その日に感じたこと心に響いた事＆めも

２年ぶりの味噌作り。

３１日　火曜日　晴れ

二年ぶりのみそ造り。

近くの麹屋さんが廃業して麹の入手が難しくなったので細々と食べていたが

いよいよ底をついてきたのでプールの仲間ふ〜ちゃんに生協で頼んでもらった。

北海道大豆・・・１ｋｇ

麹・・・・・・・・・・・１ｋｇ

塩・・・・・・・・・・・５００ｇ

がセットになり￥１，９８５。

３セット頼んだ。

大きな入れ物のない私には小分けになっているのはありがたい。

１キロずつ作ってカメに入れて行く。

大豆も圧力鍋で１Ｋｇを２回に分けて煮る、そして餅搗き機でつぶす。

２回分まとめて塩（430ｇ）と麹（１ｋｇ）と混ぜておいたものを程よい硬さに煮汁を

入れながら捏ねてまとめる。

塩７０ｇは最後の振り塩にとっておく。

甕に叩き込んで全部できたら薄く振り塩をして出来上がり。

２時から６時までかかった。

寒の内に仕込む事が出来て良かった。

塩１００があまりました。

餅搗き機をお返ししましょう　　

いつもお世話になります。ありがとうございました。

茹でた大豆でブドウまめ作りました。

醤油入れすぎ、香りづけ程度でよかったかな。

カリカリピーナッツ小魚も

大豆はゆでただけがとっても美味しいのよ。

醤油をかけて食べる人もいるとか・・・

どうぞ

じっくり寝て美味しい

お味噌になりますように

パンパン

春の味

このところ寒い日が続いている月曜日から３日続きのは−９度、今朝はー８度。

風は北風で刺すように痛い。

雨も雪も降らないのでカラカラ。

そろそろふきのとうが出る頃なのに夫は蕗の薹のふの字も言わない。

一週間ほど前に夫に畑を見てもらったがなかった。

ところが一昨日キャベツやダイコン、白菜をまとめてとってきてもらた。

大根がこの寒さでは凍ってしまい食べられなくなったらもったいない。

その前に切干にしてしまおう。

そしたら、ありました〜　　　「フキノトウ｝

小さいけれど

昨日は早速天ぷらにしました。

左端の下です。

出初めなので苦みが少なくパ〜と口の中に香りが広がります。

蕗の薹の天ぷらを食べると雪が解け春の息吹を感じるような気がして少しずつ

春が来るような気がしますね。

本当はまだまだですが・・・。

でも一週間後は節分です。

やっぱり春が来るんですよね。

島根、鳥取から北陸の大雪もようやく止んだようです。

春の足音が待ち遠しいですね。

31日きんとん他メモ

きんとんはどんな手順で・・・

紅あずま　で作る

1〜2センチの厚さに切って皮を厚く向き1時間以上水にさらす。

皮はから揚げ大学いも風に・・・・お砂糖液が多すぎた。まいいか〜

しっぽの方は天ぷらにしてみそかそばに乗せる。

水にさらしたさつま芋をくちなしの実２個を砕いて不織布の味出し袋に入れて

茹でる。

柔らかくなったらお湯を切って(捨てないでとっておく）つぶす。

砂糖、水あめ、ゆで汁やシロップを入れながら程よい硬さに煮る。

市販の栗のシロップ煮を飾って出来上がり

★冷めたらお芋部分が固まって…あんこ風になっちゃった。

　　（結局次の日ミキサーにかけて修正した。）

★追記あんこ状の物を茶巾絞りにし飾りをつけると立派な一品になる。来年は

　　ぜひ作ってみたい。

安納芋を使って作ってみた。

（蒸したり煮たりは水っぽいので敬遠した。）

皮を厚く向いて頃合の大きさに切り電子レンジでチーンした。

(ラップをしないでチーンした）　★軽くラップをかけ水分は逃がした方が良い

白っぽくなり表面が硬くなったのでつぶすの無理、ミキサーにかけながら

ゆで汁で伸ばした。

お鍋に開けて水あめを加えて練りこんだ。

栗を飾って仕上げる。

こちらの方が滑らかで透明感があり見た目が良い、舌触りもＯＫ

★紅あずまの方もミキサーにかけ練り直すことにした。

結果・・・生芋の保存が簡単、安納芋は甘いので砂糖が少なくて済む、ミキサを

　　　　　　　使った方が簡単に滑らかになる

昆布巻き

水で戻し形を整えかんぴょうで結んで圧力鍋で煮た。

ネットで見てだし汁と砂糖と醤油で煮た。

が、甘すぎた。

★だし汁少しと醤油と味醂の方が良かった。

金柑甘露煮

７００ｇ、焼酎。（金柑が浸かるくらい入れる。）砂糖３００ｇ

ひたひたの焼酎で30分煮る。

