天然酵母

母の日に～ラズベリーマフィン～

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母の日に～ラズベリーマフィン～

今年も、家族がお借りしている畑の傍で

「木イチゴ(ラズベリー）」が採れはじめました(^O^)

なので、母の日に「マフィン」を焼いたんだけど・・・

焼き上がって、最初に食べたのは「父」って(>_<）

勝手につまみ食いするなぁっ<`ヘ´>こら！

ただ「発酵が進む様子」を撮り忘れたので・・・

その辺りのことは、以下次号ってことで(^^ゞ

（分量）（ココット（小）6個分）　薄力粉：100ｇ　元種：50ｇ　卵：1個　牛乳：40ｍｌ　砂糖：40ｇ　バター（有塩）：20ｇ　木イチゴ（ラズベリー）：20粒くらい　（作り方）　沸騰直前まで温めた牛乳にバターを入れ、溶かす。　これを人肌程度に冷ます。　卵と元種を混ぜ合わせ、砂糖・バター入り牛乳を加える。　薄力粉を加え、しっかり混ぜ合わせる。　これを、暖かめの部屋に置く。　約2倍強くらいになるまで、発酵させる。　発酵した生地を、ガスを抜く為混ぜる。　混ぜて2分の1くらいにする。　ココットにオーブンに使える紙カップを敷く。　そこに、まず容器の半分くらい生地を入れる。　木イチゴを数個散らす。　その上から残りの生地を入れ、木イチゴを乗せる。　予熱した180度のオーブンで、15～20分くらい焼く。　倍くらいに膨らみ、こんがり焼き色が付いたら、出来上がり♪

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　採れた木イチゴ（ラズベリー）。今年はちょっと小ぶり^^;　

　オーブンに入れるところまで、写真撮り忘れたっ(>_<）ぅぅっ

　焼き上がり♪

　アップで！ベリー類は、焼き込むとジャムのようにとろけるから、焼きたてのアツアツをどうぞ(*^^)v

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Ｃｈｒｉｓｔｍａｓに～パネトーネ～


☆★Ｃｈｒｉｓｔｍａｓに～パネトーネ～★☆

最近「パネトーネマザー酵母」が出回っているけれど

パネトーネ用の酵母について調べると「本家本元」のは

「乳酸菌」も入っているらしい・・・ん？だったら・・・

「ヨーグルト混合」なら、より「本家本元」に近い！？

しかも、あの「ゆず酵母」は、ゆず自体が「自家製」だから

まさに「地もの」！！！よし、これでいこう！！！

と、クリスマス用に作った「パネトーネ」

自分で言うのも何だけど、本当に「上出来」（驚）♪

（分量）　強力粉・薄力粉：各100ｇ　元種：100ｇ　卵：2個　砂糖：40ｇ　食塩不使用発酵バター（または発酵マーガリン）：50ｇ　塩：小さじ2分の1　オレンジコンフィ：200ｇ　ドライフルーツ（洋酒漬け）：100ｇ　（作り方）　バターとフルーツ類以外の材料をボールに入れ、5分弱くらいこねる。　ある程度こねたら、バターをもみ込むように加え、５分位こねる。　なるべく表面を張らせるように丸め、ラップを掛ける。　3倍くらいに膨らむまで、発酵させる（時間は状況による）　発酵したら、フルーツ類を５㎜位に刻んだものを混ぜ込む。　20分くらいベンチタイムを取る。　丸く形を整え、直径１６㎝の耐熱容器に、閉じ目を下にして入れる。　オーブンの発酵機能か、大きな袋に熱湯と一緒に入れて２次発酵。　倍くらいに膨らんだら、十文字にクープ（切れ目）を入れる。　予熱と同時に天板を熱しておく。　200度で10分位、180度で10分位、160度で25分位焼いて、出来上がり♪

オレンジコンフィの作り方（クリックすると記事に飛びます→）オレンジコンフィ

　2次発酵後、クープを入れたところ。　　

　焼き上がり！とにかくゆず混合酵母の「威勢のよさ」に、びっくり＼(◎o◎)／！

　型から外す間もなく、熱々を切り分けた断面。フルーツぎっしり！（詰めすぎ？）

　取り分けたところ。外はカリっと、中はもっちりふわっふわで、たまらなく美味しいっ！！！

　ゆずとヨーグルトの混合酵母で作った「元種」ゆず酵母って初めてで「どうだろう・・・」と思っていたけど、やたらと元気！

　冷蔵庫で寝かせていても、大きな気泡が出来るほど！自家製酵母の本に「出来れば『無農薬の素材』で。そうすると、酵母の『活きの良さ』が違う」とあったけれど、まさに「完全無農薬」の「自家製ゆず」を使ってみて、その言葉を実感！

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天然酵母で～はちみつパン～

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♥　自家製天然酵母で「はちみつパン♪」～シンプルなパンを作ろう～ (*^〇^*)　♥

