LA通信

暫くサボっていたけど今年はまた時間をみつけて書き始めます！

レシピ（スイーツ）

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本格的ニューヨークチーズケーキ

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数あるチーズケーキの中で、ニューヨークチーズケーキはたまに無性に食べたくなります。
しっとりと濃厚なこのチーズケーキ、とても簡単なので、作ってみてください。
このレシピは、私がコルドンブルーの料理学校に通っていた時に習ったものです。

（直径18cmの底が抜ける丸型1個分）
グラハムクラッカー生地:
100g グラハムクラッカー（フードプロセッサーやミキサーなので砕いておく）
2 tsp グラニュー糖
50g 無塩バター（電子レンジで溶かしておく）

フィリング:
350g クリームチーズ（室温）
100g グラニュー糖
3個 卵黄
50cc 生クリーム
1/2 tsp バニラエッセンス
1.5個 卵白
20g グラニュー糖
1個　　　　レモンの皮（摩り下ろし）

グラハムクラッカー生地をつくる
1.　型にスプレーもしくはバターを塗りオーブンペーパーを貼っておく。
2.　グラハムクラッカーと砂糖を混ぜ、バターを合わせそれを型に敷き詰める。手で良く押さえる。
フィリング:
3.　ボールにクリームチーズを入れ電動ミキサーで混ぜる。
4. 3にグラニュー糖を入れて低速で混ぜる。
5.　4に卵を1個ずつ割りいれ低速で混ぜ、バニラエッセンスとレモンの皮の摩り下ろしを加える。
6. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖も入れて7部立てにあわ立てる。
7.　6と5を合わせる。一度に全て入れず、少しずつ加えて混ぜていく。
8.　型に入れ、天板に水を張り（出来れば型の半分まで来る位）175度で30-40分で串をさして何もついて来なければ出来上がり。

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ベイクドチーズケーキ

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ベイクドチーズケーキってニューヨークチーズケーキとはまた違う美味しさで、たまらなく
好きです。このレシピは、私が小さい頃から食べていた母の味で、母が昔、お菓子教室で習ってきたものです。


タルト生地
90g 粉
1/3 tsp B.P
30g 砂糖　
60g 冷たいバター

チーズケーキ中身（20cm型）
クリームチーズ 250g
80g 砂糖
2個 卵
2TBSP 粉　
360cc 牛乳（温めてざるで漉しておく）

1個 レモン皮
3 TBSP 杏ジャム（ピュレされているもの）
1 TBSP レモン汁

1. 粉、B.Pを振るいにかける
2. 1に砂糖、バターを小豆大に切ったのを切るように混ぜ、まとめて冷蔵庫に15分程置く→　底の抜けたパイ型に4cm程立ち上りつけ敷き詰める
3. クリームチーズから牛乳までをその順番で、ハンドミキサーで混ぜる
4. レモン皮を摩り下ろしておく
5. アガーと杏ジャム、レモン汁を溶かして火にかける
6. 3、4、5をまぜて�△侶燭卜�し込む
7. 170℃のオーブンで下段10分、中段50分

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お菓子作りをする前に

全てのレシピは私が作って美味しかったものを集めて
簡単に作れるように少し手直しをしてここに載せています。
なるべく手短に分かりやすく書く為に、次のように省略して書いてあります。

TBSP　大さじ
tsp　小さじ
C　　カップ

また、オーブンはそれぞれキャラクターがあり、私のレシピに175度で20分と言っても、作ってみたら、
30分かかったとか、15分で出来ちゃったとか言う事が多々あると思います。
その点を考慮して、焼き始めてください。

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しっとりチョコレートケーキ

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日本では、ガトーショコラが人気ありますが、このレシピはそのアメリカ版。
ガトーショコラとはちょっと違って、とってもしっとりして美味しいっ。
ガトーショコラ同様、7部立てに泡立てた生クリームを添えて。

オーブンを175度に暖めておく。
23cmのケーキ型にバター塗りオーブンペーパーを貼っておく。

450g 製菓用ビタースイートチョコレート（VALRHONA等）細かくきざんで置く
10TBSP バター
5個 卵
1tsp バニラエッセンス
2TBSP グラニュー糖
2TBSP 薄力粉
飾り用にパウダーシュガー

チョコレートとバターを湯せんにかけて溶かし、5分程冷ましたら、卵を入れて電動泡立て器
で高速10分泡立てる。バニラエッセンス、砂糖、薄力粉を加えゴムベラでさっくりと良く混ぜる。
175度で、20分から30分、中心に串をさして、何もつかなくなったら出来上がり。

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