせばよかった・・・思わず目を逸らしてしまいました

見なかったことに計らなかったことにしましょうと
出てきた数値を記憶から消去して体脂肪計を目の届かない場所にしまいこみました

それなので前回の結果は都合のいいことに何一つ憶えていませんが
もうそろそろ安全圏に突入できましたかと思いこの日に再び引っ張り出しました

“肥満タイプ”の図には情け容赦がありません
それぞれ［痩せ］［かくれ肥満］［普通］［肥満］［かた太り］と分かれています

［かくれ肥満］や［かた太り］だったらどうしよう・・・今後の対処の仕方がわからない・・・
ふっと湧いた疑問に自ら恐れをなしビクビクしながら計ります

おおお！！！

体脂肪率・・・２１．３パーセント
ＢＭＩ・・・・・・・１９．７
基礎代謝・・・１１８７キロカロリー
肥満タイプ・・普通

驚きの声を上げた割に詳細がよく理解できていないのですが一応［普通］の人になれたみたいです

材料
【しらたき】１袋
【きゅうり】２分の１本
【卵】１個

調味料
【サラダ油】
【濃縮めんつゆ】

トッピング
【天かす（揚げ玉）】
【刻み万能ねぎ】
【わさび（チューブ）】
【紅しょうが】

１．しらたきを洗い鍋で乾煎りし丼に入れて冷蔵庫で冷やしておく
２．卵を割りほぐしフライパンに薄く油を敷いて焼き
　　千切りにする
３．きゅうりをスライサーで千切りにする
４．しらたきの上に卵ときゅうりとトッピングを全て載せ
　　めんつゆをかける

前日の【揚げ物】はこの【冷やしたぬき蕎麦】もどきのために
【天かす】を作ろうと揚げました
前日に何軒かスーパーをまわり
【天かす】を探しましたが売っていませんでした
以前はどこでも売っていたのに？
時季的なものなのでしょうか？

【ダイエット】毎日しらたき料理☆目標マイナス１５㎏【デトックス】

しらたきともやしの中華風酢の物

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冬瓜のしらたきあんかけ

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冷やしたぬきしらたき

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