奥方のごめんあそばせ♪

天然酵母のパン

酒種酵母の食パンを練習中♪今日は膨らみが今いちです(^^ゞ

失敗〜〜

先日作ったヨーグルト酵母の顛末・・

ヨーグルト酵母が出来るまでは順調だったのですが、パンにする時点であえなく失敗(T_T)

ネットで見つけたヨーグルト酵母のパンのレシピでやって見ましたが

どうも過発酵だったようで・・

天然酵母はゆっくり発酵するということなのですが、気温が高かったからかなぁ？

全然美味しくないパンになってしまいました(T_T)

酵母を作るのは結構簡単なんですが、パンにするのにはまだまだ経験不足〜

やっぱりしばらくは無難にイーストで練習しようかな〜(^^；

今度の実験は

カスピ海ヨーグルトで作るヨーグルト酵母。

市販のプレーンヨーグルト、粉、砂糖で作ります。

今の時期は、気温28度くらいなので、室温においておくだけで酵母ができていきます。

少し泡が出てきているのが画像でわかりますでしょうか？

今日で3日目、美味しいパンのもとになる、ヨーグルト酵母ができるかな？



ただ腐敗していくだけかも・・・・(-_-メ)ソンナアホナ

イチジクパン

☆レシピ覚書（ＨＢのレシピをアレンジ）☆

水　１８０ｃｃ

強力粉　約１９０ｇ　北海道産・春よ恋ブレンド
全粒粉　約９０ｇ　　北海道産
合計２８０ｇ（ＨＢのレシピでは、１４０ｇずつになっていたけれど、全粒粉が残り少なかったので･･）

蜂蜜　１２〜１３ｇ　(他のパンの本に載っていた）
塩　　　４ｇ　石垣島の塩
シナモンパウダー　少々(なくてもよい）

ドライイースト　３ｇ
無塩バター　２０ｇ

ドライイチジク　約５０ｇ(1cmくらいに切る）

これから夏場気温が高くなると、水や粉も冷蔵庫で冷やしておいたほうが良い。


材料をＨＢ食パンコースにセットしてスイッチを入れるだけ〜♪
ピンポン♪って音がしたらイチジクを入れましょう♪

ふわふわ〜〜とした焼き上がり
何もつけなくても美味しくて、あっという間になくなってしまいそうです。
最初に切って食べてしまったほうにイチジクが偏っていたみたいで画像にはあまり映ってないです(笑）

クリームチーズをつけたらちょっとしたおつまみにも♪

微妙〜〜〜〜〜な出来栄え(2)

先日作ったレーズン酵母の残りで、丸パンを焼いてみました。

粉、水、砂糖、塩、酵母だけのシンプルなパンです。

例によって生地作りはＨＢにお任せ(^^；

でも、今回はなんだかパン種の状態が前と違う・・なんとなく元気がない感じ？(不安）

自家製天然酵母は、水と小麦粉を足していけばずっと増やし続ける？ことができるらしいのですが、
その辺のことはよくわからないし、くさったら嫌なので(^^；、全部使い切ることにしました。

一次発酵を6時間にセットしてスタート！

途中様子を見て、4時間くらいたったところでＨＢから取り出し成型、二次発酵を経て焼きあがり〜〜♪

とはいっても、基本ができていないので、試行錯誤しながらの作業です。

一応丸く膨らんだので良いとしましょう！(しかし、平べったい形のもある・・笑）

ちょっとこんがりしすぎたかな？

うちのオーブンははとっても古くて小さいので、新しいのが欲しくなってしまいます(^^；

出来上がりのお味は、前回の食パンと違って少し酸味が感じられました。

種の状態の影響？発酵の具合の影響？材料の配合の違い？(食パンにはバターが入っています）

よくわかりません(^^；

大変微妙な出来栄えです

(タイトルにも〜〜〜の数が前より増えていますwww）

当分は食パンやこのシンプル丸パンを色々練習してみたいと思っています(^^)V！