LA通信

BBQするならスペアリブ

スペアリブが美味しいなーと思うようになったのはアメリカに来てから。
それまでは、別にって感じで、興味が無かった。
でも、アメリカ人はBBQが大好き。そしてスペアリブはその代表選手。
美味しくて簡単で失敗無しのレシピを教えます。

2kg　ポークスペアリブ
（塩、胡椒、オニオンパウダーをまぶして置く）

BBQソース（全てをボールに入れて混ぜておく）
1C ケチャップ
1/4 C ラム酒（ホワイト）
3 TBSP ブラウンシュガー
1 TBSP チャイニーズチリソース（無ければ豆板醤）
2 TBSP ウスターソース
1 tsp ブラックペッパー
1 tsp マスタードパウダー（S&B）
2-3個分のガーリック、みじん切り

アルミホイルで下味をつけたスペアリブを2重にしっかり包む。
天板に置いて175度のオーブンで3時間蒸し焼きにする。
アルミホイルを取って、お肉が柔らかくなっているのを確認し、
最後にソースを塗りつけ200度で炙る様に焼く。

Insalata alla caprese カプレーゼ

夏はやっぱり、さっぱりとしたものが美味しい。
だから、今日は私流のカプレーゼを作った。
バジルオイルは簡単に作れるし、オリーブオイルをかけるだけより美味しい。

10個　ミニのモッツアレーラチーズ（フレッシュ）
10個　ミニチェリートマト
4−5枚　バジル（フレッシュ）
塩、胡椒（食べる直前に）

バジルオイルの作り方
バジルを2束程準備して、葉だけをミキサーに入れオリーブオイルを少しずつ入れながら
その際に、オリーブオイルはバジルの葉が隠れるくらいにひたひたに入れるだけで、入れすぎない事。
入れすぎると、オイルの色と味が薄くなります。完全にペースト状になったら、コーヒーフィルターを
敷いた茶漉しなどで一晩冷蔵庫の中でこす。（要冷蔵）

コロラド産のラムチョップ

ラムは私の大好物。日本にいた時から良く食べていましたが、アメリカでも
とにかく、良く食べるのがラム。
アメリカの中でも、コロラド（ロッキー山脈付近）のラムは最高級ラムとされています。
とにかく、美味しい。味、周りの脂のつき方、しっとり柔らかで本当に食べる価値あり。

今日は、ラム自体の味を生かすためにシンプルなラムチョップを作りましょう。

ラムチョップ
塩、胡椒少々
サラダ油

フライパンにサラダ油を引き、フライパンが十分に暑くなったら、塩、胡椒をしたラムをこんがりと
いい色になるまで焼き、裏返して、175度のオーブンに入れて仕上げる。

コロラド産のラムの詳細
http://www.rosenlamb.com/index4.html

私のレシピ

全てのレシピは私が今までにレストランや家、クライアントに作ってきた美味しいレシピを
家庭で簡単に作れるようにアレンジしてあります。
フレンチレストランで作るような料理を家で私が作るか？と言ったら、作りません。
ですから、ここには私が家でディナーパーティーをする時とかに簡単に作れるレシピです。
皆さんも是非楽しみながら作ってみて下さい。

みんな大好き！タイチキン

このレシピは本当に簡単で、日本人だけでなく、アメリカ人も美味しいと言ってくれる
私のお気に入りレシピ。

4人分
8切れ　チキンもも肉

たれ
5本　赤と緑のハラペーニョ（フレッシュ）なければ、豆板醤など
2 TBSP 生姜、すりおろし
2 TBSP にんにく、すりおろし
2 TBSP 東京ねぎ、細かくきざむ
4 TBSP タイのスイートチリソース
1 TBSP ゴマ油
1 TBSP フィッシュソース
1 TBSP うすくち醤油

たれを予め作っておく。全ての材料を混ぜるだけ。
チキンに塩、胡椒をし、フライパンにサラダ油少々を入れ、皮の方からこんがりと炒め
皮がカリカリになったら、裏返して焼き、串を刺して透明の肉汁が出てきたら出来上がり。