LA通信

LAMB CHOPPER-オランダ/カリフォルニアで作られるチーズって？

Lamb Chopper、一度聞いたら、忘れないこの名前。
しかも羊がバイクに乗ってるこのラベル！可愛すぎっ。で、味も美味しいっ。

以前に紹介したHUMBOLDT FOGを作っているCypress Grove Chèvreのオーナーがオランダ
でオーガニックの羊乳を使って生産工程のほとんどをオランダで行い、その後
カリフォルニアのファームに送り、4週間から6週間かけて熟成をして、出荷します。
なので、このチーズはオランダとアメリカ合作のチーズと言えるでしょう。

マイルドで、さわやかなナッツのような香りがあり、そのまま食べると良質のミルクのおいしさが楽しめます。とても食べやすく子供から大人まで楽しめるチーズ。

私は、自他共に認めるラム好き。
アメリカのダダモ博士による血液型健康ダイエットによるとB型はラムを食べるのがとても
体にいいとか。

オランダ/カリフォルニア
羊のミルク
セミハード
4-6週間熟成

Lamb Chopper
http://www.cypressgrovechevre.com/

LE BLEU DE BASQUE-フランス、バスク地方のブルーチーズ

フランスのバスク地方は沢山の素晴らしいチーズを作り出していますが、
この地方は特に羊のチーズで有名です。

テクスチャーはセミハード、クリーミーで濃厚、塩も強すぎず、青カビのバランスがとても良く
シャープ過ぎ無いので比較的マイルドなブルーチーズと言えるでしょう。
ワインとのペアリングもしやすく、他のチーズとも合わせてチーズプレイトにも向きます。


フランスPyrenees（バスク地方）
羊のミルク
青カビのチーズ
3ヶ月熟成

Cabrales-スペインのブルーチーズ

Cabrales
スペインのAsturiasと言う地域で作られているスペインを代表するブルーチーズです。
自然に出来た海の近くの冷たく湿度の高い洞窟の中で、数ヶ月熟成された後、
このチーズは自然に青かびをつけていきます。クリーミーでシャープ、酸味、甘み、塩のバランスの
とれたとても深い味のブルーチーズです。
フランスのRoquefortが好きな人なら、是非、試してみて下さい。
力強いチーズなので、フルボディーの赤ワインとの相性がとってもいいですよ。

スペインのAsturias
牛、羊、山羊のミルク
青カビのチーズ
数ヶ月熟成

Cabrales
http://www.cheesefromspain.com/CFS/1501Cabrales_I.htm

HUMBOLDT FOG−カリフォルニアのチーズ

この間RED HAWKを紹介しましたが、今度は『CYPRESS　GROVE』というサンフランシスコの北3時間の
ファームで作られているチーズです。

リッチでクリーミーそして、甘さと酸味のバランスの取れたこのチーズは
山羊のチーズが苦手なあなたにも食べれます。実は私も山羊のチーズは物によって食べれないものも。。
ワインに合わせてそのままでも、サラダにもパンにもいけます。

HUMBOLDT　FOG
山羊のミルク
白カビのチーズ（真ん中に野菜の灰で線が入っています）
6週間熟成

Cypress Grove
http://www.cypressgrovechevre.com/

RED HAWK−カリフォルニアのチーズって？？どうなの

チーズはやっぱりフランスって思ってるでしょう。
私もフランスのチーズは素晴らしいと思っています。
が、しかーし、侮る無かれ。このカリフォルニアのチーズを。
クリーミーでしかも独特のスモーキーな香り。ウォッシュタイプが苦手な人も
これならいけると思う。

『COWGIRL CREAMERY』というファームがサンフランシスコの北2時間くらいのところで、
素晴らしいオーガニックミルクによるチーズを作っていました。
このチーズは2003年にアメリカのチーズソサエティのコンファレンスでBEST-IN-SHOWを受賞しています。

RED HAWK
牛のミルク
トリプルクリーム
ウォッシュタイプ（食塩水による）
6週間熟成

Cowgirl Creamery
http://www.cowgirlcreamery.com/aboutus/