味噌作り

２月１１日　日曜日　晴れ

待っていた味噌キットが来た。

だいず１ｋｇ

麹　　　１ｋｇ

塩　　５００ｇ

￥２４６２×３．

Ｈ崎さんに餅搗き機を借りて12日に作る

11日に大豆１㎏ずつをそれぞれ水に浸しておく

朝食が終わり、さ〜仕込はじめっ！

味噌作り用の羽根は一番大きくて白いもの(別オーダーした）をセット。

まずだいず５００ｇを圧力鍋に入れ火にかける

(豆類最大此処までの少し下になるよう500ｇずつ煮ることにした）

シュッシュとまわり始めて5分で消した。

（地元産の大豆でないので10分煮た方が良いと感じ2回目以降10分煮る事にした。）

煮汁を切って(汁はとっておく）餅搗き機に入れる。

硬い時は手前の煮汁を少しずつ加える。

大きな鍋に麹1㎏と塩４００ｇを入れてでよく混ぜる。(塩切麹）

其処へ煮汁450を入れ馴染ませておく

大豆は搗き上がったら別の入れ物に入れて置く

餅搗き機2回分で大豆１Ｋ分それに塩切麹１．４Ｋをよく混ぜる

硬さは煮汁を足して調節する。(粘土位の固さに）

これを瓶に投げ込んで行く(ハンバーグの様に空気抜きをしながら）

これを３回繰り返す。(大豆１ｋ+塩切麹1.4ｋ）×３＝出来上がり約１２ｋｇ位

結構時間がかかるのでお昼のリンゴパンを並行して作った

リンゴ１個を薄く切る砂糖を振って煮る

炊飯器にバターを塗っておく

リンゴが煮えたらお釜に並べる

ホットケーキミックス１５０ｇと水１００㏄をまぜたものをいれ、そのまま普通に炊飯スイッチＯＮ

時間通りに出来上がりました

まな板の上でひっくり返すと、綺麗でしょう〜

お昼はモロヘイヤスープとリンゴパンです

大豆を煮るのに２０分位、圧力が落ちるまで待つのが２０分位これを６回

するので結構時間がかかります。

お昼を挟んで夕食までには完了しました。

全部詰めたところで一番上を平らにし塩を１００ｇ振ってラップをピタッと貼り付けます。

更に瓶の上にラップをぴんと張り光を透さない様に茶色い紙で覆って作成日、

材料などを記入し終了です。

気温９度くらい暖かい日でした

詰め込んだところを撮影するの忘れました。

これで１年分です。１２㎏位出来上がる予定です。

よくよく考えればかなり高級な味噌になりますね。

まあ無添加で安心できる食べ物ですので良しとしましょう。

おはようございます

手作りお味噌なんて、すごいですね~
いわゆる、手前味噌ですね♪
感動しました

圧力鍋と餅つき機でできるんだ

へぇー
味噌はこうやって作るんですね‼️
リンゴパイも美味しそう☺️

やれば出来る作業なんだと
とても分かりやすい記事です

あとはやる気が湧くかだなー
うーん
一番の課題はそこですね

忙しいぽちゃさんの
行動力が素晴らしい

毎年恒例になってるのは
やっぱり手づくりの良さを
実感されているからなんでしょうね

[常実夢夫のちょっと一言]

これで味噌作りは何回目でしょうか。前の記事がつい最近のように思い出されました。美味しい味噌が出来そうですね。

キットで買って、作るんですか。
だいぶ高価な、お味噌になりますね。

やっとこちらでも、地元の豆を使えるようになりました。
放射能の影響で、よそから買って造ってました。
麹から造るので、二日かかりますが。
釜や場所の使用料を入れても、倍の味噌が出来ます。
姪なども気に入ったようで、年末にはいつもの１,５倍作りました。
お土産代わりに、義妹や子供達に持たせます。
無添加で安心して食べられますね。
お疲れ様でした。

へ〜、味噌作りにも挑戦ですか。
ぽちゃさんは若いですね。
出来上がりが楽しみですね。
ナイス！

手前みそは美味しいですよね。
私も毎日みそ汁を作るので、手前味噌が便利です。

リンゴパン、作ってみます。美味しそうですね〜。

> ほんとはメゾソプラノさん
あははは、全くの手前味噌です〜。
旨かろうがまずかろうが20年以上この味しか知らない夫婦です。

> ゴンゴロさん
便利の世の中です。

リンゴパン、早速作りました。
バターの香りと少しの焼き焦げで、まるで「タルトタタン」のようで、すごくおいしかったです。

> もとこさん
惰性かも知れません、夫は気に入っているようで市販のは歓迎されません。
私が慣らしてしまったのかな〜
健康には良いはずですけどね。

リンゴパン簡単でおいしいです。リンゴの他にバナナやソーセージ、胡麻、ハムなどお好みのものを入れるのも変化があって良いですね。

> 常実夢夫のちょっと一言さん
多分30年くらいになるかと思います。
始めは地元の大豆地元の麹で安く出来たのですが大豆を作ってくれていたおじいさんが無くなり麹屋さんが廃業してしまいました。
今回は生協から纏めて調達しても対ましたがかなり高くつくわねと言われ、逆算したらなーる程よいお値段でした次回は考えようかなって思っています。

> ピー子さん
今年で弐回目のきっと作りです。
言われてみれば結構コスト掛かりすぎな気がします。
おととしまでは地元の原料だったので安かったのですが・・・。

麹から手作りは大したものです。戴く方は大喜びですね。
やっぱり手作りはしっかりした味が出ますよね。

> あおぞらさん
野次馬根性旺盛です。
何でもやって見たいってまるで幼児みたいね。
もう30年くらい作り続けています。

のんこさん
我が家も夫は朝晩味噌汁を飲みたい人なので沢山使います。
煮物も味噌味だったりしてね。

リンゴパン早速作ってくださって、しかもおいしいっていってくださってよかったわ。
簡単で良いでしょう。
リンゴの煮え具合で味が変わるんです。
リンゴとバターはよく合いますね。
シナモンを振っても良いのですが色が悪くなるのよね。
バナナ、魚肉ソーセージ、ハム、ゴマ等中に入れるもの何でもＯＫですよ。
お総菜パンの行けます。

味噌作り、餅つき機が活躍するんですね。
手間暇がとてもかかるからこそ、美味しいお味噌になるんですしょうね。出来上がりが楽しみです♪♪

> とらまなたろうさん
何より添加物がないので毎日安心して味わえます。1年に一度仕込むだけですから続くのでしょうね。
なるべく手作りを心がけています。