ぷにまま日記

今年の山菜料理♪

　

 

ゴールデンウイークも半ば、今日は暑いぐらいですね。

ここのところ山菜採りに忙しい毎日です。野ブキを採ってきて佃煮にしました。

山椒と昆布も入れて…ご飯のお供に。

 

 

 

わらびはこれで最後です、筍と一緒に山菜ご飯と煮物にして戴きました＾＾

 

 

筍のバター醤油焼き、トウモロコシのようで美味しいですよ♪

 

 

 

こちらはイタドリ、高知や和歌山、紀南の方でよく食べられています。

私が食べるようになったのは最近ですけど、煮物が一般的かな？

 

 

胡麻和えと豚バラ肉とエリンギの炒め物です

 

 

 

　　

　お好みですけれど、イタドリは油と相性が良いので、私はこの食べ方が一番お気に入り〜♪

こちら、山菜もそろそろ終わりかけですが、採って良し、食べて良しで、今年も充分に楽しませて戴きました。

 

 

　　　

　　　　　　　

テレビで見た、きのこご飯を作ってみました♪

 

　先週の晩ご飯、以前テレビで見たキノコご飯です。

 

普通の炊き込みと違うのは、ごま油と生姜で予めお米とキノコを炒めること。

 

　しょうがはみじん切り、しいたけは４分の１とやや大きめにカット。

私は他に舞茸とエリンギを使いましたが、しめじも美味しいですよ＾＾

　キノコは何でも良いそうですが、えのき茸はNG、椎茸は必須とのことです。

 

　作り方       ①生姜をごま油で炒め、お米を入れて軽く炒めます。

　　　　　　　　 ②お米が透き通ってきたら、きのこを入れ、香りをつける程度にさっと混ぜます。

　　　　　　　　 ③炊飯器に移し、お出汁と調味料を入れて炊き込みます。

 

 

 

 

　　分量はお米２合

　　きのこ、それぞれ１パック

　　だし汁...315cc
　　薄口しょうゆ...大さじ1
　　みりん...大さじ1
　　酒...大さじ1
　　塩...小さじ1/3

 

 * 生姜とごま油の香りがほんのり、美味しいですよ。

   何度か作ってますが、我が家はいつも３人で完食です^^

 

 

里芋のコロッケ♪

　奈良の御所の里芋はほくほくしてとっても美味しいの。

よく行く｢かもきみの湯｣では休日にお野菜の販売があるので、最近はそこで買っています。

いつも煮物をたくさん作っては、残りをつぶしてコロッケにします。

 

 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これがこうなります　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

中身はこんな感じ、ひき肉がなかったので、ベーコンと玉ねぎを炒め塩コショウで・・

ベチャッとしてるように見えるけど、コロッケにしてもホクホク感は変わりません＾＾

意外な美味しさですよ！最初からコロッケにしても素朴で美味しいかも・・・

 

 

豚汁、寒い時はいいですね、残り野菜で作りました。 

いつも大量に作るので残るのですが、この日は完食、お母さん嬉しいわ＾＾

 

秋刀魚のオイルサーディン風♪

 

 

　さんまが美味しい季節ですね♪　

先日テレビでやっていた、秋刀魚のオイルサーディン風というのを作ってみました。

テレビでは秋刀魚３尾でしたが、私は４尾使いました。

 

　作り方は簡単、

３枚におろしたサンマに裏表塩（多め）をしてしばらくおきます。１0分くらいでいいらしいのですが、私は30分くらい置きました。キッチンペーパーで水気を拭き取り、サンマを４分の１（縦半分、横半分）に切ります。お鍋にオリーブオイル１カップと秋刀魚を入れ、そのまま火にかけ８分（最初から中火）グツグツ煮立ったような泡が周りに出てるくらいです。最後の方で、みじん切りにしたにんにくひとかけと鷹の爪１本、刻みネギを全部いっぺんに入れたら出来上がり！

 

 

 

 

　　　　　バゲットに乗せたり、パスタに入れたり、そのままビールのおつまみにもOKですよ。

 

　

 

 

ぶりのムニエルとぶり大根♪

 

 

 

 

 

 

ブリが安かったので、アラと切り身を買ってきて、ブリ大根とムニエルを作りました。

 

アラといっても脂がのって身もいっぱいついてて、食べごたえ充分。

私は魚の臭みが大根に移るのが嫌なので、別々に煮て途中から一緒にします。

ブリの方が甘くて味が濃いので、また調整しますけど…。

 

 

ムニエルは以前ネットで見て、以来わが家の定番になりました。

 

予め、みりんとお醤油でお魚に下味をつけておきます。

小麦粉をまぶして、フライパンでオリーブオイルで両面こんがり焼いて出来上がり。

粒胡椒をたっぷり利かせるのがポイント！

ブリは腹身の方がお勧め、意外な美味しさですよ、試してみてね。