マグロの皮の湯引き

　最近何かとニュースになっているマグロ。スーパーで塊がグラム９８円で売っていたので購入。皮付きである。

　ぱっと見ではウロコが無いように見えるのだがその赤身はしっかりとした鎧に包まれている、そして皮と身の間の美味しいところも肉厚である。

　家に帰って皮を剥ぎ、身の部分は短冊にしてお造りにする。

　さて、剥ぎ取った残りの皮の方であるが、熱湯でざっと湯引きして身に完全に火が入らないように、しかしながらウロコはしっかり外せる頃合をみて一気に冷水に入れる。そして指でゴシゴシとウロコを落としていく。

　さっと水気を切り包丁で切るとマグロの皮の湯引きの出来上がり。写真ではたまたま昼光色蛍光灯の下で撮影したので美味しそうでないように見えて残念だが、後で刻みネギとポン酢をかけて食べると非常に美味であった。マグロの身よりもおいしい。

　よく魚は皮の部分が美味しいといわれるがマグロも同じ。もしも皮付きで安く売っていたら、即買いである。