イカの塩辛作り

　某デパート系列のスーパーで毎週のようにスルメイカが特売で出ている。

　前に一週間以上塩漬けにした肝が保存してあったので、新たに先週購入して冷凍しておいたイカを土曜日に捌いて一夜干しにした。日曜に干しかごから出すといい感じに干せている。

　さっそくイカを切って肝と塩と柚子の皮で混ぜた（写真）。

　干したイカが二杯で３００グラム、肝も入れるとかなりの量。コーヒーの空き瓶が満杯になった。

　あとは一週間以上毎日かき混ぜて出来上がり。三日経った時点でようやく熟成が始まったかな・・という所。濃厚な味になりそうな予感。

　冷凍庫には次の出番を待っている捌いていないイカが三杯、塩漬け中の肝三個がスタンバイしているので常に肝が先行している。塩辛だらけになるのでしばらく自重しよう。

　しかし売り物の塩辛に添加物や保存料が多いのに今更ながら驚く。