大寒

今日は大寒。冷え込みもはげしく、寒さが最も厳しい頃です。二十四節気の最後の節気で、ここを乗り切れば春ももうすぐ。受験生の皆さんは、試験本番のシーズンを迎えて大変な時期だと思いますが、風邪などひかないようにして頑張ってくださいね！
また、七十二候では、「款冬華」（ふきのはなさく）。雪の下からふきのとうが顔をだす頃です。香りが強くほろ苦いふきのとうは、早春の味。春の訪れを感じさせてくれます。

この寒気を利用して、凍り豆腐や寒天、酒、味噌、醤油などの仕込みが行われます。1年で最も気温が低く雑菌が繁殖しにくいこの時季の水は、「寒の水」と呼ばれ、酒や醤油の「寒仕込み」に使われてきました。
わが家では、昨年作った味噌が結構おいしかったので、今年も作る予定です。味噌作りに初挑戦される方はレシピを紹介していますので、参考にしてみてくださいね。


【季節のめぐりと暦】二十四節気／大寒
http://www.i-nekko.jp/meguritokoyomi/nijyushisekki/
【食の歳時記・旬の味】手作りみそ
http://www.i-nekko.jp/jan/2015-011609.html