JOKER

ふんわりオムライス

 

「オムライス作って」と子供にいわれる。

「はいはい」

おいらはこう作る

 

左上から

まずはふつうにチキンライスを作る

さて、問題は卵だよね。

 

この溶き方にポイントがある。

あまり溶きすぎるのはだめ、空気をたっぷり入れ、卵のねばりが残るようにさっと溶く。

 

フライパンはよく空焼きをしておく。

油は若干多め。

塩コショウして、溶いた卵三個を流し込む。

 

手早くかき混ぜる。

写真くらいの固さになったところで弱火。

気持ち早いかな・・・ってくらいが調度いい。

 

ここでサラダ油を周りに流し込む。

フライパンをゆすり、オムレツがフライパンから離れ、すべるようになったら、

ひっくり返さずにチキンライスの上に。

 

ほ〜ら、ふんわりオムライスの出来上がり^^

 

「ウチのオムライスは、どこよりもうまい」

・・と息子は言う・・・・お世辞かな　(笑)

真鯛のロースト

 

鯛のウロコを綺麗にとったら、そこに切れ目を入れます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、そこにローズマリーを少しつぶす感じで焼きます。

鯛を皮目から焼き、焼き色がついたらオーブンへ

焼き上がったら白ワイン、バター、レモン汁で出来上がり

焼き汁ごとお皿へ

 

シンプルでおいしいメニューです　♪

 

鮭のパイ包み焼き、白ワインソース

 

<鮭のパイ包み焼き、白ワインソース>

 

鉄板にバター(マーガリンでもよい)を塗りたくり、白ワイン、香草を載せます。香草はパセリの軸なんかでも大丈夫。

オーブンで魚に火を入れます。

火が入ったらよく冷ます←ここ大事です

魚が熱いうちにシートの上に載せると、パイ生地が溶けてしまいます。

 

鮭が醒めるのを待つ間にデャクセルを作ります。

デュクセルは玉ねぎのみじんとマッシュルームでも他のきのこのみじんでも大丈夫、それをフライパンでよく炒め冷まします。

 

魚が冷めたら、パイシートを魚より少し大きく伸ばし鉄板の上に広げます。そこに焼けた鮭を載せ、デュクセルを鮭の上に載せます。

さらにもう一枚、下にひいたパイ生地より、少し大きめに伸ばしたパイ生地をつくり、鮭の周りに卵黄を塗り、生地を鮭の上にかぶせ、中の空気を手でしっかりと抜きます。

 

後は魚の形に切り抜きます、魚の頭がない時は、顔やヒレや鱗や尾を型取ると素敵ですよ。

 

後はオーブンで焼くだけ、180°で20分くらい。

パイは焦げやすいから気を付けてね。

余談ですけど、中心温度計があると、こんな時便利。

中に刺して70°くらいあると大丈夫です

 

白ワインソースは魚のアラを水で煮て、濾したら白ワイン、生クリームを加え、塩コショウで味を調え、とろみをつけるだけで、おいしいソースが出来上がります 

 

<焼きりんご、ラム酒風味>

 

これはカンタン

リンゴの頭をくりぬき、そこにラム酒、バター、グラニュー糖をふりかけ、

レンジで5位、すこしリンゴの周りを爪楊枝で数か所刺しておくとよい。

後は200°のオーブンで5分くらい焼くだけ。

クリスマスのテーブルにあま〜い香りが漂います^^

 

 

魚介のグラタン、黒オリーブのビネガー

 

今年のクリスマスのグラタンはアンコウを使ってみた。

アンコウは白身の魚で代用できます。

アンコウにエビ、帆立を白ワインと水で湯掻きます。

臭みとアクが取れるので、やっぱり一度湯掻いたほうがいいです。

 

フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクを炒めます。

そこにエリンギ、ズッキーニを炒め、塾したトマトを入れます。

炒まったら湯掻いた魚介を加え、塩コショウで味を調えます。

 

グラタン皿に移したらモッアレラチーズを載せ、

220°のオーブンで12分くらい、モッアレラがトロリと解けたら出来上がり。

 

おいしそうでしょ^^

 

<黒オリーブのハーブビネガー>

これはカンタン、黒オリーブは種なしがいい。

これを白ワインビネガーとハーブ、オリーブオイルで一晩漬けるだけ。

ハーブはタイム、ローズマリーあたりがいいかな。

クリスマスのシャンパンによく合います。

 

 

 

クリスマスメニュー 2012 bistro prince

 

今年はこんなのを作ってみました

左上から

 

* 生ハムとブルーチーズのサラダ

* キングサーモンのパイ包み焼き

* カジキのプロヴァンス風

* 仔羊のロースト、クリスマス仕立て

* アンコウと魚介のモツァレラグラタン

* 黒オリーブのハーブビネガー

* リンゴのラム酒ロースト

* クリームチーズのショーフロア

* 真鯛のロースト、タイムとローズマリーのオイル

 

作り方は家庭でも簡単にできるようにアレンジして紹介します

明日から急いでUPします

クリスマスはもうすぐだもんね

 

Merry Xmas ♪