イカの塩辛作りその２

　先週日曜午後に仕込んだ塩辛（http://blogs.yahoo.co.jp/ptpt_kun/58105914.html）から一週間経過した。昨今の塩分控えめ＆調味料添加＆防腐剤添加ではないので塩分は昔ながらでしかも仕込み時に水分をかなり抜いているので臭みも無く濃厚な感じになりつつある。

　しかしまだ一週間、あと一歩。塩分の高さに負けない旨みが出てきたのを実感。繊維を切る方向で捌いたので噛み切れないのではないが噛めば噛むほど旨みがじわじわ出てくる。かなり良い分解状態になりつつあるがあと少し、あと数日で最高か？

　まあ、自己満足なんですけど。

　最高に達する頃に食べきれないのは明らかなので半分は熱湯消毒した瓶に移して少しずつ食べ、残りは空気を排除して冷凍保存することにした。冷凍ならば正月料理とは別に肴にもお茶漬けにもイタリアンにでも何にでも使える。それに次の塩辛用に用意している肝も一週間経って最後の水抜き段階なので何にでも応用できるしいつでも酒で塩を洗って冷凍できる。さらに冷凍庫には陸漬けのイカと刺身用イカと、臓物と骨と目口と吸盤を処理された裸のイカと先代？の肝が。
　まさにイカだらけである。タコも居たがたこ焼き前に先週関東煮で使ったので今は居ない。

　今から十数時間前の折り込み広告を見ると近所のスーパーで当店自家製と書いている塩辛を売っていた。単純に原価計算だと我が家自家製の３、４倍は軽くオーバーする価格だがそれは商売として妥当かも？と思いながら実際の店舗で成分を見てみる。

　裏を見るとやはりアミノ酸、保存剤、増粘剤、調味料、ｅｔｃ．を使っている。「当店自家製の仕込み」を謳っていてもこれですか。しかも賞味期限は三日ほど。ネットの冷凍直売（これもきっちり成分チェックしないとあやしい）も含めて今は保存食品として成り立ってないんやね・・・