ポタリング気分で

春の味覚といえば〜はまぐり酒蒸し〜

(^○^)♪春といえば〜はまぐり酒蒸し〜♬

季節が過ぎる前に記事にしないと・・・（冷汗）　野球や桜にかまけていると　季節がどんどんすぎてゆく〜（焦）　で、春の味覚といえば、まずこれ！！！　上品でありながら深いコクのある　春風のような風味のはまぐり！！！　その風味を最大限活かすためと　旨みのあるだしでもう一品作るため　酒蒸しに（もう一品は、後ほど）

（分量）　はまぐり（殻つき）：５００ｇ　酒：1カップ　（作り方）　はまぐりは殻をこすり合わせるようによく洗う。　しばらく水に浸し、砂を吐かせる。　フライパンにはまぐりを並べ、酒を入れる。　蓋をして強火にかけ、貝が開いたら出来上がり！　

　　　　　　　　皿に盛ったところ。煮汁は別の料理に使用するので、取り分けておく。
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寒鰤を釣ってきた・・・けど？〜鰤のカマ焼き〜

(^○^)♪鰤釣ってきたけど〜鰤のカマ焼き〜♬

またまた記事ＵＰが遅くなり・・・もう春だけど「寒鰤」（泣）　釣りバカが例のごとく釣ってきたのだけれど、　知り合いの方に分けてきたため「丸ごと」画像はありません。　あしからず（持ち帰ったのは、切り身とカマだった）　にしても、脂の乗った寒鰤は本当に美味しい！！！

（分量）　鰤のカマ：一尾分（なるべく大ぶりのもの）　酒・塩：各適宜　レモン（ゆずやすだちでも）：一個　（作り方）　鰤のカマは１０ｃｍ前後の長さに切る。　酒を振り、塩を他の魚より心持ち強めに振る（脂が乗っている時は特に）。　１時間以上冷蔵庫で塩をなじませ、汁を引き出し臭みを取る。　汁をふき取り、グリルの強火で火が通るまで焼いて出来上がり！　（注）　焼く前に、冷蔵庫から出して常温にしておきましょう。　

　　　　　　　　酒・塩を振ったカマ。網付きバットで臭みのある汁を切るといい。

　　　　　　　　焼き上がり！今回はレモンのくし型切りを添えて。

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シンプルに！〜牡蠣だけグラタン〜

(^○^)♪牡蠣だけグラタン♬

牡蠣フライも大好きだけど

グラタンも美味しいんだから〜！

で、シンプルに牡蠣のうまみを味わうため

ホワイトソースとチーズだけを使ったグラタンに。

なるべく大ぶりの牡蠣が手に入ったら、ぜひ作ってみて！

（分量）　牡蠣（大粒）：８〜１０個　酒：大さじ２　牛乳（低温殺菌）：４００ｃｃ　バター・薄力粉：各大さじ１　塩・こしょう（白）・ナツメグ：適宜　グリュイエールチーズ：２０ｇ　（作り方）　バターと薄力粉を炒め、泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加える。　中火で半量くらいになるまで、かき混ぜながら煮詰め味を調える。　牡蠣を洗い、水を切って酒で軽く煮る（ふっくらするくらいまで）。　耐熱容器に牡蠣を入れ、ホワイトソースの半量をかける。　チーズをおろし、上からかけてトースターかグリルで焼く。　こんがり焦げ目が付いたら、出来上がり！　（注）　ホワイトソースは、牡蠣に対して出来上がりの「半量」を使う。　牡蠣の煮汁は、多いと思ったら煮詰めてから加える　（ホワイトソースがゆるくなりすぎない）。

　　　　　　　　ホワイトソースと合わせたところ。

　　　　　　　　チーズをかけて、焼き上がり！チーズが色づけばいい。

　　　　　　　　ぷっくり！くれぐれも牡蠣は火を通し過ぎないようにね〜

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鮑といえば〜鮑の酒蒸し〜

(^○^)♪鮑といえば〜鮑の酒蒸し〜♬

これも記事ＵＰが遅くなり・・・申し訳ないっす（泣）　で、釣りバカが仕入れてきた「鮑」　これはシンプルに「酒蒸し」が一番！　コツは「火が通るか通らないか」程度の蒸し加減。それだけ！　生より軽く火を通した方が　甘み・うまみが増し、吸い付くような柔らかさになるので、おすすめ。

（分量）　鮑：適宜　酒：鮑１個に対し、大さじ２〜３　塩：少々　本わさび（あれば）：適宜　（作り方）　鮑は殻から外して、まず「肝」丁寧に外し、取っておく。　身を軽く洗い、取り置いた肝と一緒に耐熱皿に入れる。　酒・塩を振り、蒸し器で数分蒸す。　身を押して軽く弾力があるくらいで取り出す（蒸しすぎに注意！）　身を切り分け、肝を添え、おろしたわさびの「わさび醤油」で！　（注）　蒸し汁は、漉して吸い物にしても。

　　　　　　　　盛り付けた蒸し鮑。くれぐれも「蒸しすぎ」に注意！

　　　　　　　　本わさびと肝。シンプルなので、出来れば「本わさび」で。

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冬といえばこれ！〜牡蠣フライ〜

(^○^)♪冬といえばこれ！〜牡蠣フライ〜♬

「冬の味覚」と問われて、まず何を挙げるかといえば

「牡蠣フライ」！誰が何と言おうと、これっ！！！　

・・・っと言いたくなるくらいで「食べずに冬は越せない」のだ。

でも、かけるのは「カゴメのとんかつソース」！　

いや、これがまた美味しいんだからっ（ムキ）

・・・もちろん、定番のタルタルソースや

レモンでも美味しいのだけれど（焦）

（分量）　牡蠣：１パック　小麦粉・パン粉（細引き）：各１カップ　卵：１個　おろし大根または片栗粉：適宜　揚げ油：適宜　（作り方）　牡蠣をおろし大根か片栗粉をまぶし、丁寧に洗う。　ざるにあけ、よく水分を切る。　ペーパータオルなどで丁寧に水気を拭く。　小麦粉・卵・パン粉の順で付け、１８０℃の油で揚げ、出来上がり！

　　　　　　　　揚がった牡蠣フライ。下ごしらえから牡蠣は丁寧に扱おう。

　　　　　　　　「カゴメのとんかつソース」をかけたところ。美味しいからっ！

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