ゆずの変身

はじめてゆずが沢山採れいろいろ作って見ました。

ゆずジャム

ゆず・・・・８００ｇ(６個ぐらい）

砂糖・・・・２００ｇ

ぬれたタオルで良く拭いて蔕をとりっつに切る

種としぼり汁を入れるものを用意する。

４つ切りにして汁を軽く絞る。

種を出す。

袋と皮をはがす。・・・袋は適当に切る皮は出来るだけ薄く切る

８分目くらいの水を入れ、砂糖２００ｇを入れ中火~細火でことこと煮る

冷ましたらダイソーの冷凍用ポリ袋Ｓサイズに入れる。

やく５００ｇが２個できます。

冷凍するのにちょうどよく解凍するにも良い。

さらにダイソーのポリ容器５００にちょうど一杯出来るのも便利。

水を足せばもっと沢山できますがこれだとそのものを食べている感じです。

★茹でこぼす人が大部分だと思いますがあえてそのまま煮込みます。

　　栄養を逃がしたくないからです。ちょっと苦い所が良いと思っています。

ゆず砂糖漬け

ジャムと同じですがこれは生のままです。

砂糖が良くなじむように何回もかき混ぜます。そのままテーブルに出します。

香りよし色良し味も良しです。

★砂糖をうんと少なくしてジップロックに入れるときもペタペタに薄く入れ

　　冷凍します。これはなますようにします。

種は化粧水

種を広口瓶に入れホワイトリカーを注ぎます１０倍くらい。

時々かき混ぜてくださいとろみがついてきます。

１０日くらいで種をとりだして漉してください。

顔にも使えますが手や体にじゃぶじゃぶ使えます。

食べ物なので安心です。

汁はポン酢にします。

汁・・・・・５００ｃｃ

醤油・・・４００ｃｃ

みりん・・・１００ｃｃ

鰹節・・・・・３０ｇ

昆布・・・・・１５ｃｍ

全部合わせて２４時間置き漉します。

１か月以上冷蔵庫で寝かせると味がまろやかになってくる。

★鰹節は絞らない事

ポン酢が出来上がって取り出した昆布と鰹節で常備菜を作る。

昆布と鰹節と新たに昆布(戻して）足し適当に切って大豆人参などをを足して

煮ると調味料もむだにならず美味しい一品が出来ます。

圧力鍋を使うので大豆も一緒にいると両方が柔らかくなる。

ついでに塩麹も作りました。

麹・・・・・・・・１００ｇ

塩・・・・・・・・・３５ｇ

水・・・・・・・・１５０ｃｃ

麹をよくほぐし詩をと一緒に手で揉みながらまぜる。

広口瓶に入れ、水を入れてかき混ぜる。

そのまま軽く蓋を乗せ毎日かき混ぜる１０日くらいで出来上がる予定。

冷凍庫はゆずであふれんばかりです。