砂糖を入れてさらに30分煮る。

金柑が水分より上に出るとしわしわになるので水を足す。

柔らかくなったら出来上がり。

（種をとらないので簡単）

汁は喉に良い。

ＮＨＫのあさいちでやっていたトロ〜リ味卵

煮卵

①卵は冷蔵庫からだして1時間常温に戻します。

②鍋にたっぷりのお湯を沸かして卵を入れます。

再び沸騰したら5分茹でます

③卵を冷水に取って粗熱を取って殻をむきます。

④鍋にだし汁1カップ、みりん、しょうゆ各大匙４杯を合わせてひと煮立ちさせ

　冷まします。

⑤器に水気を拭いた卵を入れて④を注ぎ

冷蔵庫で1日〜1週間漬けこんで完成です。(時々天地返しをする）

★所がゆで時間がまずかったらしくト〜ろ〜っとはしませんでした。

　　花のように切ってカイワレ大根を散らして並べました。

 　　

お化けはつか大根の甘酢漬け

薄く切って塩を振りしんなりしたら甘酢に漬けました。

★花弁のように丸めて盛り付けたらアクセントになりよかったです。

　　２日目はもっとピンク色に染まりました。

ゆずジャム・ポン酢

２８日　月曜日

植えて１０年過ぎたゆずが今年初めて両手で数えきれないほど生りました。

傷も少なくきれいで大きい５㎏の収穫です。

さっそくお隣と娘のところにおすそ分け。

新鮮なうちにとジャムとポン酢を作ります。

まず４つ割にして種を出しながら汁を絞り、皮と実に分ける。

ジャムの手順

１・四つ割にして汁と実と皮に分けます。

２・皮を千切りにします。

３・実も適当に細かく切ります。

４・種は倍くらいの水でとろ火で１５分くらい煮て漉しておきます。

　　(ペクチンが多いのでとろみになります）

５・ゆずの半量の砂糖と２〜４を一緒にし、ひたひたぐらいの水を加え中火で煮る

　　（あくは掬う)

★皮をゆでると苦みがなくなるようですが栄養も逃げるかなと思ってすべて

　　煮ています。冷めるとさほど気にならずアクセントになってよいと思います。

ゆずポン酢

汁は漉しておく

汁・・・・・・・・・・３００ｃｃ

醤油・・・・・・・・２５０ｃｃ

煮切り味醂・・・・５０ｃｃ

鰹節・・・・・・・・・・１０ｇ

昆布・・・・・５〜１０ｃｍ

全部一緒にして一晩おいてから漉して瓶に入れ保存。

ジップロックのジャムは冷凍しておきます

残った昆布と鰹節＋昆布と大豆と人参でお砂糖をちょっと足して一品作りました。

これで無駄なく使い切りました。

塩麹作ってみました。

１１月２４日木曜日

５４年ぶりの１１月の雪、しかも６センチも積もりました。

覚悟を決めてどこにも出かけない。(出かけられない）

まず塩麹を作ることにしました。

ネットで調べたら

麹４００ｇ、お湯(６０度）４００ｃｃ、しお１４０ｇで出ていましたが失敗するといけないので１/４で作ってみる。

麹１００ｇを電気がまに入れ

６０度のお湯１００㏄を入れよくかき混ぜる。

保温にして３０分置く、麹がふっくら戻っている。

お釜を出して、塩３５ｇを入れよくかき混ぜる。

(ちょっとふっくら感がかけていたので保温は切って其のまま置いてみた。）

さめて落ち着いたら保存容器に移す。

出来上がりは２００ｇ位でした。

*麹のふっくら感が足りない感じ(粒の固い部分があった）もう少し水分が多くても

　よかった。

　（次回は１５０㏄でやってみよう）

ポテトサラダを作る。(常備菜）

隼人瓜の漬物を作る(常備菜）

夕飯にロールキャベツを作る。

お昼は寒いのでゴマ入り団子のすいとん

豚肉、キャベツ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、隼人瓜、里芋、さつま芋、かぼちゃ、

シメジ、長ネギ、しょうが。

お団子は小麦粉と片栗粉にゴマを入れておとしました。(みそ味）

夕飯は

とろろ芋ごはん、ロールキャベツ、トン汁、隼人瓜漬物。

ロールキャベツと一緒に小さめの人参を丸ごと煮たらものすごく甘くてとろとろ。

たまらなく美味しかった。

小さな人参もこうして使えば活きるな〜って思った。

雪は２時半頃止みましたが寒いのなんのって、すんごく冷たーい〜〜〜　

雪がやむと早速夫は雪かき

明日は晴れるとの予報すぐ溶けるでしょう。

ピンクのコスモス、オレンジコスモスもぐったり。

気の毒に最後まで

咲かせてあげられなかった。