天然酵母でパンを作るなら、次は「シンプルな配合のパン」を。

「はちみつパン」は、はちみつ・スキムミルクのシンプル配合。

形もシンプルに「なまこ型」で。

扱い易くて、とにかく初心者向き♪

（お詫び）今、ここの文章が「リュスティック」に！ごめんなさい(>_<

（分量）　強力粉：200ｇ　元種：100ｇ　水（沸かして冷ましたもの）：110～115ｇ　はちみつ：20ｇ　スキムミルク：大さじ2　塩：小さじ1　（作り方）　材料を水を20ｇくらい残してボールに入れ、10分弱くらいこねる。　残りの水は、こねながら、様子をみて加える。　なるべく表面を張らせるように丸め、ラップを掛ける。　3倍くらいに膨らむまで、発酵させる（時間は状況による）　発酵したら、打ち粉を軽く振った台などに取り出す。　20分くらいベンチタイムを取る。　カードやスケッパーで2等分に切り分ける。　楕円形に麺棒などで伸ばす。　なまこ型なるよう、まず三つ折りにする。　それをさらに二つ折りにし、閉じ目を下にする。　そっと打ち粉を振ったキャンバス布かオーブンシートを敷いたところに移す。　オーブンの発酵機能か、大きな袋に熱湯と一緒に入れて２次発酵。　倍くらいに膨らんだら、強力粉を振り、クープ（切れ目）を入れる。　予熱と同時に天板を熱しておく。　熱くなった天板に生地をそっと移す。　２５０度で15分くらい、180度で5分くらい焼いて、出来上がり♪

　　　二次発酵直前。これが「なまこ型」　　　

　　　二次発酵終了後、クープを入れたところ。発酵で膨らんだの、分かりますか～？　

　　　焼き上がり♪はちみつ入りのパンは、高温で焼くと表面が焦げやすいので、軽く粉を振っておきましょう。

　　　切ったところ。皮はバリッと、中はきめ細かく焼き上がれば、成功～♡　

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天然酵母で～完熟バナナマフィン～

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♥　天然酵母で「完熟バナナマフィン♪」～ダイエット挫折・・・？～ (*^〇^*)　♥

さて「朝バナナ」派の皆さん、ダイエットは続いてますか？

ほとんど挫折している@ホ～クス・・・既にお菓子作り（爆

いや～それにしても、酵母で作るマフィンの美味しいこと（冷汗）！

特に完熟バナナで作る焼き菓子は「香り」までごちそう！！！

焼き上がる時の香りは、まさに「手造りの醍醐味」♪

（分量）（直径9ｃｍプリンカップ4個分）　薄力粉：１００ｇ　元種：４０ｇ　卵：1個　素焚糖（黒糖粉末）：30ｇ　塩：ひとつまみ　バナナ（完熟）：1本　バター：30ｇ　バニラ酒（バニラオイルでも）：少々　（作り方）　バナナは丁寧につぶす。　卵を溶き、黒糖・塩・元種を入れ、よく混ぜ合わせる。　卵などを混ぜた中に、薄力粉をふるいながら入れる。　そこにバナナを入れる。　レンジで溶かしたバターを加え、生地を折りたたむように混ぜる。　カップにオーブン可の紙カップを敷いた中に、生地を入れる。　ラップをふんわり掛け、4～5時間（ある程度暖かい部屋の場合）置いて、発酵させる。　スチーム機能を使うか、霧吹きして、予熱したオーブンで200～210度で20～25分くらい焼く。　

　　　　焼けたところ。焼いている時から、部屋中に拡がる香りがたまらないっ！！！

　　　　アップ。良く膨らんで、こんがり焼き上がって満足、満足♪

　　　　割ってみたところ。外はカリっ！中はし～っとり、ふわっふわ♡

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天然酵母で～リュスティック～

♥　自家製天然酵母で「リュスティック♪」～まずリーンな配合でシンプルなパンを～ (*^〇^*)　♥

天然酵母でパンを作るなら、まず「リーンな配合のパン」を。

「リュスティック」は、いわゆる「フランスパン」の生地で作るパン。

だけど、カードで切り分けるだけで整形しないので、

扱いにくいけれど生地を傷めにくく、初心者向き♪

焼きたての、皮がバリッと香ばしさは、自家製ならでは♪♪♪

（分量）　フランスパン用粉：200ｇ（強力粉140gと薄力粉60ｇでも）　元種：100ｇ　水（沸かして冷ましたもの）：120～130ｇ　砂糖：大さじ2分の1　塩：小さじ1　（作り方）　材料を水を20ｇくらい残してボールに入れ、10分弱くらいこねる。　残りの水は、こねながら、様子をみて加える。　ボールの中だけでこねる。　普通のパン生地よりべたつく状態でも、こねあがり。　なるべく表面を張らせるように丸め、ラップを掛ける。　3倍くらいに膨らむまで、発酵させる（時間は状況による）　発酵したら、たっぷり打ち粉をふって、台などに取り出す。　20分くらいベンチタイムを取る。　カードやスケッパーで4等分に切り分ける。　そっとキャンバス布かオーブンシートを敷いたところに移す。　オーブンの発酵機能か、大きな袋に熱湯と一緒に入れて２次発酵。　倍くらいに膨らんだら、強力粉を振り、クープ（切れ目）を入れる。　予熱と同時に天板を熱しておく。　熱くなった天板に生地をそっと移す。　２５０度で20～25分くらい焼いて、出来上がり♪