Ortolan-LAのフレンチ

『Ortolan』名前の由来はフランスでジビエの時期に食べる青い鳥。日本名は、ズアオホオジロだそうです。レストランの壁はダークブルーで、少しレトロな雰囲気はとにかくロマンティックで記念日に行きたい感じ。パティオ、メインダイニング、小さいプライベートルーム、バーそして、一番奥にラウンジがあります。お料理はモダンフレンチで、盛り付け、味、共に洗練されていて美味しい。シェフはフランスのミシュランの星を持つレストランで修行を積んで来た人です。彼はとても味覚が良く、スパイスの使い方、大胆な発想で優れた才能を持っていると思います。（因みに私は、1年弱、彼の前のレストランで働いていました）ワインは色々な国から集めていて、楽しめます。


Ortolan
http://www.ortolanrestaurant.com/


＊ジビエ（gibier）
和名で”野禽獣”のこと。猟師が鉄砲で撃った野生の、その時期にしか食べられない動物です。冬に備えて木の実や虫を食べて栄養を蓄えた野禽獣の肉は、脂がのっていて硬く締まってきます。それを弾力のあるジューシーな肉質に熟成させ、野趣あふれる料理に作り上げます。料理は古典的な調理法が一番といわれています。種類にもよりますが、ローストと煮込みが代表的。